1． 風(fēng)險預(yù)想：（食堂）食物中毒。

2． 風(fēng)險危害：人身傷害。

3． 原因分析：

（1） 入庫食品把關(guān)不嚴(yán)，造成變質(zhì)食品進(jìn)入庫房；

（2） 一次性采購大量易變質(zhì)食品；

（3） 保管員對食品管理不善，造成食品變質(zhì)；

（4） 食品沒有做熟；

（5） 人為破壞；

（6） 生食和熟食菜刀混用；

（7） 生食和熟食散板混用。

4． 預(yù)防措施：

（1） 采購員必須對所采購物品認(rèn)真負(fù)責(zé)，嚴(yán)禁購買變質(zhì)食品，保管員在食品入庫時要對入庫食品認(rèn)真檢查，嚴(yán)禁變質(zhì)食品入庫；

（2） 嚴(yán)禁采購員一次性采購大量易變質(zhì)食品；

（3） 庫房保管要認(rèn)真巡檢所有食品，發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)食品要立即清除出庫房，向領(lǐng)導(dǎo)匯報，進(jìn)行消毀；

（4） 嚴(yán)格按照操作規(guī)程對食品進(jìn)行加工制做；

（5） 嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入庫房和食堂操作間，加強食堂員工的思想教育，杜絕人為食物中毒事件發(fā)生；

（6） 對生食菜刀和熟食菜刀要分專人保管，分開放置；嚴(yán)禁生食菜刀切熟食，對所有工具要定期進(jìn)行消毒處理；

（7） 對生食菜板和熟食菜板要分專人保管，分開放置；嚴(yán)禁在生食菜板上切熟食；對所有工具要定期進(jìn)行消毒處理。

5． 綜合評估：

（1） 人員 高

（2） 財產(chǎn)

（3） 環(huán)境

（4） 影響 高

6． 應(yīng)急措施：

（1） 員工發(fā)生食物中毒后要立即向領(lǐng)導(dǎo)匯報，并做好中毒員工的搶救工作，及時送醫(yī)院；同時停止出售剩余飯菜；

（2） 認(rèn)真保護(hù)好現(xiàn)場，協(xié)助查明事故原因；

（3） 事故原因查明后，及時進(jìn)行處理，盡快恢復(fù)工作。

（3） 事故原因查明后，及時進(jìn)行處理，盡快恢復(fù)工作。