摘要:通過對(duì)當(dāng)前蔬菜產(chǎn)品安全生產(chǎn)的現(xiàn)狀進(jìn)行分析,指出了蔬菜生產(chǎn)中存在的問題,提出了全面發(fā)展的對(duì)策,以期為蔬菜安全生產(chǎn)提供參考。
　　關(guān)鍵詞:蔬菜安全生產(chǎn);現(xiàn)狀;問題;對(duì)策
　　隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的不斷提高,消費(fèi)者對(duì)蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品的安全性提出了更高的要求。隨著國際合作的不斷深入,特別是北京奧運(yùn)會(huì)的召開以及上海世博會(huì),大量的外國游客涌入至國內(nèi),對(duì)蔬菜生產(chǎn)提出了更高的安全要求。但最近,國內(nèi)許多地方又曝出不少有毒蔬菜的報(bào)道,使得人們更多的注意到蔬菜的安全品質(zhì)上,而蔬菜安全品質(zhì)作為蔬菜品質(zhì)的最基本要素和重要組成部分,已成為消費(fèi)者對(duì)蔬菜產(chǎn)品的第一要求。由于過去在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的一些不良生產(chǎn)方式和其他各種因素造成當(dāng)前蔬菜安全生產(chǎn)中存在著種種問題,為了能更好地適應(yīng)市場的需求,通過對(duì)當(dāng)前我國蔬菜生產(chǎn)中存在的主要安全問題進(jìn)行分析,提出了相應(yīng)的發(fā)展對(duì)策。
　　1蔬菜產(chǎn)品的安全現(xiàn)狀
　　最近幾年,蔬菜產(chǎn)品的安全品質(zhì)得到了很大重視。首先就是政府部門的重視,國家農(nóng)業(yè)部對(duì)無公害農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)要求、操作過程以及產(chǎn)地要求都進(jìn)行了一系列的規(guī)范,制定了相應(yīng)的一些標(biāo)準(zhǔn),其中包括對(duì)各種農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的產(chǎn)地標(biāo)準(zhǔn)、農(nóng)藥化肥使用標(biāo)準(zhǔn)、農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)等,各個(gè)省、市、自治區(qū)也都根據(jù)自己的條件制定了一些省級(jí)標(biāo)準(zhǔn),同時(shí)對(duì)一些主要蔬菜品種的生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行規(guī)范,從而大大加強(qiáng)了標(biāo)準(zhǔn)的可操作性[1-2]。其次是無公害蔬菜、綠色蔬菜和有機(jī)蔬菜等的生產(chǎn)得到了一定的發(fā)展。目前,全國各地都建立了各式各樣具有一定生產(chǎn)規(guī)模的無公害蔬菜生產(chǎn)基地,其中基本包括各種蔬菜品種,在一些大城市,基本上都能實(shí)現(xiàn)無公害蔬菜的周年供應(yīng)。
　　2生產(chǎn)中存在的問題
　　但當(dāng)前蔬菜生產(chǎn)中仍面臨著許多威脅蔬菜產(chǎn)品安全品質(zhì)的問題,主要包括:由于工農(nóng)業(yè)的發(fā)展和前些年人們環(huán)保意識(shí)的缺乏,農(nóng)業(yè)生產(chǎn)所依賴的農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境受到了不同程度的污染,工業(yè)“三廢”和生活污物排放及農(nóng)用化學(xué)品大量施用造成農(nóng)田土壤、農(nóng)區(qū)水系及大氣質(zhì)量嚴(yán)重退化;大棚蔬菜由于連年耕作,造成土壤鹽漬化嚴(yán)重,大棚蔬菜生產(chǎn)條件不斷惡化,連作障礙顯著。由于不科學(xué)的生產(chǎn)方式和生產(chǎn)管理以及蔬菜產(chǎn)品產(chǎn)后分級(jí)和加工等缺乏,造成蔬菜商品的安全品質(zhì)不能滿足無公害食品的要求,導(dǎo)致許多產(chǎn)品供過于求,但是優(yōu)良的產(chǎn)品不足,特別是符合綠色農(nóng)產(chǎn)品要求的商品蔬菜還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足民眾的生活需要。
