提起過(guò)敏原，大家第一反應(yīng)是有人喝酒過(guò)敏，有人削山藥皮，對(duì)山藥汁過(guò)敏，還有的人對(duì)花粉過(guò)敏，還有的人對(duì)牛奶過(guò)敏。即有所謂的乳糖不耐癥。這里我要強(qiáng)調(diào)的，平常我們接觸到的標(biāo)準(zhǔn)，不管是BRC或者HACCP，抑或是美國(guó)FDA的標(biāo)準(zhǔn)。我們都是指的食源性攝入。通過(guò)鼻腔，皮膚接觸或皮下注射等等，只要不是食源性攝入都不屬于我們第三方認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)審核所考慮的范圍。? ? 俗話說(shuō)萬(wàn)事開(kāi)頭難。我們場(chǎng)所對(duì)過(guò)敏原控制的第一步通常就走歪了。即便我們后面做很多努力去補(bǔ)救，通常也會(huì)顧此失彼，漏洞百出，甚至可能南轅北轍。我們想做好過(guò)敏原控制的第一步。首先要考慮場(chǎng)所內(nèi)所適用國(guó)家的過(guò)敏原控制的法律法規(guī)。我這里只以歐盟的法規(guī)為范例。? ? 首先你要拿到以下這個(gè)歐盟適用的《主要致敏物聲稱(chēng)指南》。對(duì)場(chǎng)所內(nèi)的所有原料，輔料，添加劑要知道其組成成分，如果有可能的話最好還要知道其所占的比例。然后按照《主要致敏物聲稱(chēng)指南》的要求一一對(duì)我們?cè)?，輔料，添加劑的組成成分進(jìn)行比照識(shí)別。否則我們第一步走歪了，后面走的路全是歪的。大家要切記切記。? ? 這里我以雞精為例。通常這里我們需要看所有物料的配料表。含有味精，食用鹽，雞肉/雞骨提取物，呈味核苷酸二鈉，醬油，雞蛋.那么在這里我們按照《主要致敏物聲稱(chēng)指南》進(jìn)行識(shí)別其中的醬油和雞蛋成分應(yīng)該符合過(guò)敏原的要求。依此類(lèi)推。我們把場(chǎng)所內(nèi)所有的物料都一一識(shí)別完畢。
| Major??Allergen Declaration (MAD) Guidelines ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?主要致敏物聲稱(chēng)指南 | ||
| ?成分Constituent | ?限量Limit | 例如Examples |
| 花生及其制品 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?Peanuts and products thereof ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??? | ?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?1 mg??peanuts/kg product ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??? | ?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?烘烤花生，花生醬，花生粉，花生油，落花生 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?Roasted peanuts, peanut butter, peanut??flour, peanut oil, goobers ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??? |
| ?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?甲殼類(lèi)動(dòng)物及其制品 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?Crustaceans and products thereof ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??? | ?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?10??mg/kg product ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??? | ?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?小蝦，螃蟹，龍蝦，小龍蝦 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?Shrimp, crab, lobster, crayfish ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??? |
| ?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?魚(yú)類(lèi)及其制品 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?Fish and products thereof ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??? | ?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?10??mg/kg product ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??? | ?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?狼鱸，鰹魚(yú)，比目魚(yú)，金槍魚(yú)，鳳尾魚(yú)，鱈魚(yú)，鮭魚(yú)，魚(yú)油，魚(yú)明膠，魚(yú)粉，魚(yú)肉 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?Bass, bonito, flounder, tuna, anchovy,??cod, salmon, fish oil, ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?fish gelatine, fish meal, surimi ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??? |
| ?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?蛋類(lèi)及其制品 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?Eggs and products thereof ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??? | ?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?10 mg??whole egg powder or 3.3 mg egg white/kg product ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??? | ?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?蛋清，蛋黃，卵蛋白質(zhì)，卵白蛋白，溶菌酶，卵粘蛋白，蛋磷脂 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?Egg white, egg yolk, egg albumin,??ovalbumin, lysozyme, ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?ovomucin, egg lecithin ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??? |
