工序 | 設(shè)備設(shè)施區(qū)域位置 | 主要項(xiàng)目類(lèi)別 | 頻次清潔消毒用時(shí) | 清潔消毒用具 | 衛(wèi)生保持要求狀態(tài) | 標(biāo)準(zhǔn) |
| 前段
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? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? | 更衣室 | 地??面 | 班中
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? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?隨時(shí) | 掃把:1把畚斗:1個(gè)拖把:1把藍(lán)色毛巾:1條 | 隨時(shí)保持地面衛(wèi)生，做到人人能將丟棄在地上的一次性口罩/一次性帽子等雜物隨手撿起來(lái)，丟在洗手池處的垃圾桶內(nèi)。 | 地面無(wú)雜物，地面清潔衛(wèi)生無(wú)積水滋生細(xì)菌、無(wú)特殊異味反出。 |
| 便服/工作服 | 便服/工作服掛放在衣架上，整齊擺放，不能隨便丟在掛衣桿上，且不能將便鞋帶到更衣室。 | 整齊的掛放，無(wú)亂丟亂放、地上無(wú)工作服/工作帽。 |
| 門(mén)/把手 | 球形鎖表面隨時(shí)保持無(wú)油污，門(mén)板表面無(wú)污物和鞋印臟污，有油污及臟污要及時(shí)用藍(lán)色毛巾清理干凈。 | 表面清潔無(wú)破損、無(wú)灰塵、無(wú)死角，無(wú)雜物 |
| 洗手消毒區(qū) | 洗手消毒池 | 洗手池內(nèi)壁及水龍頭隨時(shí)保持干凈，水龍頭表面有污物及硫磺皂要及時(shí)用藍(lán)色毛巾清洗干凈，池子內(nèi)壁的污物用藍(lán)色毛巾擦拭干凈，池子外架出現(xiàn)污物及時(shí)用藍(lán)色毛巾擦拭干凈。 | 水龍頭、池子內(nèi)部無(wú)臟水、內(nèi)壁清潔光亮無(wú)污垢。 |
| 鞋底消毒池 | 每班至少更換3次以上的鞋底消毒液，保持消毒池內(nèi)的消毒液處于干凈狀態(tài)，如底部沉淀較多泥沙或者是餡料類(lèi)物質(zhì)，需要及時(shí)更換消毒水，在更換消毒水時(shí)把池子拿到清洗間，用掃把把油污清掃干凈，再配置消毒液。 | 池子內(nèi)部無(wú)臟水、內(nèi)壁清潔光亮無(wú)污垢。 |
| 地??面 | 隨時(shí)保持地面衛(wèi)生，做到人人能將丟棄在地上的一次性口罩/一次性帽子等雜物隨手撿起來(lái)，丟在洗手池處的垃圾桶內(nèi)，地面積水隨時(shí)處理。 | 地面無(wú)雜物，地面清潔衛(wèi)生無(wú)積水滋生細(xì)菌、無(wú)特殊異味反出。 |
| 人員洗消毒 | 進(jìn)入車(chē)間洗手消毒任何人都沒(méi)有特權(quán)未洗手直接進(jìn)入車(chē)間，必須按照崗位標(biāo)準(zhǔn)洗手消毒頻率和程序進(jìn)行洗手消毒，消毒完成方可進(jìn)入車(chē)間。 | 按洗手步驟完成洗手，再浸泡消毒液30秒，沖洗干凈后烘干雙手，75%消毒酒精消毒。 |
| 一次性物品的配備 | 交接班前10分鐘將一次性口罩、一次性帽子提前準(zhǔn)備好，存放在洗手消毒池登記本處，班中過(guò)程中隨時(shí)都有一次性物品備足，不準(zhǔn)將一次性口罩/一次性帽子拿到車(chē)間存放使用。 | 消毒崗位上必須隨時(shí)都有一次性口罩/帽子的備用，不得出現(xiàn)補(bǔ)給缺失現(xiàn)象。 |
| 硫磺皂補(bǔ)給 | 交接班前10分鐘查看消毒崗位的洗手皂剩余量，剩余量不足時(shí)需要及時(shí)補(bǔ)給，班中過(guò)程中使用完后要及時(shí)將硫磺皂不上，避免出現(xiàn)洗手消毒形成空白。 | 消毒崗位上的硫磺皂必須隨時(shí)是充足的，不能出現(xiàn)補(bǔ)給中斷的情況發(fā)生。 |
