摘要

轉(zhuǎn)基因食品的研究和應用只有短短幾十年，其優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗病蟲等優(yōu)點較為明顯，早已為廣大消費者所接受，但轉(zhuǎn)基因食品對人類和生態(tài)環(huán)境也存在已經(jīng)產(chǎn)生的或潛在的危害。轉(zhuǎn)基因食品真的安全嗎？食用轉(zhuǎn)基因食品對人體是否會有損害呢？就目前而言，關(guān)于安全性許多問題都沒有定論。

關(guān)鍵字：轉(zhuǎn)基因食品;安全性;生態(tài)環(huán)境;

1.轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展歷史與現(xiàn)狀

1.1 轉(zhuǎn)基因技術(shù)與轉(zhuǎn)基因食品

轉(zhuǎn)基因作物研究開發(fā)的分子生物學技術(shù)主要包括重組DNA、導入異源/同源基因、基因代謝調(diào)控、改變基因位置等，轉(zhuǎn)基因技術(shù)即是利用上述手段從目的供體物種內(nèi)獲得帶有特定優(yōu)良遺傳物質(zhì)的 DNA片斷(目的基因)，直接或通過載體導入被改造物種(受體物種)的胚胎內(nèi)，培養(yǎng)出在性狀、營養(yǎng)、消費品質(zhì)等方面符合人們需要的優(yōu)良新品種的一種分子生物學技術(shù)[1]。轉(zhuǎn)基因食品是指利用基因工程技術(shù)改變基因組構(gòu)成的動物、植物和微生物生產(chǎn)的食品和食品添加劑。

1.2 轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展歷史及現(xiàn)狀

二十世紀八十年代初轉(zhuǎn)基因植物問世以來，基因工程技術(shù)在食品工業(yè)的應用，大大提高了食品的產(chǎn)量和質(zhì)量，給社會帶來了巨大的經(jīng)濟效益[2]。1994年美國培育的耐貯轉(zhuǎn)基因延熟番茄獲準進入美國市場，開創(chuàng)了轉(zhuǎn)基因食品商業(yè)應用的先河。此后幾年間，轉(zhuǎn)基因作物發(fā)展十分迅速，到1999年，全球轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物種植面積達4000萬公頃，較1998年增長 40 %，其中發(fā)達國家占全球的82 %[3]。目前，轉(zhuǎn)基因食品中多為轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物，大豆和玉米分別占種植面積的 54 %和 30%。1997年以來，我國已有包括抗病毒延熟番茄、抗病毒甜椒兩個品種轉(zhuǎn)基因食品在內(nèi)的六項轉(zhuǎn)基因植物被批準投入商品化生產(chǎn)。我國還將加快轉(zhuǎn)基因食品研究開發(fā)與商品化應用[4]。

1.3全球關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品安全性的認識與爭議

FAO[3]認為可能帶來的危害主要有兩類，一類是對人類和動物健康的影響，其焦點是外源基因的表達產(chǎn)物是否安全，包括產(chǎn)品有無過敏性、有無毒性以及抗生素抗性標記基因的安全性；過敏性物質(zhì)在物質(zhì)間轉(zhuǎn)移導致沒有預料的過敏反應的發(fā)生。其次是環(huán)境釋放安全性即生態(tài)安全性方面，轉(zhuǎn)基因技術(shù)可能通過基因改造給植物造成污染，“基因逃逸”會損害自然環(huán)境和人類健康。例如這些基因可能使植物繁殖失去控制，發(fā)生變異，從而嚴重影響食物鏈等；轉(zhuǎn)基因作物及食品的標記基因還可能會通過生物間進行基因轉(zhuǎn)移，逃逸到人體和環(huán)境中。而且其長期影響如何及可能的風險有多大等問題，還需要相當長的時間來考驗?？梢姡D(zhuǎn)基因食品由于其技術(shù)及產(chǎn)品本身可能確實存在對人類健康和環(huán)境造成危害的威脅，其安全性受到全球各國人們關(guān)注、擔憂和爭議是合理的。

