摘要? 目前食品安全是全社會(huì)廣泛關(guān)注的焦點(diǎn)問題，食品安全是世界食品業(yè)發(fā)展面臨的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。食品安全已成為人們選擇食品的重要因素，食品質(zhì)量問題已經(jīng)成為關(guān)系國(guó)計(jì)民生與社會(huì)穩(wěn)定的大問題。本文分析了目前我國(guó)食品安全存在的主要問題并據(jù)此提出了食品安全的改進(jìn)措施。
??? 關(guān)鍵詞? 我國(guó)食品安全問題? 分析? 改進(jìn)措施
??? 食品安全是一個(gè)全球性的問題，不僅直接關(guān)系人類的健康生存，而且還嚴(yán)重影響著社會(huì)穩(wěn)定和國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。1996年世界衛(wèi)生組織提出食品安全的定義為“對(duì)食品按其原定用途進(jìn)行制作和食用時(shí)不會(huì)使消費(fèi)者受害的一種擔(dān)?！?。即人體按正常劑量和以正確方式攝入食品時(shí)不會(huì)受到急性或慢性的危害。在我國(guó)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人民健康意識(shí)不斷增強(qiáng)，食品安全問題越來(lái)越突出，如“瘦肉精”豬肉中毒事件、“劣質(zhì)奶粉事件”、“蘇丹紅事件”、“多寶魚”事件等等，說(shuō)明中國(guó)的食品安全現(xiàn)狀不容樂觀。這些一連串的食品安全事件不斷的敲響人們的警鐘事實(shí)告訴我們一個(gè)國(guó)家的食品安全問題關(guān)系到國(guó)家政治，經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定。因此提高人們對(duì)食品安全的意識(shí)及健全食品安全措施已成為當(dāng)務(wù)之急。
??? 1.我國(guó)食品安全存在的主要問題
??? 食品安全包含兩方面內(nèi)容：一方面是食品供應(yīng)的安全保證，另一方面是食品質(zhì)量安全保證。撒哈啦以南的非洲，印度等一些地區(qū)國(guó)家存在著食品供應(yīng)安全問題。而我國(guó)的食品安全問題主要是食品質(zhì)量安全問題。以下是我國(guó)存在的一些食品安全問題。
??? 1.1在食品中摻雜摻假，甚至故意制造偽劣食品
??? 在利益的驅(qū)動(dòng)下，有些生產(chǎn)者故意生產(chǎn)假冒偽劣食品，用病死畜禽肉加工熟食肉制品，用工業(yè)酒精勾對(duì)白酒，用工業(yè)皮革殘品生產(chǎn)假奶粉，用毛發(fā)生產(chǎn)醬油等。
??? 1.2濫用食品添加劑
??? 在辣椒制品中加入蘇丹紅，乳及乳制品中加入三聚氰胺，在果凍、蜜汁中過量添加防腐劑，面粉中過量使用面粉處理劑過氧化苯甲酰等。
??? 1.3食品加工、食品銷售過程產(chǎn)生食品污染
??? (1)微生物指標(biāo)不合格問題，部分食品的生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存、銷售過程達(dá)不到規(guī)定的衛(wèi)生要求。原材料污染嚴(yán)重，生產(chǎn)過程中滅菌不徹底，儲(chǔ)存條件不當(dāng)，銷售環(huán)節(jié)的再次污染，都能導(dǎo)致菌落總數(shù)、大腸菌群超出國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，甚至導(dǎo)致有些產(chǎn)品被致病菌污染，食用這些微生物指標(biāo)不合格的食品，能引起食源性疾病。
??? 　　(2)食品加工中天然有害物未完全消除，引起的食源性問題。比如土豆、青番茄中的龍葵堿，生四季豆中的皂甙和血球凝集素，新鮮的金針菇中含有的秋水仙堿等，加工中處理不徹底易引起食物中毒。
??? 　　(3)食品加工中產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)，比如油炸類食品在加工中油溫過高，食用油多次重復(fù)利用，都能導(dǎo)致成品中過氧化值超過國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，過量食用這種食品對(duì)人體有很大危害。
??? 1.4環(huán)境污染對(duì)食品安全的威脅
??? 目前全國(guó)有850條河流 130多個(gè)湖泊和近海區(qū)域受到不同程度的污染，其中51個(gè)湖泊藻類污染及富營(yíng)養(yǎng)化程度嚴(yán)重。
??? 1.5有毒物質(zhì)大量在食品中殘留
??? 　　在原料農(nóng)、牧產(chǎn)品的生產(chǎn)中，大量不合理的使用、獸藥、化肥、激素，使農(nóng)業(yè)及農(nóng)村環(huán)境污染加劇，使大量有毒有害物質(zhì)附著沉淀在農(nóng)（畜）產(chǎn)品中，如水果、蔬菜中的有機(jī)磷、有機(jī)氯殘留，在草莓、番茄、香蕉、西瓜等農(nóng)產(chǎn)品中使用催熟劑，糧食作物中鉛、鎘等珍貴金屬污染，豬肉中瘦肉精、禁用獸藥等的殘留都會(huì)引起慢性、急性食物中毒，食品安全從原料開始，便受到嚴(yán)重的威脅。在水產(chǎn)品養(yǎng)殖業(yè)中，不法業(yè)主為了提高水產(chǎn)品的成活率和出品率，不惜使用禁用魚藥，甚至使用激素類藥物，有些藥物代謝速度非常慢，因此大量在成品中殘留，嚴(yán)重威脅著人民群眾的身體健康。