| 干手器 | 干手器每班必須清理接液盒2次，并隨時(shí)用藍(lán)色毛巾清潔表面污物，出現(xiàn)故障時(shí)需要及時(shí)反饋報(bào)修。 | 內(nèi)外清潔無(wú)污垢，接液盒無(wú)臟水。 |
| 酒精噴霧器 | 酒精噴霧器每班必須觀察2次酒精剩余量，并隨時(shí)用藍(lán)色毛巾清潔表面污物，出現(xiàn)故障時(shí)需要及時(shí)反饋報(bào)修。 | 內(nèi)外清潔無(wú)污垢，接液盒必須有三分之二的酒精量。 |
| 清洗間 | 清洗池 | 班中隨時(shí) | 掃把:1把畚斗:1個(gè)拖把:1把藍(lán)色毛巾:1條 | 交接班后在班中隨時(shí)保持清洗池的衛(wèi)生潔凈，池內(nèi)不允許有污水和存放雜物，池子保持潔凈，不能出現(xiàn)發(fā)霉物質(zhì)。 | 池子內(nèi)部無(wú)臟水、內(nèi)壁清潔光亮無(wú)污垢。 |
| 不銹鋼桌 | 接班后不銹鋼桌上的物品要擺放整齊，不得出現(xiàn)亂堆亂放現(xiàn)象，桌面衛(wèi)生干凈整潔，如出現(xiàn)污物及時(shí)使用藍(lán)色毛巾進(jìn)行衛(wèi)生清潔。 | 桌子內(nèi)部物品擺放整齊，層次衛(wèi)生干凈，無(wú)出現(xiàn)發(fā)霉或者藏污納垢現(xiàn)象。 |
| 地??面 | 在接班后班中隨時(shí)保持地面的衛(wèi)生清潔干爽，地面不得有積水和餡料殘留，一次性口罩/一次性帽子不得丟在清洗間垃圾桶內(nèi)，如出現(xiàn)地面衛(wèi)生差時(shí)要及時(shí)用掃把清掃干凈，再使用拖把拖地清潔。 | 地面清潔無(wú)雜物，地漏清潔衛(wèi)生無(wú)昆蟲(chóng)滋生、無(wú)特殊異味反出。 |
| 拖把/掃把 | 接班后：拖把/掃把清洗干凈后掛放在指定位置瀝干水，擺放整齊，不能出現(xiàn)隨意亂發(fā)現(xiàn)象，拖把/掃把的木柄出現(xiàn)折斷的，要及時(shí)把斷的拖把/掃把清出車(chē)間，不能存放在車(chē)間，拖把/掃把損壞嚴(yán)重的不得在使用，做廢棄物處理，不得存放在車(chē)間。 | 拖把/掃把干凈整潔，無(wú)出現(xiàn)污物、無(wú)掉拖把布條、無(wú)掉掃把塑料線，拖把/掃把無(wú)損壞。 |
| ? | 地刮板 | 刮板隨時(shí)清潔干凈，掛放在墻壁指定位置的掛鉤上，不得直接放在地上，刮板出現(xiàn)損壞不能使用的，做廢棄物處理，不得存放在車(chē)間。 | 刮板干凈整潔，無(wú)污物及損壞，擺放整齊。 |
| 門(mén)/把手 | 球形鎖表面隨時(shí)保持無(wú)油污，門(mén)板表面無(wú)污物和鞋印臟污，有油污及臟污要及時(shí)用藍(lán)色毛巾清理干凈。 | 表面清潔無(wú)破損、無(wú)灰塵、無(wú)死角，無(wú)雜物 |
| 物品衛(wèi)生及擺放整齊 | 掃把、拖把、畚斗、榨水車(chē)、清洗車(chē)、餡料、拆包塑料袋、拆包的紙箱等物品，按照6S管理要求進(jìn)行：整理、整頓、清掃、清潔工作。 | 所有物品必須整齊劃一的擺放，不得亂丟、亂放，區(qū)域內(nèi)干凈整潔。 |
| 攪餡區(qū) | 和面機(jī) | 班中隨時(shí) | 掃把:1把畚斗:1個(gè)藍(lán)色毛巾:1條白色毛巾:1條2-5%清洗劑:5kg75%酒精:1.5kg | 在班中生產(chǎn)過(guò)程中隨時(shí)保持和面機(jī)的衛(wèi)生，表面和電機(jī)上不能出現(xiàn)餡料殘留，有餡料殘留的要及時(shí)使用藍(lán)色毛巾清潔干凈。 | 表面及攪拌桶內(nèi)干凈，無(wú)餡料，清潔徹底無(wú)死角，。 |
| 搗碎機(jī) | 使用完后拆開(kāi)下料斗進(jìn)行清理，清理時(shí)使用75%消毒酒精浸泡好的白色毛巾擦拭清潔內(nèi)部，再使用稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾將搗碎機(jī)表面/出料控/電機(jī)擦拭干凈。 | 表面及下料斗內(nèi)干凈，無(wú)油污、餡料，清潔消毒徹底，無(wú)死角，。 |
