摘要：受傳統(tǒng)畜禽養(yǎng)殖方式影響,我國(guó)肉品生產(chǎn)存在生產(chǎn)方式落后、組織化程度低、畜禽屠宰不規(guī)范等問(wèn)題,分析了肉品安全衛(wèi)生隱患問(wèn)題,提出了引導(dǎo)、監(jiān)管、品牌、輿論等方面的應(yīng)對(duì)措施,以保證我國(guó)肉食品衛(wèi)生安全。
　　關(guān)鍵詞：畜禽肉品;安全隱患;應(yīng)對(duì)措施
　　
　　肉食品是人類(lèi)食物結(jié)構(gòu)的重要組成部分,其衛(wèi)生安全不僅與人們的身體健康息息相關(guān),也是農(nóng)民增產(chǎn)增收的重要保障。我國(guó)肉類(lèi)總產(chǎn)量位居世界首位,加入世界貿(mào)易組織后,肉食品的衛(wèi)生安全問(wèn)題對(duì)我國(guó)肉食品進(jìn)出口貿(mào)易、肉制品行業(yè)的發(fā)展更有著至關(guān)重要的影響。而中國(guó)的肉食品安全管理普遍采用終端檢驗(yàn),缺乏對(duì)飼養(yǎng)、屠宰、加工等過(guò)程的有效監(jiān)控與管理,無(wú)法快速、準(zhǔn)確地實(shí)現(xiàn)其產(chǎn)品質(zhì)量的追蹤,增加了企業(yè)和社會(huì)的風(fēng)險(xiǎn)[1]。
　　1肉食品的安全隱患
　　以豬肉為例,目前我國(guó)肉食品的流通環(huán)境基本情況為:養(yǎng)殖戶→豬販→屠宰場(chǎng)→批發(fā)→零售。
　　由于受到傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)的影響,養(yǎng)殖戶以一家一戶的散養(yǎng)居多,生豬生產(chǎn)還面臨生產(chǎn)方式落后、組織化程度低、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)、支持保障體系不健全、抵御風(fēng)險(xiǎn)能力弱等長(zhǎng)期性問(wèn)題,影響了生豬生產(chǎn)的穩(wěn)定發(fā)展[2]。
　　此外,養(yǎng)殖疫情呈多發(fā)趨勢(shì),常見(jiàn)病種類(lèi)由4~5種增加到12種左右。除了高致病性豬藍(lán)耳病之外,近年來(lái),瘋牛病、禽流感等人畜共患病又加大了飼養(yǎng)牲畜的風(fēng)險(xiǎn)。禽流感、甲流剛過(guò)去,俗稱(chēng)羊流感的Q熱疫情又在荷蘭蔓延,最新統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)稱(chēng)已有2 300人感染,10人死亡。為控制疫情,荷蘭有關(guān)方面已屠宰了75個(gè)農(nóng)場(chǎng)的約4.5萬(wàn)頭牲畜[3]。疫情如果得不到有效控制,制約養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的同時(shí)也危害著人們的生命。
　　抗生素殘留、濫用激素也是養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的安全隱患,為了獲取更多的利益,一些養(yǎng)殖戶過(guò)分使用添加劑,如防腐劑、抗菌劑、生長(zhǎng)劑、鎮(zhèn)靜劑等,這些會(huì)殘留在動(dòng)物體內(nèi),通過(guò)食物鏈對(duì)人體產(chǎn)生危害。目前,許多國(guó)家都制定了食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī),比如日本政府根據(jù)修訂后的《食品衛(wèi)生法》,已于2006年5月起正式施行《食品中殘留農(nóng)業(yè)化學(xué)品肯定列表制度》,共涉及農(nóng)藥、獸藥和飼料添加劑799種,農(nóng)產(chǎn)品數(shù)百種。2006年瘦肉精事件導(dǎo)致200余人中毒,許多人出現(xiàn)頭暈、惡心、手腳顫抖、心臟驟停乃至昏迷死亡等癥狀。畜禽肉制品的食品安全問(wèn)題引起我國(guó)政府機(jī)構(gòu)和廣大消費(fèi)者越來(lái)越多的關(guān)注,因此加強(qiáng)對(duì)畜禽肉制品的安全檢測(cè)已經(jīng)迫在眉睫。
