[摘要]本文介紹了轉(zhuǎn)基因食品的定義，概述了轉(zhuǎn)基因技術(shù)本身存在的問題，并分析了問題的來源。繼而介紹了由于轉(zhuǎn)基因技術(shù)本身存在的問題和其他因素而造成的轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題。雖然存在問題，但轉(zhuǎn)基因食品的優(yōu)勢(shì)不容忽視。本文較為詳細(xì)的敘述了轉(zhuǎn)基因食品的存在優(yōu)勢(shì)。
[關(guān)鍵詞]轉(zhuǎn)基因食品；轉(zhuǎn)基因技術(shù)；食品安全性；轉(zhuǎn)基因優(yōu)勢(shì)

轉(zhuǎn)基因食品即基因修飾食品(genetically modifled food)是指利用基因工程技術(shù)改變基因組構(gòu)成的動(dòng)物、植物和微生物生產(chǎn)的食品和食品添加劑。[1]轉(zhuǎn)基因技術(shù)在農(nóng)作物上的應(yīng)用,不但可以使農(nóng)作物獲得新的農(nóng)藝特性而增加農(nóng)作物的產(chǎn)量,并可改變食品的品質(zhì),將來還可利用轉(zhuǎn)基因植物或動(dòng)物生產(chǎn)藥物等。但同時(shí),各國(guó)政府、學(xué)術(shù)界和消費(fèi)者對(duì)由于基因插入所可能帶來的新的食用安全性問題給予了關(guān)注。對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品是否安全的爭(zhēng)議日趨激烈，很多人對(duì)轉(zhuǎn)基因食品說不一，連一些產(chǎn)品的廣告都打出了非轉(zhuǎn)基因的口號(hào)作為宣傳。本文將對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的安全性以及轉(zhuǎn)基因食品的優(yōu)勢(shì)做一概述。

1轉(zhuǎn)基因技術(shù)存在的問題[2]
??? 轉(zhuǎn)基因技術(shù)是伴隨著對(duì)生物體的認(rèn)識(shí)才發(fā)展起來的技術(shù)，在生物本身還未完完全全地認(rèn)識(shí)的情況下進(jìn)行基因?qū)哟蔚男揎?，出現(xiàn)預(yù)料不到的結(jié)果和不確定性與不能解釋的情況是肯定的。其造成各種不確定性的來源包括：
??? 基因從原有機(jī)體轉(zhuǎn)人宿主有機(jī)體中，兩者的生理的差異對(duì)終產(chǎn)物影響而導(dǎo)致的安全性問題。
??? 轉(zhuǎn)移的基因結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性。確保經(jīng)遺傳修改的生物已獲得要表達(dá)良性性狀所需的最小DNA片段，由于DNA結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定有助于性狀表達(dá)的穩(wěn)定，額外的DNA片段可能導(dǎo)致基因沉默或終產(chǎn)物的表達(dá)不穩(wěn)定，甚至產(chǎn)生不需要的性狀或有毒物質(zhì)。
??? 基因插人受體基因組的位置和拷貝數(shù)的不確定性。無論是農(nóng)桿菌介導(dǎo)法、基因槍法、花粉管通道法、PEG介導(dǎo)電擊法等，質(zhì)粒在進(jìn)人宿主基因組的位置與數(shù)量均是不確定的，目的基因的表達(dá)量難以預(yù)料，同一批的轉(zhuǎn)基因材料可能存在差異。
??? 轉(zhuǎn)基因載體引起的不確定性。食用具抗生素耐藥性的選擇性標(biāo)識(shí)基因可能會(huì)影響人的抗病能力。Netherwood等分別讓7個(gè)腸道炎的和12個(gè)健康的志愿者食用添加轉(zhuǎn)基因大豆(EPSPS)的漢堡和豆奶昔，雖然在12個(gè)健康個(gè)體的糞便中沒有發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因，但在7個(gè)腸道炎志愿者的小腸中都發(fā)現(xiàn)了轉(zhuǎn)基因，其中的3個(gè)出現(xiàn)有轉(zhuǎn)基因向腸道微生物轉(zhuǎn)移的現(xiàn)象，即有可能抗生素標(biāo)記會(huì)轉(zhuǎn)移到腸道微生物上。