| 地??面 | 在接班后班中隨時(shí)保持地面的衛(wèi)生清潔干爽，地面不得有積水和餡料殘留，地面有餡料/蛋黃餡時(shí)要及時(shí)用掃把清掃干凈。 | 地面清潔無(wú)雜物，清潔衛(wèi)生無(wú)昆蟲(chóng)滋生、無(wú)特殊異味反出。 |
| 門(mén)/把手 | 球形鎖表面隨時(shí)保持無(wú)油污，門(mén)板表面無(wú)污物和鞋印臟污，有油污及臟污要及時(shí)用藍(lán)色毛巾清理干凈。 | 表面清潔無(wú)破損、無(wú)灰塵、無(wú)死角，無(wú)雜物 |
| 物品衛(wèi)生及擺放整齊 | 盛裝餡料的周轉(zhuǎn)桶等物品做到離墻離地存放，不得直接存放在地板上，按照6S管理要求進(jìn)行：整理、整頓、清掃、清潔工作， | 物品必須整齊劃一的擺放，不得亂丟/亂放，區(qū)域內(nèi)干凈整潔 |
| 攪皮區(qū) | 攪拌機(jī) | 班中隨時(shí) | 掃把:1把畚斗:1個(gè)藍(lán)色毛巾:1條白色毛巾:1條2-5%清洗劑:5kg75%酒精:1.5kg | 在班中生產(chǎn)過(guò)程中隨時(shí)保持?jǐn)嚢铏C(jī)的衛(wèi)生，安全罩、攪拌頭、電機(jī)上不能出現(xiàn)粉塵/面料殘留，有餡料殘留的要及時(shí)使用藍(lán)色毛巾清潔干凈。 | 表面及攪拌桶內(nèi)干凈，表面無(wú)面料，清潔徹底無(wú)死角，。 |
| 地??面 | 在接班后班中隨時(shí)保持地面的衛(wèi)生清潔干爽，地面不得有積水和餡料殘留，地面有餡料/蛋黃餡時(shí)要及時(shí)用掃把清掃干凈。 | 地面清潔無(wú)雜物，清潔衛(wèi)生無(wú)昆蟲(chóng)滋生、無(wú)特殊異味反出。 |
| 不銹鋼操作臺(tái) | 接班后不銹鋼操作臺(tái)上干凈整潔，電子秤底座潔凈，分切計(jì)重好的面團(tuán)擺放整齊不能亂堆放，桌面衛(wèi)生干凈整潔，如出現(xiàn)污物及時(shí)使用白色毛巾毛巾進(jìn)行衛(wèi)生清潔。 | 桌子內(nèi)部物品擺放整齊，層次衛(wèi)生干凈，無(wú)出現(xiàn)發(fā)霉或者藏污納垢現(xiàn)象。 |
| 所使用周轉(zhuǎn)桶 | 在班中所有使用的周轉(zhuǎn)桶表面衛(wèi)生必須干凈整潔，如桶表面出現(xiàn)污物要及時(shí)使用藍(lán)色毛巾擦拭干凈，桶底不得出現(xiàn)泥狀物質(zhì)，需離地存放。 | 表面干凈，無(wú)油污、泥沙、漿料，清潔消毒徹底，無(wú)死角。 |
| 物品衛(wèi)生及擺放整齊 | 盛裝物料的周轉(zhuǎn)桶/面粉/白砂糖/油脂/小料等做到離墻離地存放，不得直接存放在地板上，按照6S管理要求進(jìn)行：整理、整頓、清掃、清潔工作。 | 物品必須整齊劃一的擺放，不得亂丟/亂放，區(qū)域內(nèi)干凈整潔 |
| 成型區(qū) | 成型機(jī) | 班中隨時(shí) | 掃把:1把畚斗:1個(gè)藍(lán)色毛巾:1條白色毛巾:1條2-5%清洗劑:5kg75%酒精:1.5kg | 接班后：成型機(jī)衛(wèi)生隨時(shí)保持干凈，機(jī)臺(tái)不銹鋼區(qū)域展面不得出現(xiàn)餡料、面料、油漬印記，有掉落的餡料/面料及時(shí)清理干凈，有油漬的及時(shí)使用藍(lán)色毛巾擦拭干凈。 | 表面無(wú)面團(tuán)和粉塵及油污，干凈整潔。 |
| 加餡機(jī) | 接班后：加餡機(jī)衛(wèi)生隨時(shí)保持干凈，機(jī)臺(tái)不銹鋼區(qū)域展面不得出現(xiàn)餡料、油漬印記，有餡料掉落在地上的要及時(shí)清理干凈，有油漬的及時(shí)使用藍(lán)色毛巾擦拭干凈。 | 表面無(wú)面團(tuán)和粉塵及油污，干凈整潔。 |