| ?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?（樹(shù)）堅(jiān)果類(lèi)及其制品 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?(Tree) Nuts and products thereof ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??? | ?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?10 mg tree nuts/kg product ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??? | ?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?除非當(dāng)?shù)亓碛蟹ㄒ?guī)，否則要考慮制定一個(gè)完整的表格列出所有樹(shù)堅(jiān)果類(lèi)：杏仁，榛子，胡桃，腰果，山核桃，巴西堅(jiān)果，阿月渾子堅(jiān)果，澳大利亞堅(jiān)果，及昆士蘭堅(jiān)果，堅(jiān)果油 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?（說(shuō)明精煉油或非精煉油） ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?注釋?zhuān)壕椭旅粑锒裕硬蛔鳛椋?shù)）堅(jiān)果類(lèi)考慮。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?Complete list of tree nuts to be considered unless there are ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?additional local requirements: Almond, hazelnut (filberts), ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?walnut, cashew, pecan, Brazil nut, pistachio nut, macadamia nut,??and Queensland??nut,?oil of nuts (specify refined or unrefined ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?oil)?Note: coconut is not considered as a (tree) nut for this purpose ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??? |
| ?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?乳及乳制品（包括乳糖） ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?Milk and products thereof (including??lactose) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??? | ?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?3 mg??casein or 10 mg MSK/kg product ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??? | ?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?脫脂乳，奶油，乳脂肪，酪乳，干酪素，酪蛋白酸鹽，乳清，凝乳，干酪，稀奶油，酸奶，乳白蛋白，乳糖。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?Non-fat milk, butter, butter fat,??butteroil, buttermilk, milk fat, casein, caseinates, whey, curds, cheese,??cream, yogurt,??lactalbumin,??lactoglobulin, lactose ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??? |
| ?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?1 mg??casein or 3 mg MSK/kg product for below 3 years ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??? | ||
| ?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?大豆及其制品 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?Soybeans and products thereof ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??? | ?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?10 mg??soya protein/kg product ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??? | ?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?大豆蛋白，組織化或水解植物蛋白，大豆零食，大豆粉，大豆磷脂，大豆油，醬油（大豆制），日本豆面醬，豆腐，生育酚（維生素E），植物甾醇類(lèi)。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?Soy protein, textured or hydrolysed??vegetable protein, soy nuts, soy flour, soy lecithin, soy oil, soy sauce,??Miso, tofu, tocopherol, phytosterols ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??? |