在英國，公眾對轉(zhuǎn)基因食品的關(guān)注和爭議，始于 1999年初媒體和《柳葉刀》刊登了 Pusztai 轉(zhuǎn)基因馬鈴薯喂養(yǎng)大鼠試驗的文章，描述其對大鼠免疫系統(tǒng)有害及增加癌癥和其他疾病的危險性，但該研究的實驗設(shè)計存在諸多異議。英國醫(yī)學會呼吁 :在不能證實安全性之前，轉(zhuǎn)基因植物不應被允許商業(yè)化，強調(diào)轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物用于食品，可能會給健康和環(huán)境帶來危險。同時希望英國政府堅持對含轉(zhuǎn)基因成分的進口食品嚴格實行標簽管理，使未來“病人”能了解自己是否吃過轉(zhuǎn)基因食品。在對轉(zhuǎn)基因的研究和應用方面實行“封鎖”政策：即必須首先取得衛(wèi)生安全機構(gòu)的批準，在特定的封閉的環(huán)境下方可進行，如綠屋內(nèi)為負壓、封閉的經(jīng)氯化處理的給排水系統(tǒng)等。英國及其它歐盟主要成員國反對并極力抵制此類食品在其國內(nèi)上市[5]。

以美國、加拿大和澳大利亞為主的轉(zhuǎn)基因作物種植大國，贊成并樂于接受該新興食品，然而這種態(tài)度近來也發(fā)生了較大變化，美國 FDA 近來主持的一次關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品公眾評判會上專家、公眾、消費者爭論激烈，抗議不斷。日本、俄羅斯則強調(diào)該類食品應貼上特殊標簽，而東歐的其他部分國家持既不贊成又不反對的態(tài)度。中國在內(nèi)的發(fā)展中國家認為應對此類食品加強監(jiān)控。

2.轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題

轉(zhuǎn)基因食品是利用新技術(shù)創(chuàng)造的產(chǎn)品，也是一種新生事物，人們自然要問，食用轉(zhuǎn)基因食品安全嗎？

其實，最早提出這個問題的人是英國的阿伯丁羅特研究所的普庇泰教授。1998年，他在研究中發(fā)現(xiàn)，幼鼠食用轉(zhuǎn)基因土豆后，會使內(nèi)臟和免疫系統(tǒng)受損。這引起了科學界的極大關(guān)注。隨即，英國皇家學會對這份報告進行了審查，于1999年5月宣布此項研究“充滿漏洞”。1999年英國的權(quán)威科學雜志《自然》刊登了美國康乃爾大學教授約翰?羅西的一篇論文，指出蝴蝶幼蟲等田間益蟲吃了撒有某種轉(zhuǎn)基因玉米花粉的菜葉后會發(fā)育不良，死亡率特別高。目前尚有一些證據(jù)指出轉(zhuǎn)基因食品潛在的危險[6]。

但是，據(jù)《信息時報》報道, 直到目前為止, 轉(zhuǎn)基因食品在推出市場前都沒有經(jīng)過長遠的安全評估, 人類長期食用是否安全仍然存疑, 而科學界對這些食品是否安全也沒有共識。世界糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織及經(jīng)濟合作組織這些國際權(quán)威機構(gòu)都表示, 人工移植外來基因可能令生物產(chǎn)生“非預期后果”。即是說我們到現(xiàn)在為止, 還沒有足夠的科學手段去評估轉(zhuǎn)基因生物及食品的風險。國際消費者聯(lián)會 ( 成員包括全球115個國家的250個消費者組織) 表示,“現(xiàn)時沒有一個政府或聯(lián)合國組織會聲稱轉(zhuǎn)基因食品是完全安全的?！?/p>

三、轉(zhuǎn)基因食品安全性分析

3.1轉(zhuǎn)基因食品對人體的危害

3.1.1轉(zhuǎn)基因食品的毒性

①提供基因的生物很可能是不能作為食物的有毒生物，其基因轉(zhuǎn)入作為食品的生物后，產(chǎn)生有毒物質(zhì)；②新基因的轉(zhuǎn)入，打破了原來生物基因的“管理體制”，使一些產(chǎn)生毒素的沉默基因開啟，產(chǎn)生有毒物質(zhì)。自然界中任何生物的存在與繁衍，都不是以作為人類食物為目的的，而是根據(jù)生存的需要和規(guī)律生長及代謝。目前已知的植物毒素有1000余種，如生物堿、酶類、過敏物質(zhì)、天然致癌物等；微生物毒素主要有細菌毒素、霉菌毒素和真菌毒素等。科學家對獲準在西班牙和美國商業(yè)化種植的轉(zhuǎn)基因玉米和棉花進行針對性研究后認為，轉(zhuǎn)基因作物可能引起腦膜炎及其他新病種。也有資料證實，轉(zhuǎn)基因食品可能導致生物體系統(tǒng)失調(diào)、誘發(fā)癌癥并傳遞給下一代，此過程可能需要30年或更長的時間[6]。