| 捏花機(jī) | 接班后：捏花機(jī)衛(wèi)生隨時(shí)保持干凈，機(jī)臺(tái)不銹鋼區(qū)域展面不得出現(xiàn)餡料、面料、油漬印記，有餡料/面料掉落在地上的要及時(shí)清理干凈，有油漬的及時(shí)使用藍(lán)色毛巾擦拭干凈。 | 表面無(wú)面團(tuán)和粉塵及油污，干凈整潔。 |
| 噴蛋液機(jī) | 接班后：噴蛋液機(jī)衛(wèi)生隨時(shí)保持干凈，機(jī)臺(tái)不銹鋼區(qū)域展面不得出現(xiàn)餡料、面料、油漬、蛋液印記，有餡料/面料/蛋液掉落在地上的要及時(shí)清理干凈，有油漬的及時(shí)使用藍(lán)色毛巾擦拭干凈，接蛋液槽每15分鐘清潔消毒一次，避免廢蛋液殘留時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，未及時(shí)按照要求清理出現(xiàn)反臭現(xiàn)象。 | 表面無(wú)面團(tuán)、粉塵、油污、蛋液，干凈整潔。 |
| 定長(zhǎng)機(jī) | 接班后：定長(zhǎng)機(jī)表面擦拭干凈，切刀板上的油污、餡料、面料每2小時(shí)清潔一次。 | 表面無(wú)面團(tuán)半成品、粉塵及油污，干凈整潔，機(jī)柜內(nèi)無(wú)殘留餅渣。 |
| 不銹鋼桌 | 接班后不銹鋼操作臺(tái)上干凈整潔，電子秤底座潔凈，分切計(jì)重好的面團(tuán)擺放整齊不能亂堆放，桌面衛(wèi)生干凈整潔，如出現(xiàn)污物及時(shí)使用白色毛巾毛巾進(jìn)行衛(wèi)生清潔。 | 桌子內(nèi)部物品擺放整齊，層次衛(wèi)生干凈，無(wú)出現(xiàn)發(fā)霉或者藏污納垢現(xiàn)象。 |
| 地面 | 在接班后班中隨時(shí)保持地面的衛(wèi)生清潔干爽，地面不得有積水和餡料殘留，地面有餡料/蛋黃餡時(shí)要及時(shí)用掃把清掃干凈。 | 地面清潔無(wú)雜物，清潔衛(wèi)生無(wú)昆蟲(chóng)滋生、無(wú)特殊異味反出。 |
| 成型區(qū) | 接廢餅桶 | 班中隨時(shí) | 掃把:1把畚斗:1個(gè)藍(lán)色毛巾:1條白色毛巾:1條2-5%清洗劑:5kg75%酒精:1.5kg | 在班中所有使用的周轉(zhuǎn)桶表面衛(wèi)生必須干凈整潔，如桶表面出現(xiàn)污物要及時(shí)使用藍(lán)色毛巾擦拭干凈，桶底不得出現(xiàn)泥狀物質(zhì)，需離地存放。 | 表面干凈，無(wú)油污、泥沙、漿料，清潔消毒徹底，無(wú)死角。 |
| 排盤(pán)機(jī) | 接班后：排盤(pán)機(jī)機(jī)衛(wèi)生隨時(shí)保持干凈，機(jī)臺(tái)不銹鋼區(qū)域展面不得出現(xiàn)餡料、面團(tuán)、粉塵，有餡料/面料/粉塵掉落在地上的要及時(shí)清理干凈，有油漬的及時(shí)使用藍(lán)色毛巾擦拭干凈。 | 表面無(wú)面團(tuán)和粉塵及油污，干凈整潔。 |
| ? | 人員穿戴 | 班中隨時(shí) | 掃把:1把畚斗:1個(gè)藍(lán)色毛巾:1條 | 在生產(chǎn)過(guò)程中，所有人(公司領(lǐng)導(dǎo)、車(chē)間負(fù)責(zé)人、管理、品控部、外來(lái)貴賓、車(chē)間員工），必須按照穿戴標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，未達(dá)到穿戴標(biāo)準(zhǔn)的責(zé)令其現(xiàn)場(chǎng)改進(jìn)，并按照公司制度處罰標(biāo)準(zhǔn)對(duì)車(chē)間負(fù)責(zé)人開(kāi)出處罰單。 | 符合穿戴標(biāo)準(zhǔn)，必須佩戴一次性帽子、一次性口罩。 |
| 物品衛(wèi)生及擺放整齊 | 維修工具存在在指定位置，盛裝餡料必須離地存放不能直接存放在地板上，不得直接存放在地板上，按照6S管理要求進(jìn)行：整理、整頓、清掃、清潔工作。 | 物品必須整齊劃一的擺放，不得亂丟/亂放，區(qū)域內(nèi)干凈整潔 |