　　2.1生產(chǎn)環(huán)境的惡化導(dǎo)致的安全性問題
　　農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境質(zhì)量包括土、水、氣的質(zhì)量,是支配農(nóng)產(chǎn)品安全的重要因素。改革開放以來,隨著農(nóng)業(yè)集約化水平的提高,農(nóng)業(yè)加大投入,農(nóng)業(yè)生產(chǎn)取得了突破性進(jìn)展,解決了溫飽問題,但普遍存在著以農(nóng)產(chǎn)品增產(chǎn)、高產(chǎn)為目標(biāo),注重農(nóng)業(yè)投入的產(chǎn)量效應(yīng),忽視環(huán)境效應(yīng)的問題。隨著工業(yè)快速發(fā)展,農(nóng)業(yè)集約化水平的提高,化肥、農(nóng)藥等農(nóng)用化學(xué)品的大量投入,農(nóng)業(yè)環(huán)境污染日趨嚴(yán)重,生態(tài)環(huán)境質(zhì)量退化、農(nóng)產(chǎn)品安全性的問題正日益嚴(yán)重地暴露出來。據(jù)調(diào)查,中國重金屬污染的土壤面積已達(dá)2 000萬hm2,約占總耕地面積的1/6,其中很大一部分都集中在城市和工礦區(qū)的郊區(qū),而蔬菜生產(chǎn)的主產(chǎn)區(qū)往往也是這些地區(qū),主要表現(xiàn)為重金屬污染和有機(jī)物的污染,其中包括土壤重金屬含量超標(biāo)、農(nóng)業(yè)用水水體富營養(yǎng)化等,從而造成蔬菜生產(chǎn)基地的環(huán)境惡化,特別是重金屬污染,對(duì)蔬菜的安全生產(chǎn)將帶來毀滅性的打擊,是制約蔬菜安全生產(chǎn)一個(gè)重要因素[3-4]。
　　大棚蔬菜栽培過程中由于土壤鹽漬化及連作障礙而造成的蔬菜作物生長不良及品質(zhì)下降,從而導(dǎo)致蔬菜產(chǎn)品的安全質(zhì)量問題。我國很多蔬菜主產(chǎn)區(qū)都已有多年的蔬菜種植歷史,蔬菜大棚連年種植,導(dǎo)致土壤鹽漬化嚴(yán)重。我國目前在設(shè)施農(nóng)業(yè)的配套技術(shù)方面仍很落后,普遍存在將露地施肥習(xí)慣直接轉(zhuǎn)移于設(shè)施農(nóng)業(yè)中的現(xiàn)象,設(shè)施連作障礙嚴(yán)重,隨著設(shè)施應(yīng)用年限的延長,其內(nèi)部土壤的理化性狀和營養(yǎng)平衡遭致破壞,導(dǎo)致蔬菜各種生理病害及土傳病害大量發(fā)生,嚴(yán)重影響作物的產(chǎn)量及品質(zhì)[5-6]。菜農(nóng)為了改善這種生產(chǎn)狀況,過量施用化肥,導(dǎo)致蔬菜安全品質(zhì)受到影響。
　2.2不科學(xué)的生產(chǎn)方式造成安全性問題
　　蔬菜生產(chǎn)的全過程,包括產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后的每一個(gè)環(huán)節(jié),都存在著種種不科學(xué)的生產(chǎn)方法,比如過量依賴化肥、不科學(xué)按規(guī)定使用農(nóng)藥以及在采后預(yù)處理過程如清洗、包裝的時(shí)候沒有嚴(yán)格按照無公害要求造成的二次污染等。一是化肥的不合理施用造成的蔬菜安全問題,主要表現(xiàn)在蔬菜中硝酸鹽含量超標(biāo)。由于過量施用氮肥和化肥搭配不合理,每年轉(zhuǎn)化成污染物而進(jìn)入環(huán)境的氮素達(dá)1 000萬t左右,化肥的大量施用在造成土壤、灌溉水硝酸鹽污染的同時(shí),也使得作物本身過量的積累,從而造成這方面的安全性問題,而蔬菜是一類容易富集硝酸鹽的作物,特別是一些葉菜類蔬菜,過度使用無機(jī)化肥是造成蔬菜體內(nèi)硝酸鹽積累過量的主要原因。據(jù)一份對(duì)北京、上海、天津等七大城市調(diào)查,123種主要蔬菜品種中,硝酸鹽輕度污染以下的僅占27.6%,中高度和嚴(yán)重污染的占72.40%,按世界衛(wèi)生組織規(guī)定推算不能食用的蔬菜已達(dá)26.80%,特別是葉菜。過量及不合理施用化肥是蔬菜亞硝酸鹽和硝酸鹽污染的主要原因[7]。二是不科學(xué)的使用農(nóng)藥而造成的問題。