2 轉(zhuǎn)基因食品的安全性
至今為止，轉(zhuǎn)基因食品的安全性仍然飽受爭(zhēng)議。目前人們對(duì)轉(zhuǎn)基因食品安全性的擔(dān)憂主要體現(xiàn)在以下方面
2.1外源基因毒性
轉(zhuǎn)基因所轉(zhuǎn)的是DNA片段，任何的DNA片段均由4種脫氧核糖核苷酸組合而成，外源基因與內(nèi)源基因一樣，均無直接毒性。植物與動(dòng)物均擁有龐大的基因組，轉(zhuǎn)基因食品中外源基因相對(duì)于龐大的內(nèi)源基因含量極少（低于0.01%）[2]，因此通過使用轉(zhuǎn)基因食品而攝入體內(nèi)的外源DNA數(shù)量與其他所攝入食物的DNA數(shù)量相比微不足道，經(jīng)研究，WHO與FDA亦得出轉(zhuǎn)基因食品中的外源基因本身不會(huì)對(duì)于人體產(chǎn)生直接毒害作用。
2.2外源基因水平轉(zhuǎn)移
??? 作為基因，轉(zhuǎn)基因所轉(zhuǎn)入的外源基因轉(zhuǎn)移到人的基因中的可能性與食物中其它物種本身含有的基因轉(zhuǎn)移到人的基因中的可能性相同[3]，因此，轉(zhuǎn)基因的基因序列并不會(huì)轉(zhuǎn)移進(jìn)入人體細(xì)胞的基因序列中。
2.3抗藥性
??? 抗生素抗性基因本身并無安全性問題，然而，如果通過水平轉(zhuǎn)移到人體腸道或上皮細(xì)胞的微生物，并致使其獲得抗藥性，有可能影響抗生素藥效，對(duì)人類健康造成危害。[4]
而利用抗生素基因的轉(zhuǎn)基因廣泛使用，則可能引起濫用抗生素的效果，而使自然界中耐藥性菌株數(shù)目上升。
2.4過敏性
獲得轉(zhuǎn)基因作物的時(shí)候引入可能會(huì)引起人體過敏反應(yīng)的新基因蛋白。除了可能引入與已知過敏原同源的過敏原外，還可能引入無食用歷史的過敏原。因此一般將轉(zhuǎn)基因作物制造的新蛋白與已知的500多種過敏原的化學(xué)成分與結(jié)構(gòu)作比較，如果具有一定的相似性，此作物則被放棄，同時(shí)鑒于大部分的過敏原難以消化，因此新的蛋白質(zhì)將被檢測(cè)是否難以消化，若難以消化，則該轉(zhuǎn)基因食品同樣不能供使用。
在嚴(yán)格的檢測(cè)與管理之后，含有過敏原的轉(zhuǎn)基因食品上市的可能性將降到極低。Nebraska大學(xué)證明表達(dá)巴西堅(jiān)果2S清蛋白的大豆具有致過敏性，為迄今為止因引起過敏而未被批準(zhǔn)商業(yè)化的唯一例子。
2.5產(chǎn)生有毒物質(zhì)
由于外源基因?qū)胛稽c(diǎn)的不同、體細(xì)胞變異、表達(dá)環(huán)境和與宿主其他基因相互作用等多種因素印象，有可能引起基因缺失、錯(cuò)碼等突變，而使得所表達(dá)蛋白產(chǎn)物的部位、數(shù)量以及形狀與預(yù)期不符，而增加了有毒物質(zhì)或抗?fàn)I養(yǎng)因子等對(duì)人體造成不良影響。
但是，在轉(zhuǎn)基因食品正式批準(zhǔn)上市之前，轉(zhuǎn)基因食品必須接受檢測(cè)與化驗(yàn)，對(duì)外源基因表達(dá)物質(zhì)進(jìn)行毒理學(xué)檢測(cè)：對(duì)轉(zhuǎn)基因作物及其產(chǎn)品中新生產(chǎn)的物質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)。[5]