| 烘烤區(qū) | 旋轉(zhuǎn)烤爐 | 班中隨時(shí)保持爐門(mén)及表面的衛(wèi)生清潔，如爐門(mén)及表面出現(xiàn)污物要及時(shí)用藍(lán)色毛巾擦拭干凈，出爐時(shí)如有產(chǎn)品掉落，要及時(shí)撿起丟棄在廢餅桶內(nèi)。 | 表面干凈，無(wú)油污、無(wú)漿料、餅屑、清潔徹底，無(wú)死角。 |
| 不銹鋼桌 | 接班后不銹鋼操作臺(tái)上干凈整潔，電子秤底座潔凈，分切計(jì)重好的面團(tuán)擺放整齊不能亂堆放，桌面衛(wèi)生干凈整潔，如出現(xiàn)污物及時(shí)使用白色毛巾毛巾進(jìn)行衛(wèi)生清潔。 | 桌子內(nèi)部物品擺放整齊，層次衛(wèi)生干凈，無(wú)出現(xiàn)發(fā)霉或者藏污納垢現(xiàn)象。 |
| 儲(chǔ)物柜 | 儲(chǔ)物柜使用藍(lán)色毛巾擦拭清潔表面及內(nèi)部的衛(wèi)生清潔，內(nèi)部物品擺放要整齊，不能亂丟亂放。 | 表面干凈，無(wú)灰塵異物，消毒徹底無(wú)死角。 |
| 地面 | 在接班后班中隨時(shí)保持地面的衛(wèi)生清潔干爽，地面不得有積水和餡料/餅殘留，地面有餡料/餅殘?jiān)鼤r(shí)要及時(shí)用掃把清掃干凈。 | 地面清潔無(wú)雜物，清潔衛(wèi)生無(wú)昆蟲(chóng)滋生、無(wú)特殊異味反出。 |
| 高溫手套 | 接班后，烤爐人員查看高溫手套配備是否齊全，新未使用的高溫手套按照要求存放在儲(chǔ)物柜內(nèi)，不能隨意丟在地板上，對(duì)于在使用的高溫手套不得對(duì)于丟棄在地上，必須存放在不銹鋼桌上或者儲(chǔ)物柜上。 | 手套不落地，整齊的存放柜子中，不隨意棄丟棄。 |
| 人員穿戴 | 該崗位為高溫特殊崗位，崗位操作人員按照工作服穿戴標(biāo)準(zhǔn)著裝（戴工作帽、穿工作服/工作褲、工作鞋、高溫手套），一次性口罩可在可控區(qū)域范圍內(nèi)不需要佩戴，如因工作關(guān)系除內(nèi)包裝外，需到其他崗位時(shí)間10分鐘以上的必須按照成型穿戴標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。 | 符合烤爐穿戴標(biāo)準(zhǔn)，必須佩戴高溫手套，高溫手套潔凈無(wú)破損。 |
| 物品衛(wèi)生及擺放整齊 | 維修工具存在在指定位置，盛裝蛋黃周轉(zhuǎn)筐放置整齊，裝蛋黃的袋子拆開(kāi)后及時(shí)用袋子裝好，不能隨意堆放，廢面團(tuán)烘烤后要放在車(chē)架上存放好，按照6S管理要求進(jìn)行：整理、整頓、清掃、清潔工作。 | 物品必須整齊劃一的擺放，不得亂丟/亂放，區(qū)域內(nèi)干凈整潔 |
| 后段
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? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? | 倒餅區(qū) | 地??面 | 班中隨時(shí) | 掃把:1把畚斗:1個(gè)藍(lán)色毛巾:1條白色毛巾:1條2-5%清洗劑:5kg75%酒精:1.5kg | 在接班后班中隨時(shí)保持地面的衛(wèi)生清潔干爽，地面不得有積水/餅渣/廢餅，地面有餅渣/廢餅時(shí)要及時(shí)用掃把清掃干凈。 | 地面清潔無(wú)雜物，清潔衛(wèi)生無(wú)昆蟲(chóng)滋生、無(wú)特殊異味反出。 |
| 人員穿戴 | 在生產(chǎn)過(guò)程中，所有人(公司領(lǐng)導(dǎo)、車(chē)間負(fù)責(zé)人、管理、品控部、外來(lái)貴賓、車(chē)間員工），必須按照穿戴標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，未達(dá)到穿戴標(biāo)準(zhǔn)的責(zé)令其現(xiàn)場(chǎng)改進(jìn)，并按照公司制度處罰標(biāo)準(zhǔn)對(duì)車(chē)間負(fù)責(zé)人開(kāi)出處罰單。 | 符合高潔凈區(qū)穿戴標(biāo)準(zhǔn)，必須佩戴一次性帽子、一次性口罩。 |
