目的 對 2008年奧運會帆船賽(奧帆賽)食品安全衛(wèi)生保障中實施 HACCP管理體系進行初步探討。方法 根據(jù)奧帆賽餐飲食品加工流程圖和 HACCP體系基本原理 ,對奧帆賽餐飲食品加工過程中可能造成食品污染的各種危害因素進行系統(tǒng)分析 ,確定關(guān)鍵控制點 ,在關(guān)鍵控制點對危害因素進行控制 ,并對控制效果進行監(jiān)控。