文檔作者：
劉少娟 王明 陳松青 沙紀輝 林晶
文檔來源：
福建省衛(wèi)生廳衛(wèi)生監(jiān)督所 |
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更新時間： 2016年05月19日 |
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為了解重復使用的煎炸油衛(wèi)生問題的研究狀況,對煎炸油在重復使用過程中發(fā)生的化學反應及生成物、煎炸油重復使用及烹調油煙的毒性、煎炸油的衛(wèi)生質量控制指標和目前市場上煎炸油的衛(wèi)生現狀進行了綜述。介紹了煎炸油衛(wèi)生質量的影響因素及防止煎炸油劣變的控制措施。   |
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