| ?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?含谷蛋白的谷物及其制品 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?Cereals containing gluten and products??thereof ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??? | ?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?200 mg??gluten/kg product ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??? | ?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?含谷蛋白谷物的完整清單：小麥，黑麥，大麥，燕麥，斯佩爾特小麥，遠(yuǎn)古硬質(zhì)小麥（Kamut）及其雜交品種。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?成分（衍生物）的例子：小麥糊精，小麥葡萄糖，谷蛋白，小麥淀粉，小麥芽，粗粒面粉，硬質(zhì)小麥，大麥芽精，燕麥片。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?Complete list of gluten containing??cereals: Wheat, rye, barley, oats, spelt, kamut and their hybridized strains. ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?Examples of constituents (derivatives):?Wheat??maltodextrin, ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?glucose (from wheat), gluten, wheat??starch, germ, semolina, durum wheat, malt extract from barley, rolled oats ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??? |
| ?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?20 mg??gluten/kg product for below 3 years ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??? | ||
| ?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?二氧化硫及亞硫酸鹽 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?Sulphur?dioxide and sulphites ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??? | ?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?10 mg/kg??product ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??? | ?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?例如亞硫酸鈉代謝物，酸式亞硫酸鈉，二氧化硫 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?Examples??include sodium metabisulphite, sodium bisulfite, ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?sulphur dioxide ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??? |
| ?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?芹菜及其制品 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?Celery and products thereof ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??? | ?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?10??mg/kg product ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??? | ?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?芹菜籽，塊根芹，芹菜油，芹菜葉，芹菜浸提香油精 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?Celery seed, celeriac, celery oil, celery??leaf, celery oleoresins ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??? |
| ?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?芝麻籽及其制品Sesame seeds and products thereof ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??? | ?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?10??mg/kg product ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??? | ?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?芝麻籽，芝麻油，芝麻醬 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?Sesame seed, sesame oil, tahini ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??? |