　　肉食品屠宰加工過(guò)程中的二次污染也不容忽視。目前我國(guó)中小城市和縣城屠宰場(chǎng)中,絕大多數(shù)屬于半機(jī)械化生產(chǎn),有的屠宰場(chǎng)還采用傳統(tǒng)手工操作,難以保證肉品安全衛(wèi)生;此外,畜禽屠宰和肉品衛(wèi)生管理方面存在的不足,病害肉、注水肉現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生,私屠濫宰情況還沒(méi)有徹底清除。在運(yùn)輸儲(chǔ)存過(guò)程中,違反操作要求等也會(huì)造成肉食品的變質(zhì),給消費(fèi)者造成危害。
　2應(yīng)對(duì)措施
　　2.1正確引導(dǎo)養(yǎng)殖戶行為
　　保障肉食品安全,首先要從源頭治理,提高養(yǎng)殖戶的衛(wèi)生安全意識(shí),健全相應(yīng)的救濟(jì)獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制。相關(guān)部門(mén)要進(jìn)行合理的調(diào)控,完善病死牲畜的補(bǔ)償措施。發(fā)布生豬市場(chǎng)信息,宣傳推廣應(yīng)用畜牧實(shí)用技術(shù),提高科技含量。同時(shí),加強(qiáng)動(dòng)物防疫法律法規(guī)宣傳,強(qiáng)化養(yǎng)殖戶的防疫免疫意識(shí),提高從業(yè)人員的素質(zhì),定期進(jìn)行牲畜死亡處理統(tǒng)計(jì),防止病害牲畜流入市場(chǎng)。
　　2.2建立肉食品生產(chǎn)鏈全程監(jiān)管制度
　　2008年的乳業(yè)風(fēng)波,將供應(yīng)鏈管理的課題和嚴(yán)峻現(xiàn)實(shí)擺在世人面前,產(chǎn)業(yè)鏈安全才是真安全。從養(yǎng)殖戶到零售商,肉食品在每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要嚴(yán)格的保鮮、免疫環(huán)境。為了確保老百姓買(mǎi)到放心肉,僅靠終端檢驗(yàn)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。建立安全、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的肉食品生產(chǎn)鏈,從養(yǎng)殖、收購(gòu)、屠宰、運(yùn)輸、售賣(mài)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),如集中設(shè)立生豬定點(diǎn)屠宰點(diǎn)、放心肉品店等,細(xì)化檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn),跟蹤監(jiān)管每批肉食品的流通。
　　現(xiàn)在普遍認(rèn)同的藍(lán)色印章給老百姓的消費(fèi)多加了一個(gè)護(hù)身符,經(jīng)檢驗(yàn)合格允許上市經(jīng)營(yíng)的肉品,必須加蓋“品質(zhì)檢驗(yàn)訖印章”、“定點(diǎn)屠宰印章”、“動(dòng)物檢驗(yàn)章”3個(gè)藍(lán)色印章齊全方可進(jìn)入市場(chǎng)[4];檢驗(yàn)不合格的,在肉品檢驗(yàn)人員的監(jiān)督下,由廠(場(chǎng))方按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理。方便辨識(shí)的標(biāo)志,為消費(fèi)者提供了安全的保障和更多的便利[5]。
　　2.3企業(yè)樹(shù)立品牌意識(shí)
