第1章–食品安全
第三方的證書/許可證
| 備注 | 不符點(diǎn) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?O 次要的主要的 關(guān)鍵的?????? | ||||
| 第三方的審計(jì)機(jī)構(gòu)名稱 | 無第三方認(rèn)證。 | ||||
| 發(fā)證日期//效期 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? | 無 | ||||
| 證書引用的標(biāo)準(zhǔn) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? | |||||
| 最后的內(nèi)部和外部的審核日期 | |||||
| 總結(jié) | |||||
| 從上次審核到執(zhí)行 | |||||
| 上次審核中需要進(jìn)一步研究確定的 | |||||
| 要解決的問題，要有一個(gè)相應(yīng)的行動(dòng)方案，要有具體的責(zé)任，和期限 | |||||
| 第三方的審核員要有此領(lǐng)域評(píng)定方面很高的專業(yè)知識(shí) | |||||
| 列出食品安全研究的具體內(nèi)容 | |||||
| 建議 | |||||
| 其他 | |||||
食品安全計(jì)劃-團(tuán)隊(duì)和培訓(xùn)
有效的安全計(jì)劃要能被員工很好的理解和實(shí)施。
| 備注 | 不符點(diǎn) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?O?次要的 主要的 關(guān)鍵的 | ||||
| 食品安全計(jì)劃要求，適宜，文件化。同時(shí)要求有任命的聯(lián)絡(luò)員 | |||||
| 要建立一個(gè)由生產(chǎn)和接待部門的人員組成 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?的易于溝通的專門的小組。 | |||||
| 食品安全計(jì)劃的目的主要是要闡明實(shí)施此 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?計(jì)劃的原因 | |||||
| 食品安全計(jì)劃的范圍是產(chǎn)品、生產(chǎn)的開始 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?和結(jié)束（危害的等級(jí)要標(biāo)明） | |||||
| 每個(gè)產(chǎn)品的詳細(xì)描述和規(guī)格 | |||||
| 標(biāo)明使用用途 | |||||
| 每個(gè)產(chǎn)品的工藝流程圖 | |||||
| 每個(gè)工藝流程圖均已被修正并簽署 | |||||
| 對(duì)小組成員的技能、經(jīng)驗(yàn)和培訓(xùn)要適當(dāng)，使他們對(duì)食品安全計(jì)劃的目的和范圍有明確的理解。? | |||||
| 對(duì)已實(shí)施的培訓(xùn)要有記錄 | |||||
| 其他 | |||||
1、指明所有的潛在的危害
所有的潛在危害都要求標(biāo)明；審核人員必須對(duì)所要審核的相關(guān)的特殊加工中的危害要詳細(xì)的評(píng)定。
| 備注 | 不符點(diǎn) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?O 次要的主要的關(guān)鍵的 | |||||
| 所有的化學(xué)、微生物和物理危害在每步都要顯示。危害隨著 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?產(chǎn)品的不同而不同，因此對(duì)產(chǎn)品的很好了解是必須的。 | ||||||
| 證據(jù)/文件顯示對(duì)堅(jiān)定危害的主因素是有效的。 | ||||||
| 根據(jù)已定的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的評(píng)定要記入文檔中。 | ||||||
| 確定對(duì)危害的控制措施在實(shí)施中不斷提高。 | ||||||
| 對(duì)過敏原的識(shí)別沒有過程控制程序 | ||||||
| 現(xiàn)有的過敏原物質(zhì)是否被系統(tǒng)有效的追蹤 | ||||||
| 文件格式的已驗(yàn)證的對(duì)潛在發(fā)生的過敏原交叉感染的控制程序。 | ||||||
| 如通過視力檢驗(yàn)和/或直接用過敏原的探測工具來驗(yàn)證過敏原的清除程序的有效性? | ||||||
2、關(guān)鍵控制點(diǎn)的測定
關(guān)鍵控制點(diǎn)的確定要在食品安全計(jì)劃上明顯的標(biāo)注出
| 內(nèi)容 | 不符點(diǎn) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?O 次要的主要的關(guān)鍵的 | ||||
| 每個(gè)重大危害的關(guān)鍵控制點(diǎn)被確定并在食品安全計(jì)劃中體現(xiàn)?。 | |||||
| 每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的后面要有一個(gè)合理的邏輯推理。 | |||||
| 每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的操作指示已填寫完成。 | |||||
| 工作指示要包含不符和產(chǎn)品的通知和處理。 | |||||
| 要有上述條款的驗(yàn)證記錄 | |||||
| 其他 | |||||
3、建立臨界極限
對(duì)每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)控制已明確規(guī)定并生效
| 內(nèi)容 | 不符點(diǎn) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?O次要的主要的 關(guān)鍵的 | ||||
| 每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)均已建立了臨界極限 | |||||
| 每個(gè)臨界極限的監(jiān)控記錄（包括物理的、化學(xué)的和微生物的）。 | |||||
| 臨界極限一生效（樣品測試或相應(yīng)的測試)。 | |||||
| 預(yù)防措施和臨界極限的關(guān)系要明確 | |||||
| 其他? | |||||