| ?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?芥末及其制品 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?Mustard and products thereof ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??? | ?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?0.4??mg/ serving (max.?40g) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??? | ?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?芥菜籽，芥末油，芥末浸提樹(shù)脂油，芥末粉 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?Mustard seed, mustard oil, mustard??oleoresins, mustard powder ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??? |
| ?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?羽扇豆及其制品 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?Lupin and products thereof ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??? | ?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?10??mg/kg product ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??? | ?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?羽扇豆粉，羽扇豆籽 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?Lupin flour, lupin seeds ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??? |
| ?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?軟體動(dòng)物及其制品 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?Molluscs and products thereof ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??? | ?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?10 mg/kg product ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??? | ?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?蛤，扇貝，牡蠣，蚌類(lèi)，章魚(yú)，蝸牛等 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?Clam,??scallop, oyster, mussel, octopus, snail, etc. ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??? |
其次我要再?gòu)?qiáng)調(diào)一次的是企業(yè)對(duì)過(guò)敏原培訓(xùn)的一個(gè)誤區(qū)。很多人認(rèn)為我把生產(chǎn)相關(guān)人員和管理人員培訓(xùn)了不就完了嗎？實(shí)則不然，堡壘通常也是在細(xì)微處被攻破的。通常我們做好了大部分的工作，而給我們?nèi)锹闊┑木驮谟谖覀兒鲆暤囊恍┬〖?xì)節(jié)。外來(lái)人員（參觀人員，審核員），包括臨時(shí)工同樣會(huì)接觸到我們的產(chǎn)品，那么同樣也會(huì)帶來(lái)過(guò)敏原的風(fēng)險(xiǎn)。所以我們的過(guò)敏原一定要包含全員，而對(duì)于我們不能通過(guò)培訓(xùn)控制的人員，一定要有額外的補(bǔ)救措施。比如可以在大門(mén)登記處或者車(chē)間入口處張貼一些提示或簡(jiǎn)單的口頭培訓(xùn)。? ? 有很多人上來(lái)就問(wèn)我說(shuō)劉老師過(guò)敏原控制太麻煩了，我真的不知道我們工廠內(nèi)的過(guò)敏原控制從哪下手。實(shí)際上前面這兩步你開(kāi)始了之后，后面的路也就豁然開(kāi)朗了。而患了懶癌的什么都是拿來(lái)主義的人員，什么都希望要個(gè)范本參考一下。干事情不動(dòng)腦子即便別人把餅掛在脖子上，你都懶得低頭咬一口餅。那樣能干好過(guò)敏原的控制那也是天方夜譚了。? ? 而說(shuō)到工廠的實(shí)際控制我是按照工廠的產(chǎn)品復(fù)雜性來(lái)進(jìn)行分析的。我將產(chǎn)品復(fù)雜性分成了幾種不同的狀況。? ? 1、第一種情況你工廠按照BRC相關(guān)的法規(guī)對(duì)照后，沒(méi)有任何過(guò)敏原。但這樣不代表沒(méi)有任何過(guò)敏原污染的情況。雖然這種理論上污染的風(fēng)險(xiǎn)比較低，中國(guó)南方有些小工廠員工都是在車(chē)間里面吃東西的，包括工人把一些吃的東西帶入到車(chē)間。包括鼠餌站的誘餌使用饅頭，花生，火腿腸并不鮮見(jiàn)。這些都是過(guò)敏原。所以這一塊即使現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)的產(chǎn)品不包含過(guò)敏原，但對(duì)相關(guān)員工及外來(lái)人員的過(guò)敏原培訓(xùn)仍是必不可少的。BRC第七版中將第六版中的5.2.9提到7版中的7.1.4強(qiáng)調(diào)的就是場(chǎng)所內(nèi)所有的活動(dòng)人員都要接受BRC培訓(xùn)就是這個(gè)意思。7.1.4適用于我下面提到的任何一種情況。這種情況下除了培訓(xùn)在生產(chǎn)中不需要進(jìn)行過(guò)多的過(guò)敏原控制。? ?? ?2、第二種情況就是生產(chǎn)產(chǎn)品相對(duì)單一，全年只生產(chǎn)一種產(chǎn)品，你像不添加任何添加劑（舉例純烘烤花生），添加不含過(guò)敏原的添加劑（鹽焗花生）以及會(huì)一直固定添加含一種或多種過(guò)敏原的添加劑（舉例只生產(chǎn)加香油和醬油大豆蛋白的春卷）。包括當(dāng)天的返工品都用于同一批次的生產(chǎn)，那么這種情況下的過(guò)敏原控制和追溯也相對(duì)比較簡(jiǎn)單。不用做過(guò)多的控制。? ?? ?3、第三種情況就是這個(gè)工廠生產(chǎn)的產(chǎn)品相對(duì)仍然比較單一。但是是季節(jié)性生產(chǎn)，舉個(gè)例子3-4月生產(chǎn)草莓，4-5月生產(chǎn)杏，6-9月生產(chǎn)毛豆（本來(lái)想舉黃桃，但黃桃在日本僅作為推薦性過(guò)敏原，并非作為強(qiáng)制過(guò)敏原）?10-來(lái)年2月生產(chǎn)梨。這里面毛豆也有點(diǎn)爭(zhēng)議，毛豆又叫日本菜豆，英文名edamame，有的審核員不作為過(guò)敏原。