盡管我國已明確可以在蔬菜上使用的農(nóng)藥種類以及各類農(nóng)藥在蔬菜中的殘留標(biāo)準(zhǔn),規(guī)定可使用的農(nóng)藥中90%以上為高效、低殘留農(nóng)藥,但仍有部分菜農(nóng)為了追逐更高的經(jīng)濟(jì)利益,不顧法律法規(guī)非法使用一些高毒高殘留農(nóng)藥和一些無公害蔬菜禁止使用的農(nóng)藥,造成大量的有毒蔬菜注入市場,對(duì)蔬菜生產(chǎn)和市場供應(yīng)造成很大的不良影響;此外,農(nóng)藥使用不科學(xué)還表現(xiàn)在使用時(shí)間和劑量上,無公害蔬菜的生產(chǎn)對(duì)農(nóng)藥的使用并不是絕對(duì)禁止,一些低毒低殘留的農(nóng)藥如果合理使用,不會(huì)對(duì)蔬菜安全造成影響,但是如果沒有很好地處理好安全間隔期,盲目地增加農(nóng)藥用量或增加使用次數(shù),也會(huì)對(duì)蔬菜的食品安全造成較大的影響。沒有掌握好農(nóng)藥安全間隔期是當(dāng)前農(nóng)藥對(duì)蔬菜食用安全性主要威脅[8-9]。
　　3發(fā)展對(duì)策
　　3.1加強(qiáng)優(yōu)化農(nóng)業(yè)環(huán)境質(zhì)量的研究,改善蔬菜生產(chǎn)環(huán)境
　　農(nóng)業(yè)環(huán)境質(zhì)量的退化和惡化是中國農(nóng)產(chǎn)品污染嚴(yán)重的根源,農(nóng)業(yè)環(huán)境質(zhì)量的保護(hù)是蔬菜產(chǎn)品安全的有力保障。因此,必須堅(jiān)持科學(xué)發(fā)展觀,加強(qiáng)基礎(chǔ)研究,提出中國土壤生態(tài)環(huán)境中重金屬、有機(jī)污染物、硝酸鹽等污染表征方法、臨界指標(biāo)與耕地土壤環(huán)境質(zhì)量評(píng)價(jià)方法,制定蔬菜安全生產(chǎn)的環(huán)境體系標(biāo)準(zhǔn),建立起農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量與農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)測、評(píng)價(jià)與預(yù)警系統(tǒng)、市場準(zhǔn)入制度等農(nóng)畜產(chǎn)品安全保障體系;加強(qiáng)對(duì)重金屬等污染土壤治理技術(shù),特別是生物修復(fù)實(shí)用技術(shù)的研究,提高土壤的安全生產(chǎn)能力。通過科學(xué)的研究,根據(jù)污染程度及用途的不同,實(shí)施一些行之有效的土壤治污和土壤修復(fù)方法,并加強(qiáng)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的科學(xué)發(fā)展研究,通過科學(xué)合理的生產(chǎn)管理方法,力圖既能有效地進(jìn)行農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境的修復(fù)和保護(hù),又能最大限度地進(jìn)行農(nóng)業(yè)生產(chǎn),同時(shí)提供所產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品的安全品質(zhì),從而提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者的經(jīng)濟(jì)效益。
　　3.2大力推廣良種良法,促進(jìn)蔬菜生產(chǎn)技術(shù)研究
　　更換新品種,可以使蔬菜經(jīng)濟(jì)增長中的科技貢獻(xiàn)率提高10~20個(gè)百分點(diǎn)。一項(xiàng)新技術(shù)、一種新型覆蓋材料的應(yīng)用,往往伴隨著整個(gè)生產(chǎn)技術(shù)體系的變革,可帶來30%~50%甚至更多的增產(chǎn)增收的效果[10]。依靠科技的進(jìn)步,推廣良種良法來發(fā)展蔬菜生產(chǎn),不僅可以提高蔬菜的產(chǎn)量和品質(zhì),而且能較大程度地降低生產(chǎn)成本和提高經(jīng)濟(jì)效益。主要表現(xiàn)在選育引進(jìn)優(yōu)良品種(如抗病品種、品質(zhì)優(yōu)良品種和稀有品種等)以及配套栽培管理方法;結(jié)合生物防治,合理使用農(nóng)藥和化肥,特別是注重有機(jī)肥料的使用;采用先進(jìn)科學(xué)的灌溉方法;引進(jìn)和研發(fā)新型覆蓋材料等。通過使用和推廣良種良法,可大大降低蔬菜無公害生產(chǎn)的成本,提高產(chǎn)品品質(zhì)和產(chǎn)量,最大限度地降低蔬菜安全生產(chǎn)的成本,增強(qiáng)無公害蔬菜的市場競爭力。