3.1.2轉(zhuǎn)基因食品產(chǎn)生過敏原

食物過敏是1個世界性的公共衛(wèi)生問題，全世界約有2%的人群對某些食品產(chǎn)生過敏性反應。1996年美國先鋒種子公司將巴西堅果某基因轉(zhuǎn)入大豆中，結(jié)果對巴西堅果過敏的人群也對該大豆過敏，該大豆種子最終沒有被批準商業(yè)化生產(chǎn)。

3.1.3使人體產(chǎn)生抗藥性

將1個外來基因轉(zhuǎn)入植物或動物中，該基因?qū)c其他基因連接在一起。人們在食用了這種改良食物后，食物會在人體內(nèi)將抗藥性基因傳給致病細菌，使人體產(chǎn)生抗藥性。2002年英國進行了轉(zhuǎn)基因食品DNA的人體殘留試驗，7名做過切除大腸組織手術(shù)的志愿者，食用過用轉(zhuǎn)基因大豆做成的漢堡包之后，在其小腸腸道的細菌中檢測到了轉(zhuǎn)基因DNA的殘留物。轉(zhuǎn)基因食品對人體健康的嚴重影響，可能需要經(jīng)過較長時間才能逐漸表現(xiàn)和檢測出來。

3.1.4改變食品的營養(yǎng)品質(zhì)

人為轉(zhuǎn)入外源基因極有可能使原有的基因發(fā)生缺失和錯碼等突變，從而使所表達的蛋白質(zhì)發(fā)生變化，這有可能降低食品的營養(yǎng)價值。美國生產(chǎn)的1種耐除草劑轉(zhuǎn)基因大豆的抗癌成分異黃酮就比一般大豆低12%-14%。

3.2轉(zhuǎn)基因食品對生態(tài)環(huán)境的負面影響

破壞生態(tài)系統(tǒng)中的生物種群，很多轉(zhuǎn)基因生物具有較強的生存能力或抗逆性，這樣的生物一旦進入環(huán)境中，就會間接傷害生態(tài)系統(tǒng)中的其他生物；釋放到環(huán)境中的抗蟲和抗病類轉(zhuǎn)基因植物，除對害蟲和病菌致毒外，對環(huán)境中的許多有益生物也產(chǎn)生直接或間接的不利影響，甚至導致一些有益生物死亡。另外，轉(zhuǎn)基因生物將增強目標害蟲的抗性；破壞生物多樣性；基因漂移產(chǎn)生不良后果。

3.3 轉(zhuǎn)基因食品的安全性

更多的科學家的試驗表明轉(zhuǎn)基因食品是安全的。贊同這個觀點的科學家主要有以下幾個理由。首先，任何一種轉(zhuǎn)基因食品在上市之前都進行了大量的科學試驗，國家和政府有相關(guān)的法律法規(guī)進行約束，而科學家們也都抱有很嚴謹?shù)闹螌W態(tài)度。另外，傳統(tǒng)的作物在種植的時候農(nóng)民會使用農(nóng)藥來保證質(zhì)量，而有些抗病蟲的轉(zhuǎn)基因食品無需噴灑農(nóng)藥。還有，一種食品會不會造成中毒主要是看它在人體內(nèi)有沒有受體和能不能被代謝掉，轉(zhuǎn)化的基因是經(jīng)過篩選的、作用明確的，所以轉(zhuǎn)基因成分不會在人體內(nèi)積累，也就不會有害。

比如說，我們培育的一種抗蟲玉米，向玉米中轉(zhuǎn)入的是一種來自于蘇云金桿菌的基因，它僅能導致鱗翅目昆蟲死亡，因為只有鱗翅目昆蟲有這種基因編碼的蛋白質(zhì)的特異受體，而人類及其它的動物、昆蟲均沒有這樣的受體，所以無毒害作用。

3.4轉(zhuǎn)基因食品對免疫力的影響

就在奧地利政府8月12日發(fā)布最新科學研究，首次證實轉(zhuǎn)基因玉米會導致小白鼠繁殖能力下降后，美國化學學會的《農(nóng)業(yè)與食品化學》雜志又發(fā)表科研論文，證實了轉(zhuǎn)基因玉米對于小白鼠免疫系統(tǒng)的威脅。國際環(huán)保組織綠色和平重申其警告：轉(zhuǎn)基因技術(shù)的安全性存在巨大的健康隱患，包括中國在內(nèi)的各國政府需立即停止任何轉(zhuǎn)基因糧食作物的商業(yè)化審批和種植，并同時應加強對轉(zhuǎn)基因食品安全性的研究。