| 輸送帶 | 每2小時(shí)對(duì)輸送帶進(jìn)行擦拭消毒，在擦拭消毒前先將輸送上的產(chǎn)品走完后，再使用浸泡過(guò)75%酒精的白毛巾進(jìn)行表面擦拭消毒10分鐘 | 無(wú)油污/餅渣殘留，消毒徹底無(wú)死角。 |
| 物品衛(wèi)生及擺放整齊 | 裝廢餅的塑料袋不得存放在除濕機(jī)及空調(diào)機(jī)組處的縫隙中，應(yīng)控制好使用量，盡量控制在換吃飯時(shí)間更換，本班需使用的塑料袋統(tǒng)一存放在包膜殺菌間，車(chē)架擺放整齊。 | 物品必須整齊劃一的擺放，不得亂丟/亂放，區(qū)域內(nèi)干凈整潔 |
| 冷卻一 | 地??面 | 班中隨時(shí) | 掃把:1把畚斗:1個(gè)藍(lán)色毛巾:1條白色毛巾:1條2-5%清洗劑:5kg75%酒精:1.5kg | 在接班后班中隨時(shí)保持地面的衛(wèi)生清潔干爽，地面不得有積水/餅渣/廢餅，地面有餅渣/廢餅時(shí)要及時(shí)用掃把清掃干凈。 | 地面清潔無(wú)雜物，清潔衛(wèi)生無(wú)昆蟲(chóng)滋生、無(wú)特殊異味反出。 |
| 輸送帶 | 每2小時(shí)對(duì)輸送帶進(jìn)行擦拭消毒，在擦拭消毒前先將輸送上的產(chǎn)品走完后，再使用浸泡過(guò)75%酒精的白毛巾進(jìn)行表面擦拭消毒10分鐘 | 無(wú)油污/餅渣殘留，消毒徹底無(wú)死角。 |
| 酒精噴灑消毒 | 空間屬于高潔凈區(qū)，必須與內(nèi)包裝消毒時(shí)間一直，進(jìn)行每小時(shí)使用75%消毒酒精對(duì)空間消毒，在進(jìn)行噴灑時(shí)酒精要覆蓋空間才能達(dá)到消毒效果，消毒時(shí)長(zhǎng)在5分鐘即可。 | 鼻子能聞到一定濃度的酒精味。 |
| 冷卻二 | 地??面 | 在接班后班中隨時(shí)保持地面的衛(wèi)生清潔干爽，地面不得有積水/餅渣/廢餅，地面有餅渣/廢餅時(shí)要及時(shí)用掃把清掃干凈。 | 地面清潔無(wú)雜物，清潔衛(wèi)生無(wú)昆蟲(chóng)滋生、無(wú)特殊異味反出。 |
| 輸送帶 | 每2小時(shí)對(duì)輸送帶進(jìn)行擦拭消毒，在擦拭消毒前先將輸送上的產(chǎn)品走完后，再使用浸泡過(guò)75%酒精的白毛巾進(jìn)行表面擦拭消毒10分鐘 | 無(wú)油污/餅渣殘留，消毒徹底無(wú)死角。 |
| 酒精噴灑消毒 | 空間屬于高潔凈區(qū)，必須與內(nèi)包裝消毒時(shí)間一直，進(jìn)行每小時(shí)使用75%消毒酒精對(duì)空間消毒，在進(jìn)行噴灑時(shí)酒精要覆蓋空間才能達(dá)到消毒效果，消毒時(shí)長(zhǎng)在5分鐘即可。 | 鼻子能聞到一定濃度的酒精味。 |
| 內(nèi)包裝 | 門(mén)/把手 | 班中隨時(shí) | 掃把:1把畚斗:1個(gè)藍(lán)色毛巾:1條白色毛巾:1條2-5%清洗劑:5kg75%酒精:1.5kg | 球形鎖表面隨時(shí)保持無(wú)油污，門(mén)板表面無(wú)污物和鞋印臟污，有油污及臟污要及時(shí)用藍(lán)色毛巾清理干凈。 | 表面清潔無(wú)破損、無(wú)灰塵、無(wú)死角，無(wú)雜物 |
| 軟簾門(mén) | 在班中隨時(shí)保持軟簾門(mén)的潔凈，如軟簾門(mén)出現(xiàn)粉塵/污物現(xiàn)象，及時(shí)用藍(lán)色毛巾將粉塵/污物擦拭干凈。 | 表面清潔無(wú)破損、無(wú)灰塵、無(wú)死角，無(wú)雜物 |
| 接餅盤(pán) | 在班中使用超過(guò)2小時(shí)以上的，必須使用浸泡好的75%消毒酒精白毛巾對(duì)塑料接餅桶表面作清潔消毒處理。 | 表面干凈，無(wú)油污、泥沙、漿料，清潔消毒徹底，無(wú)死角。 |
