接觸有毒有害物質(zhì)的作業(yè)者，首先應保證水的攝入量，通過飲用足量的水，來稀釋、降低有毒有害物在人體內(nèi)組織中的濃度，促進有毒有害物及其代謝物隨尿液等排出體外。在此基礎(chǔ)上，要注意科學地選擇搭配日常食譜。

　　鉛　接觸鉛和鉛粉的作業(yè)工人，最好每天堅持喝一兩杯牛奶，經(jīng)常吃些大蒜及富含維生素c的蔬菜和水果。因為牛奶中的蛋白質(zhì)能與鉛結(jié)合成一種不溶性的化合物;大蒜中的某些有機成分亦能結(jié)合鉛;維生素c可與鉛結(jié)合形成低溶角度的抗壞血酸鹽;水果中的果膠成分可使腸道內(nèi)的鉛沉淀，從而減少機體對鉛的吸收。

　　粉塵　從事粉塵作業(yè)的工人，可多食豬血。豬血中含有的血清蛋白被人體胃酸分解后產(chǎn)生一種可以消毒滑腸的分解物。這一物質(zhì)能與侵入人體的粉塵和有害金屬微粒發(fā)生生化反應，最終將這些有害物質(zhì)從消化道排出體外。常接觸粉塵的人常吃豬血，還可減少呼吸道疾病的發(fā)生。

　　苯　常接觸苯(甲苯、二甲苯)的工人，宜多吃些高蛋白、高糖、低脂肪及富含維生素C、維生素B(B4、B6、B12)的食物。高蛋白飲食可以促進苯的氧化及增強肝臟的解毒功能;高糖類可以促進的衍生物從體內(nèi)排出;維生素可防止白細胞降低;控制脂肪食量可減少苯在體內(nèi)的積累和吸收。

　　汞　接觸汞的工人，平時可多吃些胡蘿卜，因為胡蘿卜素有加速體內(nèi)汞離子排泄的功能。

　　磷　接觸磷的工人應多吃些富含維生素C的新鮮水果、蔬菜，足夠的蛋白質(zhì)及碳水化合物。

　　砷　接觸砷類有毒有害物質(zhì)的工人可在日常飲食中多食些綠豆制品，因為綠豆是一種良好的解毒利尿劑。

　　噪聲　常在噪聲環(huán)境下工作的人，可在飲食結(jié)構(gòu)中多加些富含維生素B的食品，這對預防聽覺器官損傷，改善聽力，減輕噪聲導致的疲勞大有好處。

　　放射性　常與放射性物質(zhì)打交道的人(如醫(yī)生、實驗室人員、勘探測試人員)，可常吃些蛋類、豆類、奶制品等高蛋白食物，高蛋白食物的攝入可以補充因放射性損害而引起的組織蛋白質(zhì)的分解。