操作流程 | 風險分析 | 安全注意事項 | 嚴禁事項 | 應急措施 | |
作業(yè)前準備 | 上班前檢查: 1、按照規(guī)定穿戴好工作服; 2、檢查各種設備是否完好無損,處于正常使用狀態(tài); 3、發(fā)現設備有異常情況應及時匯報給相關部室和相關人員。 | 詳見行《綜合辦公室危險源辨識》服務員崗位。 | 1、保持室內室外設備干凈衛(wèi)生; 2、保持設備完好無損; 3、安全培訓,做好安全防護措施; 4、嚴格檢查食材有無腐爛變質現象 5、每次烹飪好食物后關緊煤氣罐氣閥; 6、煤氣泄漏時應迅速關閉電源,防止電火花引燃或引爆煤氣; 7、對煤氣罐密封情況定期檢測,防止泄露,工作完畢后將煤氣閥門關閉,鏈接煤氣罐和灶臺的膠管應定期更換,避免老化,工作諾結束后專人負責檢查。 ? | 1、嚴禁未穿戴好勞保用品進入生產區(qū)域; 2、嚴禁串崗、脫崗、睡崗; 3、對于烹飪器具內的烹飪物火災,嚴禁用水滅火。 | 1、受傷員工應大聲呼救或用攜帶的通訊工具呼救; 2、聯系相關人員及單位開展救治: 2.1灼燙:人員如果被高溫油品灼燙后,立即進行大量的涼水沖傷處,防止傷害深度加深; 2.2火災:①對于烹飪器具內的烹飪物(如動植物油脂)火災,應迅速用鍋蓋蓋住,火情較大時用消防沙或滅火器滅火; ②對于其他類火災,火情較小時迅速用滅火器滅火,火情較大時應逃離火場; ③萬一身上著火,千萬不要亂跑,應該就地打滾撲壓身上的火苗;如果近旁有水源,可用水澆滅; |
作業(yè)過程 | 1、接受餐廳分管領導的工作安排,做好開餐前的各項準備工作,及時按要求補充各種物品; 2、按照標準和要求,規(guī)范擺臺,布置餐廳,了解預定及菜品酒水信息; 3、按照餐廳規(guī)定的服務標準和程序,細心周到地做好各個環(huán)節(jié)(如迎客、 點菜、巡臺、起菜、買單、送客等)的對客服務工作; 4、儀表整潔,注意個人衛(wèi)生,嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,發(fā)現不合格食品,不出廚房,并向上級領導匯報; 5、認真搞好酒席的服務工作,熱情主動滿足顧客的正當要求,做到有客人不離崗; 6、做好所轄區(qū)域環(huán)境、物品設備、餐具用具的衛(wèi)生清潔工作; 7、發(fā)現設備有異常情況應及時匯報給相關部室和相關人員。 | ||||
? 作業(yè)結束 | 1、清理崗位區(qū)域衛(wèi)生; 2、工器具擺放至指定位置 3、關閉電腦,電源; 4、鎖好門窗。 5、填寫交接班記錄,做好交接班 | 1、觸電; 2、其他傷害 3、下班途中,存在車輛傷害 | 1、檢查電源是否有異樣,清理設備衛(wèi)生,設備必須停機斷電; 2、下班行走人行道,注意躲避車輛。 | 1、嚴禁下班離開辦公室前不關電腦、電源、不鎖門窗。 2、嚴禁開機清理設備衛(wèi)生; 3、嚴禁隨意穿越機動車道。 |
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