| 內(nèi)包裝 | 分流皮帶 | 班中隨時(shí) | 掃把:1把畚斗:1個(gè)藍(lán)色毛巾:1條白色毛巾:1條2-5%清洗劑:5kg75%酒精:1.5kg | 每2小時(shí)對(duì)輸送帶進(jìn)行75%酒精噴灑消毒，在噴灑消毒時(shí)需注意的是，酒精噴灑時(shí)對(duì)輸送帶底部進(jìn)行表面噴灑消毒3-10分鐘。 | 無(wú)油污/餅渣殘留，消毒徹底無(wú)死角。 |
| 地面 | 在接班后班中隨時(shí)保持地面的衛(wèi)生清潔干爽，地面不得有積水/餅渣/廢餅，地面有餅渣/廢餅時(shí)要及時(shí)用掃把清掃干凈。 | 地面清潔無(wú)雜物，清潔衛(wèi)生無(wú)昆蟲(chóng)滋生、無(wú)特殊異味反出。 |
| 酒精噴灑消毒 | 空間屬于高潔凈區(qū)，必須與內(nèi)包裝消毒時(shí)間一直，進(jìn)行每小時(shí)使用75%消毒酒精對(duì)空間消毒，在進(jìn)行噴灑時(shí)酒精要覆蓋空間才能達(dá)到消毒效果，消毒時(shí)長(zhǎng)在5分鐘即可。 | 鼻子能聞到一定濃度的酒精味。 |
| 人員穿戴 | 在生產(chǎn)過(guò)程中，所有人(公司領(lǐng)導(dǎo)、車(chē)間負(fù)責(zé)人、管理、品控部、外來(lái)貴賓、車(chē)間員工），必須按照高潔凈區(qū)穿戴標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，未達(dá)到高潔凈區(qū)穿戴標(biāo)準(zhǔn)的責(zé)令其現(xiàn)場(chǎng)改進(jìn)，并按照公司制度處罰標(biāo)準(zhǔn)對(duì)車(chē)間負(fù)責(zé)人開(kāi)出處罰單。 | 符合高潔凈區(qū)穿戴標(biāo)準(zhǔn)，必須佩戴一次性帽子、一次性口罩、連體服、潔凈鞋。 |
| 物品衛(wèi)生及擺放整齊 | 裝廢餅的塑料袋不得存放在除濕機(jī)及空調(diào)機(jī)組處的縫隙中，應(yīng)控制好使用量，盡量控制在換吃飯時(shí)間更換，本班需使用的塑料袋統(tǒng)一存放在包膜殺菌間，車(chē)架擺放整齊。 | 物品必須整齊劃一的擺放，不得亂丟/亂放，區(qū)域內(nèi)干凈整潔 |
| 更衣室 | 地面 | 班中隨時(shí) | 掃把:1把畚斗:1個(gè)拖把:1把藍(lán)色毛巾:1條 | 隨時(shí)保持地面衛(wèi)生，做到人人能將丟棄在地上的一次性口罩/一次性帽子等雜物隨手撿起來(lái)，丟在洗手池處的垃圾桶內(nèi)。 | 地面無(wú)雜物，地面清潔衛(wèi)生無(wú)積水滋生細(xì)菌、無(wú)特殊異味反出。 |
| 便服/工作服 | 便服/工作服掛放在衣架上，整齊擺放，不能隨便丟在掛衣桿上，且不能將便鞋帶到更衣室。 | 整齊的掛放，無(wú)亂丟亂放、地上無(wú)工作服/工作帽。 |
| 門(mén)/把手 | 球形鎖表面隨時(shí)保持無(wú)油污，門(mén)板表面無(wú)污物和鞋印臟污，有油污及臟污要及時(shí)用藍(lán)色毛巾清理干凈。 | 表面清潔無(wú)破損、無(wú)灰塵、無(wú)死角，無(wú)雜物 |
| 洗手消毒區(qū) | 洗手消毒池 | 班中隨時(shí) | ? | 洗手池內(nèi)壁及水龍頭隨時(shí)保持干凈，水龍頭表面有污物及硫磺皂要及時(shí)用藍(lán)色毛巾清洗干凈，池子內(nèi)壁的污物用藍(lán)色毛巾擦拭干凈，池子外架出現(xiàn)污物及時(shí)用藍(lán)色毛巾擦拭干凈。 | 水龍頭、池子內(nèi)部無(wú)臟水、內(nèi)壁清潔光亮無(wú)污垢。 |
| 鞋底消毒池 | 每班至少更換3次以上的鞋底消毒液，保持消毒池內(nèi)的消毒液處于干凈狀態(tài)，如底部沉淀較多泥沙或者是餡料類(lèi)物質(zhì)，需要及時(shí)更換消毒水，在更換消毒水時(shí)把池子拿到清洗間，用掃把把油污清掃干凈，再配置消毒液。 | 池子內(nèi)部無(wú)臟水、內(nèi)壁清潔光亮無(wú)污垢。 |