　　作為中國(guó)最大的肉類(lèi)加工基地,雙匯集團(tuán)2009年收入超過(guò)400億元,實(shí)現(xiàn)了跨國(guó)經(jīng)營(yíng),為中國(guó)肉市場(chǎng)提供了良好的發(fā)展借鑒模式。質(zhì)量是肉產(chǎn)品的核心,雙匯集團(tuán)堅(jiān)持自主創(chuàng)新,建立一個(gè)全產(chǎn)業(yè)鏈的新型戰(zhàn)略,就是從種植、收購(gòu)到貿(mào)易物流,到食品的加工、生產(chǎn)、屠宰、分銷(xiāo)、物流和銷(xiāo)售環(huán)節(jié),都對(duì)食品安全有一個(gè)掌握。目前,像大型國(guó)企中糧集團(tuán)、澳洲西麥、多美滋嬰幼兒食品有限公司等都在推廣這一管理模式。
　　屠宰行業(yè)的精深加工是肉食品行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)之一,健康的模式有利于肉食品市場(chǎng)的良性運(yùn)行,提高整體市場(chǎng)的品質(zhì)。雙匯在終端市場(chǎng)也贏得了消費(fèi)者的喜愛(ài),雙匯冷鮮肉零售店已經(jīng)成為品牌,好的口碑成為肉食品的第4個(gè)“藍(lán)色印章”。
　　2.4加強(qiáng)輿論監(jiān)督
　　肉食品監(jiān)督不僅需要政府部門(mén),消費(fèi)者也要提高安全意識(shí),監(jiān)督《中華人民共和國(guó)食品安全法》的實(shí)施。金華火腿農(nóng)藥事件、三聚氰胺事件、地溝油等,媒體對(duì)肉食品問(wèn)題的曝光有利于引起相關(guān)部門(mén)的重視,追蹤肉食品問(wèn)題的處理。每年的3月15日是“國(guó)際消費(fèi)者權(quán)益日”,消費(fèi)者擁有安全權(quán)、公平交易權(quán)等權(quán)力,同時(shí)也擁有監(jiān)督權(quán)。地方需要開(kāi)設(shè)更多的肉食品監(jiān)督網(wǎng)站,為消費(fèi)者提供便利的舉報(bào)途徑,聽(tīng)取消費(fèi)者的建議,共同監(jiān)督保障肉食品的安全。
　　3結(jié)語(yǔ)
　　隨著社會(huì)發(fā)展程度和國(guó)際化程度的不斷提高,肉食品安全問(wèn)題日漸成為國(guó)際國(guó)內(nèi)關(guān)心的焦點(diǎn)話題。2008年北京奧運(yùn)會(huì)以來(lái),我國(guó)的肉食品檢測(cè)體系不斷完善,肉食品安全狀況總體得到了提升,但肉食品衛(wèi)生安全隱患依然存在。 2010年上海世博會(huì)讓世界再次聚焦中國(guó),“肉籃子”安全與否,將是對(duì)中國(guó)食品安全體系的又一次嚴(yán)峻考驗(yàn),保障肉食品安全依舊任重而道遠(yuǎn)。
　　4參考文獻(xiàn)
　　[1] RFID資訊網(wǎng).肉食品安全管理[EB/OL].(2007-07-20).http://tech.rfidchina.org/readinfos-22687-191.html.
　　[2] 中央政府門(mén)戶網(wǎng)站. 生豬養(yǎng)殖規(guī)模增速快 生豬、豬肉價(jià)格8月開(kāi)始回落[EB/OL].(2007-09-15).http://www.gov.cn/jrzg/2007-09/15/conte-nt_750245.htm
　　[3] 羊流感在荷蘭蔓延已致10人死亡[EB/OL].(2010-04-07).http://news.sina.com.cn/012010-04-07/151917336155s.shtml.
　　[4] 馬曉蘭.肉品衛(wèi)生安全問(wèn)題及應(yīng)采取的措施[J].中國(guó)畜禽種業(yè),2009(10):6-7.
　　[5] 黃高明.基層肉品安全監(jiān)控體系建設(shè)的探討[J].肉品衛(wèi)生,2005(6):35-36.