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飲食健康
中央廚房的衛(wèi)生清潔消毒
清潔消毒,是中央廚房現(xiàn)場管理的重點之一,但有一些央廚在制定清潔消毒程序時,常常會缺乏具體操作流程等相關(guān)內(nèi)容,這樣容易導(dǎo)致現(xiàn)場清潔人員操作不當(dāng)。今天聯(lián)合食安就這方面給大家做一個示例供參考。01清潔頻率根…
更新時間:2024年09月24日
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食品生產(chǎn)過程中的微生物污染源該如何尋找?
食品生產(chǎn)過程如果發(fā)生微生物污染,一般從結(jié)果很難直接知道污染的來源,也不能快速地找到問題的根本原因。因為食品生產(chǎn)工藝過程一般都較復(fù)雜,都是由各種工藝各種階段組成,每個階段情況都不相同,都可能是污染的來…
更新時間:2024年09月24日
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蔬菜清洗操作規(guī)范流程和清洗控制點
一、蔬菜清洗流程說明準備工作——挑摘——浸泡/清洗——清漂/清洗——裝筐/保潔——清理現(xiàn)場二、蔬菜清洗流程詳細說明1.準備工作①先用洗潔精清洗星盤池。②準備菜筐、砧板、刀具、防水圍裙、笊籬及板凳等。③了…
更新時間:2024年09月23日
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食品企業(yè)如何避免食品欺詐
食品欺詐常見的一種類型為謀求經(jīng)濟利益而故意摻假的行為,即賣方欺詐性地添加非正宗物質(zhì),或者在買方不知情的情況下去除或更換真實物質(zhì),以獲得經(jīng)濟利益。注:(本文不涉及其他類型的食品詐騙,如偽造(用劣質(zhì)商品…
更新時間:2024年09月23日
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食品殺菌常用方法有哪些?
食品殺菌就是以食品原料、加工品為對象,通過對引起食品變質(zhì)的主要因素—微生物的殺菌及除菌,達到食品品質(zhì)的穩(wěn)定化,有效延長食品的保質(zhì)期,并因此降低食品中有害細菌在存活數(shù)量,避免活菌的攝入引起人體(通常是…
更新時間:2024年09月23日
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梅雨季節(jié)到來,食品廠防治發(fā)霉可以這樣做
七月過半,高溫多雨的÷雨季節(jié)也已到來。對各λ食品加工廠用戶來說,在食品加工過程中“微生物污染源”很多,如何防止產(chǎn)品被污染絕對是首要的任務(wù)。微污染源包括細菌、ù菌、酵母菌、病毒等腐敗菌,而ù菌僅僅是其…
更新時間:2024年09月22日
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清洗與消毒,作為食品人的你真的弄懂了嗎?
一、清洗和消毒概念清洗就是把工廠和加工設(shè)備的污物去掉。“污物”確切的說就是存于食品接觸表面為細菌生長所需的營養(yǎng)物質(zhì),包括脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。消毒是在清洗之后,用消毒劑破壞微生物的繁殖體…
更新時間:2024年09月22日
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交叉污染的預(yù)防措施
一、什?是交叉污染交叉污染是指在食品的生產(chǎn)加工及銷售過程中,由于設(shè)備布局及工藝流程不合理,前工序食品的原料、半成品通過食品加工器械、容器及食品加工人員污染了后工序的半成品和成品。二、交叉污染有何Σ害…
更新時間:2024年09月22日
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運動營養(yǎng)食品知多少
運動營養(yǎng)食品在我國經(jīng)歷了從無到有的發(fā)展階段,從2004年運動營養(yǎng)食品概念的提出到2016年GB 24154-2015《食品安全國家標準 運動營養(yǎng)食品通則》的實施,表明了運動營養(yǎng)食品在我國從最初的萌芽到發(fā)展逐漸完善的過程。…
更新時間:2024年09月22日
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白酒生產(chǎn)企業(yè)體系檢查常見問題
《食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督檢查管理辦法》(以下簡稱《辦法》)已于2022年3月15日起正式施行?!掇k法》要求強化法治保障,以制度力量壓實監(jiān)管責(zé)任。落實黨中央、國務(wù)院《關(guān)于深化改革加強食品安全工作的意見》,將飛行檢…
更新時間:2024年09月16日
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