| 地??面 | 隨時(shí)保持地面衛(wèi)生，做到人人能將丟棄在地上的一次性口罩/一次性帽子等雜物隨手撿起來(lái)，丟在洗手池處的垃圾桶內(nèi)，地面積水隨時(shí)處理。 | 地面無(wú)雜物，地面清潔衛(wèi)生無(wú)積水滋生細(xì)菌、無(wú)特殊異味反出。 |
| 人員洗消毒 | 進(jìn)入車(chē)間洗手消毒任何人都沒(méi)有特權(quán)未洗手直接進(jìn)入車(chē)間，必須按照崗位標(biāo)準(zhǔn)洗手消毒頻率和程序進(jìn)行洗手消毒，消毒完成方可進(jìn)入車(chē)間。 | 按洗手步驟完成洗手，再浸泡消毒液30秒，沖洗干凈后烘干雙手，75%消毒酒精消毒。 |
| 洗手消毒區(qū) | 一次性物品的配備 | 班中隨時(shí) | 掃把:1把畚斗:1個(gè)拖把:1把藍(lán)色毛巾:1條 | 交接班前10分鐘將一次性口罩、一次性帽子、鞋套提前準(zhǔn)備好，存放在洗手消毒池登記本處，班中過(guò)程中隨時(shí)都有一次性物品備足，不準(zhǔn)將一次性口罩/一次性帽子拿到車(chē)間存放使用。 | 消毒崗位上必須隨時(shí)都有一次性口罩/帽子/鞋套的備用，不得出現(xiàn)補(bǔ)給缺失現(xiàn)象。 |
| ? | 硫磺皂補(bǔ)給 | ? | ? | 交接班前10分鐘查看消毒崗位的洗手皂剩余量，剩余量不足時(shí)需要及時(shí)補(bǔ)給，班中過(guò)程中使用完后要及時(shí)將硫磺皂不上，避免出現(xiàn)洗手消毒形成空白。 | 消毒崗位上的硫磺皂必須隨時(shí)是充足的，不能出現(xiàn)補(bǔ)給中斷的情況發(fā)生。 |
| 干手器 | 干手器每班必須清理接液盒2次，并隨時(shí)用藍(lán)色毛巾清潔表面污物，出現(xiàn)故障時(shí)需要及時(shí)反饋報(bào)修。 | 內(nèi)外清潔無(wú)污垢，接液盒無(wú)臟水。 |
| 酒精噴霧器 | 酒精噴霧器每班必須觀察2次酒精剩余量，并隨時(shí)用藍(lán)色毛巾清潔表面污物，出現(xiàn)故障時(shí)需要及時(shí)反饋報(bào)修。 | 內(nèi)外清潔無(wú)污垢，接液盒必須有三分之二的酒精量。 |
| 外包裝區(qū) | 地??面 | 班中隨時(shí) | 掃把:1把畚斗:1個(gè)拖把:1把藍(lán)色毛巾:1條 | 在接班后班中隨時(shí)保持地面的衛(wèi)生清潔干爽，地面不得有積水/餅渣/廢餅，地面有餅渣/廢餅時(shí)要及時(shí)用掃把清掃干凈。 | 地面清潔無(wú)雜物，清潔衛(wèi)生無(wú)昆蟲(chóng)滋生、無(wú)特殊異味反出。 |
| 人員穿戴 | 在生產(chǎn)過(guò)程中，所有人(公司領(lǐng)導(dǎo)、車(chē)間負(fù)責(zé)人、管理、品控部、外來(lái)貴賓、車(chē)間員工），必須按照外包裝穿戴標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，未達(dá)到外包裝穿戴標(biāo)準(zhǔn)的責(zé)令其現(xiàn)場(chǎng)改進(jìn)，并按照公司制度處罰標(biāo)準(zhǔn)對(duì)車(chē)間負(fù)責(zé)人開(kāi)出處罰單。（除產(chǎn)品入庫(kù)人員外） | 符合外包裝穿戴標(biāo)準(zhǔn)，必須佩戴工作帽子、工作服、工作鞋。 |
| 物品衛(wèi)生及擺放整齊 | 紙箱按照要求擺放整齊，應(yīng)控制好箱子的使用量，棧板按照指定位置存放，按照6S管理要求進(jìn)行：整理、整頓、清掃、清潔工作， | 物品必須整齊劃一的擺放，不得亂丟/亂放，區(qū)域內(nèi)干凈整潔 |
從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度
