（一）由原料到成品實行“四不”制度：

1.采購員不買腐爛變質(zhì)原料。

2.保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。

3.加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

4.不給學(xué)生食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。

（二）成品食品存放實行“四隔離”：

1.成品與半成品隔離。

2.生與熟食品隔離。

3.食品與雜物、藥物隔離。

4.食品或食品容器與地面隔離。

（三）用（食）具實行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

（四）環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工包干負責(zé)。

（五）個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、勤換工作服。