3 轉(zhuǎn)基因食品的存在優(yōu)勢(shì)[6]
第一，轉(zhuǎn)基因食品通常比同類非轉(zhuǎn)基因食品便宜，因?yàn)槠渖a(chǎn)成本比較低、產(chǎn)量比較高?，F(xiàn)在技術(shù)最成熟，應(yīng)用最多的就是在農(nóng)作物中加入抗蟲害的基因，這樣通過基因改變，使傳統(tǒng)作物具備了抵御病蟲害的能力，因此可大大減少農(nóng)藥和殺蟲劑的使用，沒有大量的農(nóng)藥的使用。這既減輕了農(nóng)藥對(duì)環(huán)境的污染，又減少了用于生產(chǎn)、運(yùn)輸、噴灑農(nóng)藥所耗費(fèi)的原料、能源和排出的廢料，還保護(hù)了益蟲和其他生物，減少了人畜接觸殺蟲劑而中毒的危險(xiǎn)。同時(shí)沒有了上述環(huán)節(jié)，得到同樣多的糧食的社會(huì)必要?jiǎng)趧?dòng)時(shí)間縮短了，那食品的價(jià)格也就降了下來。
?????? 第二，轉(zhuǎn)基因食品比較安全。和同類作物相比，抗蟲害轉(zhuǎn)基因作物能大量地減少農(nóng)藥的使用，也就比較不用擔(dān)心農(nóng)藥殘留的問題。而且，轉(zhuǎn)基因食品受到了更嚴(yán)格的監(jiān)管，風(fēng)險(xiǎn)其實(shí)要比傳統(tǒng)作物更低。轉(zhuǎn)基因食品在上市前都按要求做過實(shí)驗(yàn)檢測(cè)其安全性。一般是先做生化實(shí)驗(yàn)檢測(cè)，看看轉(zhuǎn)基因作物與同類作物相比，在成分方面出現(xiàn)了什么變化，這些變化是否有可能對(duì)人體產(chǎn)生危害；然后做動(dòng)物試驗(yàn)，看看轉(zhuǎn)基因食品是否會(huì)對(duì)動(dòng)物的健康產(chǎn)生不利的影響。而用傳統(tǒng)育種方法培育出的新品種很少被要求做這類安全檢測(cè)，就稀里糊涂地上市了——它們并非就不存在安全問題，例如有的用雜交方法培育的土豆新品種，就含有高含量的毒素，會(huì)對(duì)人體造成傷害。
?????? 第三個(gè)理由是轉(zhuǎn)基因食品更為環(huán)保。雖然“可能會(huì)破壞生態(tài)”常常被作為反對(duì)種植轉(zhuǎn)基因作物的一大理由，但是這種可能性并沒有變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。相反地，種植轉(zhuǎn)基因作物已經(jīng)實(shí)實(shí)在在地發(fā)揮了保護(hù)環(huán)境的作用，原因很簡(jiǎn)單：少灑了大量的農(nóng)藥。這既減輕了農(nóng)藥對(duì)環(huán)境的污染，又減少了用于生產(chǎn)、運(yùn)輸、噴灑農(nóng)藥所耗費(fèi)的原料、能源和排出的廢料，還保護(hù)了益蟲和其他生物，減少了人畜接觸殺蟲劑而中毒的危險(xiǎn)。
????? 第四，農(nóng)作物將徹底告別靠天種植的歷史。通過改善基因，人類能讓作物具有耐寒、耐熱、耐干旱或耐澇的不同特性，從而適應(yīng)不同的生長(zhǎng)環(huán)境?；蛘咴趥鹘y(tǒng)作物中植入快速生長(zhǎng)基因后，農(nóng)作物的特性得到了改善，不僅可縮短生長(zhǎng)期而且還增加作物產(chǎn)量，使土地得到了最大限度的充分利用，也使人類從此告別缺糧的歷史。
????? 此外，轉(zhuǎn)基因技術(shù)有利于生產(chǎn)健康的和抗疾病的食品；轉(zhuǎn)基因食品可以擺脫季節(jié)、氣候的影響，讓人們一年四季都可吃到新鮮的瓜菜；可改變口味，提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)可以滿足不同人群的膳食要求，增加其附加價(jià)值；能提高生產(chǎn)效率，增加食品供應(yīng)，并帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
????? 綜上所述，轉(zhuǎn)基因食品的食用安全性評(píng)價(jià)不同于傳統(tǒng)食品。盡管目前各國(guó)評(píng)價(jià)轉(zhuǎn)基因食品安全性程序和方法不盡相同,但國(guó)際法典委員會(huì)已提出了轉(zhuǎn)基因食品的食用安全性評(píng)價(jià)原則和指南。我們國(guó)家是轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品研究開發(fā)的大國(guó)之一,目前轉(zhuǎn)基因植物的種植占全球第4位,努力發(fā)揮轉(zhuǎn)基因食品的優(yōu)勢(shì)并按照轉(zhuǎn)基因食品食用安全評(píng)價(jià)原則和指南保證轉(zhuǎn)基因食品的安全性是我國(guó)食品安全戰(zhàn)略的重要組成部分。因而我國(guó)應(yīng)該積極努力的發(fā)揮轉(zhuǎn)基因技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，讓轉(zhuǎn)基因技術(shù)造福于我國(guó)社會(huì)。

參考文獻(xiàn)
[1] 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部第28號(hào)令.轉(zhuǎn)基因食品衛(wèi)生管理辦法,2001.
[2] 周彥良，許喜林，朱玲.轉(zhuǎn)基因植物食品毒理與安全性探討[J].中國(guó)調(diào)味品，2008,(9)
[3] 云無心，轉(zhuǎn)基因食品：吃什么就會(huì)變成什么嗎？,
[4] 王國(guó)磊，劉曉宇.轉(zhuǎn)基因大豆使用安全性評(píng)估[J].農(nóng)產(chǎn)品加工?學(xué)刊2010,(8)
[5] 李寧,轉(zhuǎn)基因食品的食用安全性評(píng)價(jià)[J].毒理學(xué)雜志 2005,19（2）
[6] 樊龍江，周雪平.轉(zhuǎn)基因作物安全性爭(zhēng)論與事實(shí)[M].北京:中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2001