但先前我記得看過(guò)一個(gè)歐洲文獻(xiàn)把edamame劃類(lèi)到soybean里面，所以其應(yīng)該被視為過(guò)敏原。雖然判定為過(guò)敏原，我們可以看出這個(gè)工廠的生產(chǎn)非常有規(guī)律。都是一段一段的，中間衛(wèi)生打掃徹底，倉(cāng)庫(kù)的標(biāo)示分區(qū)做好，也不會(huì)存在過(guò)敏原交叉污染的狀況。所以這個(gè)工廠的過(guò)敏原控制也不存在太大的問(wèn)題。? ?? ?4、第四種狀況，生產(chǎn)產(chǎn)品仍然比較單一，舉例生產(chǎn)的產(chǎn)品中有加香油的春卷，有不加香油的春卷。這樣的情況除了考慮生產(chǎn)計(jì)劃的安排先生產(chǎn)不含過(guò)敏原的產(chǎn)品，再生產(chǎn)不含過(guò)敏原的產(chǎn)品，還要在產(chǎn)品轉(zhuǎn)換或班后徹底打掃衛(wèi)生的要求。另外香油的盛放桶等容器及操作工人的防護(hù)服最好也都是要有兩套防止交叉污染。必要時(shí)也要采用ELISA，?PH，?微生物涂抹等措施來(lái)驗(yàn)證清洗效果的有效性。? ?? ?5、當(dāng)你生產(chǎn)的產(chǎn)品比較復(fù)雜，而且一天要多次更換產(chǎn)品種類(lèi)，這樣的情況下徹底打掃衛(wèi)生基本不大現(xiàn)實(shí)。那么如果可以在不同的生產(chǎn)區(qū)或不同的生產(chǎn)線生產(chǎn)不會(huì)造成交叉污染的話，可以建議分開(kāi)不同的生產(chǎn)區(qū)域生產(chǎn)，尤其是有空氣飄移的情況存在（比如粉類(lèi)的過(guò)敏原，面粉，大豆蛋白等）。? ?? ?6、當(dāng)你的生產(chǎn)產(chǎn)品比較復(fù)雜，一天要更換幾十種甚至上百種產(chǎn)品種類(lèi)（餅干類(lèi)產(chǎn)品，烘焙類(lèi)產(chǎn)品），生產(chǎn)車(chē)間的分隔或者生產(chǎn)線的隔離都不太現(xiàn)實(shí)，甚至有時(shí)還會(huì)遇到一些變態(tài)到超市去把你的餅干捏的稀碎，或者擠壓破碎的產(chǎn)品消費(fèi)者一般是不會(huì)購(gòu)買(mǎi)的。那么回流到工廠按照一定比例再次添加到產(chǎn)品中。而且這類(lèi)生產(chǎn)工廠一般打掃衛(wèi)生的時(shí)候也不允許使用水來(lái)清洗。那么其過(guò)敏原的控制勢(shì)必不會(huì)特別好，甚至可以說(shuō)一塌糊涂。那么最后他們只剩一條可以干。那就是不得已在產(chǎn)品上標(biāo)識(shí)本產(chǎn)品可能含有微量的...成分，或者本生產(chǎn)線生產(chǎn)本產(chǎn)品的時(shí)候還生產(chǎn)...其他產(chǎn)品。所以這一類(lèi)產(chǎn)品的過(guò)敏源控制給我的印象即使控制，最終還是不能完美控制。交叉污染也是不可避免的。? ? 我們?cè)賮?lái)看一下這幾年炒熱的國(guó)外過(guò)敏原事件，通常吸引我們眼球的都是五眼聯(lián)盟（即所謂的英美加澳新）國(guó)家爆出來(lái)的。所謂的海霸王餃子未作過(guò)敏原標(biāo)識(shí)，老干媽在澳大利亞因?yàn)闃?biāo)簽為標(biāo)注產(chǎn)品中含有過(guò)敏原成分被下架，等等，通常問(wèn)題的表征都顯現(xiàn)在標(biāo)簽上。? ? 對(duì)于很多過(guò)敏原標(biāo)簽所暴露的問(wèn)題，從我的角度分析最大的可能性有兩種。第一種可能性就是我開(kāi)頭所說(shuō)的對(duì)產(chǎn)品組分未進(jìn)行徹底完整的分析，對(duì)產(chǎn)品中所包含的過(guò)敏原組分有所遺漏，或者是對(duì)出口目的國(guó)的過(guò)敏原法規(guī)壓根不知道。那么對(duì)應(yīng)的解決方案還是先了解出口目標(biāo)國(guó)的過(guò)敏原法規(guī)，再了解所有產(chǎn)品中的成分和組分。再有的放矢得編制過(guò)敏原提示。第二種可能性就是在生產(chǎn)過(guò)程中引入的，即所謂的交叉污染所帶來(lái)的。而實(shí)際上想徹底在生產(chǎn)過(guò)程中控制好，那么就要有懂得過(guò)敏原的人來(lái)編排生產(chǎn)計(jì)劃，大的原則就是先生產(chǎn)不包含過(guò)敏原的，再生產(chǎn)包含過(guò)敏原的，先生產(chǎn)含過(guò)敏原成分少的產(chǎn)品，再生產(chǎn)含過(guò)敏原成分多的產(chǎn)品。包含不同過(guò)敏原成分的產(chǎn)品盡可能的隔離，甚至單獨(dú)區(qū)域生產(chǎn)。最后就是生產(chǎn)結(jié)束后的衛(wèi)生要徹底打掃。打掃后的生產(chǎn)線的驗(yàn)證。? ? 想做好過(guò)敏原宏觀的控制還有三點(diǎn)我想強(qiáng)調(diào)。? ? 第一點(diǎn)就是要做好溝通工作，對(duì)于產(chǎn)品中所含過(guò)敏原信息的變更都要充分的與上級(jí)，平級(jí)，下級(jí)及時(shí)的做好報(bào)聯(lián)相工作。而當(dāng)有信息變更不及時(shí)溝通便是問(wèn)題即將發(fā)生之時(shí)。? ? 第二點(diǎn)由于我國(guó)在引入HACCP體系時(shí)漏掉了食品級(jí)潤(rùn)滑油這一個(gè)項(xiàng)目，所以對(duì)食品級(jí)潤(rùn)滑油的監(jiān)管在中國(guó)的HACCP體系被誤入到食品添加劑一類(lèi)。但是食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)中本身又對(duì)食品級(jí)潤(rùn)滑油又未進(jìn)行分析。所以導(dǎo)致我們的HACCP體系中竟然對(duì)潤(rùn)滑油的解釋有食用油脂。具體可參見(jiàn)GB14881-2013, 而食用油脂如花生油，大豆油，色拉油通常都是過(guò)敏原。先且不論是不是過(guò)敏源，即使忽略過(guò)敏原，專(zhuān)業(yè)潤(rùn)滑油的耐高溫，耐低溫，潤(rùn)滑效果也都是食品油脂所不能企及的。回過(guò)頭來(lái)食用油脂所帶來(lái)的過(guò)敏原風(fēng)險(xiǎn)有幾個(gè)企業(yè)分析過(guò)其中的風(fēng)險(xiǎn)了？? ? 第三點(diǎn)就是倉(cāng)儲(chǔ)的管理。倉(cāng)儲(chǔ)的管理大家都如數(shù)家珍.離墻離地，專(zhuān)庫(kù)存放，賬務(wù)卡相符，分區(qū)管理，防塵防潮防火防盜。但是實(shí)際上對(duì)過(guò)敏源物料的管理如果能按照這些基本原則控制，實(shí)際上也不存在什么問(wèn)題。而工廠的實(shí)際狀況連倉(cāng)管都說(shuō)不清楚哪些是過(guò)敏原，哪些不是過(guò)敏原。交叉污染無(wú)處不在。想要控制好過(guò)敏原真是無(wú)從談起。? ? 所以大家不要上來(lái)就問(wèn)我如何進(jìn)行過(guò)敏原控制，這個(gè)范圍真的太大，而且很多企業(yè)連我說(shuō)的頭兩步都做不到，想做好過(guò)敏原控制真的是無(wú)本之源。真心想控制好，還是要從第一步切切實(shí)實(shí)的行動(dòng)起來(lái)。
