摘要：隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化和國(guó)際食品貿(mào)易的日益擴(kuò)大,食品安全已經(jīng)成為全球性的重要公共衛(wèi)生問題。動(dòng)物源性食品安全 以其突出的重要性引起世界各國(guó)政府和人民的廣泛關(guān)注。建立一個(gè)從動(dòng)物飼養(yǎng)、安全生產(chǎn)、疫病早期監(jiān)測(cè)、群體疫病早期預(yù)警到食品供應(yīng)鏈管理的綜合性集成系統(tǒng)和體系,實(shí)現(xiàn)動(dòng)物疫病早期監(jiān)測(cè)和食品安全追溯的一體化管理,實(shí)現(xiàn)動(dòng)物養(yǎng)殖到消費(fèi)環(huán)節(jié)的全過程監(jiān)管,建立動(dòng)物產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称钒踩芾淼耐暾w系。制定和嚴(yán)格執(zhí)行食品法規(guī),是保證動(dòng)物性食品安全,促進(jìn)畜牧業(yè)健康發(fā)展的有效措施。
??????? 關(guān)鍵詞：動(dòng)物性食品；安全問題；對(duì)策
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??????? 改革開放以來,隨著畜牧業(yè)的持續(xù)增長(zhǎng)與發(fā)展,畜產(chǎn)品數(shù)量迅速增加,畜產(chǎn)品在食品中所 占比例逐漸增大,人們關(guān)注的重點(diǎn)由數(shù)量轉(zhuǎn)向了營(yíng)養(yǎng)和健康方面,畜產(chǎn)品的安全與衛(wèi)生問題倍受社會(huì)的廣泛關(guān)注?，F(xiàn)代畜牧業(yè)在提供極其豐富動(dòng)物性食品的同時(shí),也帶來了越來越敏感的問題,在片面追求生長(zhǎng)速度和經(jīng)濟(jì)效益的行為下,動(dòng)物食品安全難以保障,動(dòng)物源性食品風(fēng)味不佳、品質(zhì)堪憂。2003年金華毒火腿案、安徽省阜陽(yáng)劣質(zhì)奶粉案、2006年河北省安新縣的“紅心鴨蛋”案、2006年上海瘦肉精中毒案、2007年河北新樂市加工“病死豬肉”案、嚴(yán)重的損害了消費(fèi)者利益,危害人民身體健康,也給畜牧業(yè)造成 了巨大的經(jīng)濟(jì)損失[1]。
??????? 1我國(guó)動(dòng)物性食品的安全現(xiàn)狀
??????? 1.1環(huán)境污染引起的殘留問題
??????? 人類生活在地球上，主要食物來源不過百種植物和動(dòng)物，而且土壤、水、空氣、植物和動(dòng)物群之間是相互作用的，其中任何一個(gè)環(huán)節(jié)遭到了污染必將導(dǎo)致食物的安全問題。例如：我們所知的食物鏈以綠色植物和含光合色素的微生物為最底層；第一級(jí)消費(fèi)者為直接食用植物的食草動(dòng)物；第二級(jí)消費(fèi)者為食用食草動(dòng)物的肉食動(dòng)物；位居“金字塔”頂端的就是人類。大氣污染和農(nóng)藥殘留會(huì)造成食物鏈最底層的污染，被吃后在第一級(jí)消費(fèi)者體內(nèi)殘留，以此類推將會(huì)最終殘留到食物鏈的頂端----人類的體內(nèi)，從而造成身體上的傷害[2]。因此，我們必須以可持續(xù)發(fā)展為基礎(chǔ)來發(fā)展經(jīng)濟(jì)，只有保護(hù)好我們的生存環(huán)境，才能更好地保障動(dòng)物性食品的安全，最終確保廣大人民群眾的生命安全和社會(huì)的安定團(tuán)結(jié)。
??????? 1.2獸藥或違禁藥品等的非法使用
??????? 近十年來，隨著畜牧業(yè)規(guī)?；⑸虡I(yè)化的發(fā)展，獸藥及飼料添加劑在畜牧業(yè)生產(chǎn)中得到了廣泛的應(yīng)用，降低了動(dòng)物死亡率，縮短了動(dòng)物飼養(yǎng)周期，促進(jìn)了動(dòng)物性產(chǎn)品產(chǎn)量的增長(zhǎng)和動(dòng)物性集約化養(yǎng)殖的發(fā)展。但由于不當(dāng)或非法使用藥物，過量的藥物殘留在動(dòng)物體內(nèi)。當(dāng)人們食用了殘留超標(biāo)的動(dòng)物食品后，會(huì)在人體內(nèi)蓄積，產(chǎn)生過敏、畸形、癌癥等不良后果，直接危害人體的健康及生命[3]。
??????? 1.3微量元素、有毒金屬及亞硝酸鹽的污染及危害
??????? 飼料中某些微量元素或有毒金屬污染同樣會(huì)造成動(dòng)物的損害，例如銅、鋅、砷、鋁、汞、鉛污染會(huì)造成微量元素在動(dòng)物內(nèi)臟中累積，直接對(duì)使用者產(chǎn)生危害。這些金屬元素排入土壤和水源中，最終還是會(huì)集中在農(nóng)產(chǎn)品中，又通過食物鏈危及動(dòng)物和人類。砷可引起代謝障礙，首先危害的就是神經(jīng)細(xì)胞，表現(xiàn)為中毒性神經(jīng)衰弱綜合癥、多發(fā)性神經(jīng)炎等；鉛主要蓄積在人體的骨骼中，最終可損害神經(jīng)系統(tǒng)、造血器官及腎臟，常見癥狀有食欲不振、胃腸炎、口腔金屬味、失眠、關(guān)節(jié)肌肉酸痛、便秘和貧血等，嚴(yán)重者可發(fā)生休克或死亡；亞硝酸鹽具有強(qiáng)烈的致癌性，已知可是多種動(dòng)物的多種組織器官產(chǎn)生腫瘤，少量多次長(zhǎng)期攝入或一次過量攝入均可致癌[4]。
??????? 1.4肉制品加工過程中帶來的污染
??????? 在肉制品加工過程中，有些企業(yè)不按規(guī)定要求，過量使用硝酸鹽、亞硝酸鹽、色素、矯味劑和防腐劑等，惡意使用硫磺、甲醛、雙氧水等漂白劑，從而導(dǎo)致有害物質(zhì)超標(biāo)[5]。