前言
　　本標準全文強制。
　　本標準對應于國際食品法典委員會（CAC）標準Codex Stan 38-1981《食用真菌和真菌制品通用標準》，本標準與Codex Stan 38-1981的一致性程度為非等效。
　　本標準代替GB 11675－1989《銀耳衛(wèi)生標準》。
　　本標準與GB 11675－1989相比主要修改如下：
　　——對原標準結(jié)構(gòu)進行了修改，增加了食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、包裝、標識、貯存及運輸；
　　——參照CAC標準（Codex Stan 38-1981）增加了水分指標。
　　本標準自實施之日起，GB 11675－1989同時廢止。
　　本標準由中華人民共和國衛(wèi)生部提了并歸口。
　　本標準起草單位：遼寧省衛(wèi)生監(jiān)督所、天津市衛(wèi)生局公共衛(wèi)生監(jiān)督所、河南省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所、河南省南陽地區(qū)衛(wèi)生防設(shè)站。
　　本標準主要起草人：任中善、王旭太、崔春明、馬軍、趙國慶、張丁、韋喜亭。
　　原標準于1989年首次發(fā)布。本次為第一次修訂。
　　1 范圍
　　本標準規(guī)定了銀耳的指標要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求和試驗方法。
　　本標準適用于人工合成料栽培銀耳、人工段木栽培銀耳和野生銀耳的干成品。
　　2 規(guī)范性引用文件
　　下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。
　　GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標準
　　GB/T 5009.3 食品中水分的測定
　　GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定
　　GB/T 5009.12 食品中鉛的測定
　　GB/T 5009.17 食品中總汞及有機汞的測定
　　GB/T 5009.189 銀耳中米酵菌酸的測定
　　GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范
　　3 指標要求
　　3.1 感官要求
　　感官要求應符合表1的規(guī)定。
　　表1感官要求
　　
　　3.2 理化指標
　　理化指標應符合表2的規(guī)定。
　　表2 理化指標
　　
　　4 食品添加劑
　　4.1 食品添加劑質(zhì)量應符合相應的標準和有關(guān)規(guī)定。
　　4.2 食品添加劑的品種和使用量應符合GB 2760的規(guī)定。
　　5 食品生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
　　應符合GB 14881的規(guī)定。
　　6 包裝
　　包裝容器和材料應符合相應的衛(wèi)生標準和有關(guān)規(guī)定。
　　7 標識
　　定型包裝的標識要求應符合有關(guān)規(guī)定。
　　8 貯存及運輸
　　8.1 貯存
　　成品應貯存在干燥、通風良好的場所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存。
　　8.2 運輸
　　運輸產(chǎn)品時應避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運輸。
　　9 檢驗方法
　　9.1 水分
　　按GB/T 5009.3規(guī)定的方法測定。
　　9.2 鉛
　　按GB/T 5009.12規(guī)定的方法測定。
　　9.3 總砷
　　按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。
　　9.4 總汞
　　按GB/T5009.17規(guī)定的方法測定。
　　9.5 米酵菌酸
　　按GB/T 5009.189規(guī)定的方法執(zhí)行。