美國化學學會《農(nóng)業(yè)與食品化學》雜志11月14日發(fā)表了意大利國家食品和營養(yǎng)研究所研究人員的最新研究論文——斷奶幼鼠與年邁鼠對MON810轉(zhuǎn)基因玉米的腸和外周免疫反應，表明在食用含50%轉(zhuǎn)基因玉米（Mon810）飼料后，斷奶幼鼠（出生21天）和年邁鼠（出生18-19個月）的腸和外周免疫反應出現(xiàn)異常。其中，斷奶幼鼠在連續(xù)30天食用含轉(zhuǎn)基因玉米飼料后，淋巴細胞、脾和血淋巴細胞的免疫表型都出現(xiàn)異常。年邁鼠也在連續(xù)90天食用含轉(zhuǎn)基因玉米的飼料后，淋巴細胞和血淋巴細胞的免疫表型也出現(xiàn)異常。

“近期的科學研究不斷證實轉(zhuǎn)基因技術(shù)對于健康的巨大隱患。在目前轉(zhuǎn)基因食品的安全性毫不明朗的情況下，所有國家都需立即警惕起來，進一步加強對對轉(zhuǎn)基因作物的安全性研究，特別是獨立的第三方機構(gòu)的科學研究。我國對于轉(zhuǎn)基因水稻的安全性研究和商業(yè)化審核需要更為謹慎，因為這關(guān)系到我國十三億人的健康與未來?！本G色和平食品與農(nóng)業(yè)項目主任方立鋒說。

就在兩周前，奧地利科學家也發(fā)布研究，表明長期喂食轉(zhuǎn)基因玉米對小白鼠的繁殖能力有影響。而早在2005年，澳大利亞聯(lián)邦科學與工業(yè)研究組織（CSIRO）發(fā)表的一篇研究報告顯示，一項持續(xù)4個星期的實驗表明，被喂食了轉(zhuǎn)基因豌豆的小白鼠的肺部產(chǎn)生了炎癥，小白鼠發(fā)生過敏反應，并對其他過敏原更加敏感，并據(jù)此叫停了歷時10年、耗資300萬美元的轉(zhuǎn)基因項目[6] 。

據(jù)悉目前在中國已經(jīng)有轉(zhuǎn)基因水稻和轉(zhuǎn)基因玉米在等待農(nóng)業(yè)部商業(yè)化種植資格審批。方立鋒指出：“多例的研究表明轉(zhuǎn)基因食品危害小白鼠的健康，這說明轉(zhuǎn)基因作物也可能會給人類健康帶來不良影響。中國在對待轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物，特別是對轉(zhuǎn)基因水稻的商業(yè)化審批必須慎之又慎?！?/p>

4.結(jié)語：

轉(zhuǎn)基因生物一旦釋放到環(huán)境中，就會在自然界中繼續(xù)繁衍，人類將無法控制，因此應慎重對待轉(zhuǎn)基因問題。通過分析轉(zhuǎn)基因食品對人類和生態(tài)環(huán)境已產(chǎn)生的或潛在的危害，提醒人們應持謹慎態(tài)度，對轉(zhuǎn)基因食品的危害性不能視而不見，但也不能因為存在風險而全面否定轉(zhuǎn)基因食品，應建立科學的開發(fā)體系，做好安全性評價和風險性評估。

參考文獻

[1].李淑俠，齊鳳蘭，李柏林，等. 基因食品的研究進展[J]. 食品科學，2000，21(3) :6-8

[2].鄭鐵松，何國慶，應鐵進. 基因工程技術(shù)在食品品質(zhì)改良中的應用[J].食品工業(yè)科技，2000，21(4) :70-72

[3].朱世明.轉(zhuǎn)基因食品安全性分析[J].河北農(nóng)業(yè)科學,2009.13(8)：56-57

[4].張志強，鄭云雁. 1999年北京生物技術(shù)食品(轉(zhuǎn)基因食品) 國際研討會會議綜述. 中國食品衛(wèi)生雜志，2000，12(1):50-52

[5].劉志榮.轉(zhuǎn)基因食品及其安全性[J].安徽預防醫(yī)學雜志,2001,7(1):317-319

[6].陳宗道，趙國華，李洪軍，等.食品基因工程研究進展[J].中國食品與營養(yǎng). 2000,(4):14-16