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安全管理網

服務員安全操作規(guī)程

  
評論: 更新日期:2019年08月08日

操作流程

風險分析

安全注意事項

嚴禁事項

應急措施

作業(yè)前準備

上班前檢查:

1、按照規(guī)定穿戴好工作服;

2、檢查各種設備是否完好無損,處于正常使用狀態(tài);

3、發(fā)現設備有異常情況應及時匯報給相關部室和相關人員。

詳見行《綜合辦公室危險源辨識》服務員崗位。

1、保持室內室外設備干凈衛(wèi)生;

2、保持設備完好無損;

3、安全培訓,做好安全防護措施;

4、嚴格檢查食材有無腐爛變質現象

5、每次烹飪好食物后關緊煤氣罐氣閥;

6、煤氣泄漏時應迅速關閉電源,防止電火花引燃或引爆煤氣;

7、對煤氣罐密封情況定期檢測,防止泄露,工作完畢后將煤氣閥門關閉,鏈接煤氣罐和灶臺的膠管應定期更換,避免老化,工作諾結束后專人負責檢查。

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1、嚴禁未穿戴好勞保用品進入生產區(qū)域;

2、嚴禁串崗、脫崗、睡崗;

3、對于烹飪器具內的烹飪物火災,嚴禁用水滅火。

1、受傷員工應大聲呼救或用攜帶的通訊工具呼救;

2、聯系相關人員及單位開展救治:

2.1灼燙:人員如果被高溫油品灼燙后,立即進行大量的涼水沖傷處,防止傷害深度加深;

2.2火災:①對于烹飪器具內的烹飪物(如動植物油脂)火災,應迅速用鍋蓋蓋住,火情較大時用消防沙或滅火器滅火;

②對于其他類火災,火情較小時迅速用滅火器滅火,火情較大時應逃離火場;

③萬一身上著火,千萬不要亂跑,應該就地打滾撲壓身上的火苗;如果近旁有水源,可用水澆滅;

作業(yè)過程

1、接受餐廳分管領導的工作安排,做好開餐前的各項準備工作,及時按要求補充各種物品;

2、按照標準和要求,規(guī)范擺臺,布置餐廳,了解預定及菜品酒水信息;

3、按照餐廳規(guī)定的服務標準和程序,細心周到地做好各個環(huán)節(jié)(如迎客、 點菜、巡臺、起菜、買單、送客等)的對客服務工作;

4、儀表整潔,注意個人衛(wèi)生,嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,發(fā)現不合格食品,不出廚房,并向上級領導匯報;

5、認真搞好酒席的服務工作,熱情主動滿足顧客的正當要求,做到有客人不離崗;

6、做好所轄區(qū)域環(huán)境、物品設備、餐具用具的衛(wèi)生清潔工作;

7、發(fā)現設備有異常情況應及時匯報給相關部室和相關人員。

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作業(yè)結束

1、清理崗位區(qū)域衛(wèi)生;

2、工器具擺放至指定位置

3、關閉電腦,電源;

4、鎖好門窗。

5、填寫交接班記錄,做好交接班

1、觸電;

2、其他傷害

3、下班途中,存在車輛傷害

1、檢查電源是否有異樣,清理設備衛(wèi)生,設備必須停機斷電;

2、下班行走人行道,注意躲避車輛。

1、嚴禁下班離開辦公室前不關電腦、電源、不鎖門窗。

2、嚴禁開機清理設備衛(wèi)生;

3、嚴禁隨意穿越機動車道。

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