4、監(jiān)控程序
| 內(nèi)容 | 不符點(diǎn) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?O次要的主要的 關(guān)鍵的 | ||||
| 預(yù)防措施的監(jiān)控體系 | |||||
| 監(jiān)控體系要詳細(xì)列明：監(jiān)控什么？監(jiān)控時(shí)間？監(jiān)控地點(diǎn)，及誰來監(jiān)控？ | |||||
| 監(jiān)控頻率的加強(qiáng)能夠很好的控制生產(chǎn) | |||||
| 監(jiān)控紀(jì)錄要由適當(dāng)?shù)娜藛T來保存更新。 | |||||
| 監(jiān)控表格的范例在手冊(cè)中提供 | |||||
| 要有對(duì)負(fù)責(zé)監(jiān)控人員的合格、充足的培訓(xùn)的記錄 | |||||
| 其他 | |||||
5、糾偏行為
每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)必須要有詳細(xì)的糾偏行為來糾正產(chǎn)生的偏差
| 內(nèi)容 | 不符點(diǎn) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?O次要的主要的 關(guān)鍵的 | ||||
| 當(dāng)監(jiān)控顯示失控時(shí)，每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)均有相應(yīng)的糾偏行為。 | |||||
| 糾偏行為記錄中要有所采取的快速行為和對(duì)不符合產(chǎn)品的正確處理 | |||||
| 糾偏行為能使關(guān)鍵控制點(diǎn)很好的被控制。 | |||||
| 糾偏記錄能研究不符點(diǎn)的根本原因，確保不再發(fā)生 | |||||
| 糾偏人員要由相關(guān)人員來制定 | |||||
| 記錄要驗(yàn)證上述的條款 | |||||
| 其他 | |||||
6、驗(yàn)證程序
驗(yàn)證能確保食品安全計(jì)劃在運(yùn)行，在可能確認(rèn)的行為，包括確認(rèn)食品安全計(jì)劃所有組成部分的有效性的行為。
| 內(nèi)容 | 不符點(diǎn) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?O次要的主要的 關(guān)鍵的 | ||||
| 驗(yàn)證程序已被放在適當(dāng)?shù)奈恢脕碜C明HACCP程序的有效性（給出驗(yàn)證程序的細(xì)節(jié)） | |||||
| 要多次（高頻率）的驗(yàn)證（審核、文件檢閱、偏離檢閱、自由取樣）。 | |||||
| 臨界極限生效（要有HACCP計(jì)劃組成部分有效的證明）。 | |||||
| 驗(yàn)證行為與HACCP計(jì)劃相符合。 | |||||
| 要有上述條款的論證記錄 | |||||
| 其它 | |||||
7、保存記錄
食品安全計(jì)劃運(yùn)行重要是要有足夠的精確的記錄
| 內(nèi)容（備注） | 不符點(diǎn) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?O次要的主要的關(guān)鍵的 | ||||
| 監(jiān)控行為的記錄的保留 | |||||
| 所有的關(guān)鍵控制點(diǎn)的偏差和糾偏行為及不符合產(chǎn)品的處理記錄要保留 | |||||
| 所有的HACCP審核和確認(rèn)行為的記錄要保留 | |||||
| 所有的校準(zhǔn)行為記錄要保留 | |||||
| 下列的完整的記錄要保留產(chǎn)品確認(rèn)和有害物的跟蹤掌控記錄 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?認(rèn)可的供方程序（計(jì)劃）記錄 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?退回產(chǎn)品記錄 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?審核記錄 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?HACCP計(jì)劃和關(guān)鍵控制點(diǎn)培訓(xùn)的修改 | |||||
| 上述記錄/文件在公司的質(zhì)量手冊(cè)被引用（作參考） | |||||
| 其它 | |||||
第二部分 良好生產(chǎn)
第一節(jié) 建立：設(shè)計(jì)設(shè)施
要注意好的衛(wèi)生設(shè)計(jì)和結(jié)構(gòu)，適宜的位置，充足的設(shè)備供應(yīng)都是不符合點(diǎn)，有效控制危害所必需的。
1.1外部廠房
| 控制點(diǎn) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?場所 | 備注 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? | 不符點(diǎn) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?O次要的主要的關(guān)鍵的 | |||
| 食品經(jīng)營廠所以食品安全不能造成威脅（適宜的 無有垃圾 溢出物等） | |||||
| 要有足夠的排水裝置。 | |||||
| 道路、廠院和停車區(qū)是封閉的，廢物垃圾及舊設(shè)備要正確儲(chǔ)存。 | |||||
| 其它 | |||||
1.2 內(nèi)部廠區(qū)
| 控制點(diǎn) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?房屋及廠房 | 備注 | 不符點(diǎn) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?O次要的主要的關(guān)鍵的 | |||
| 內(nèi)部設(shè)計(jì)和食品設(shè)施是適當(dāng)?shù)?/td> | |||||
| 內(nèi)部結(jié)構(gòu)一定要用耐用的材料建筑，易于保持和清潔的 | |||||
| 外部結(jié)構(gòu)-墻面、框架和地板要用無毒的堅(jiān)固的材料建成。 | |||||
| 內(nèi)部構(gòu)造-墻框架表面光滑，重量適宜。 | |||||
| 內(nèi)部構(gòu)造-天花板要和高架固定設(shè)備相配套。 | |||||
| 內(nèi)部構(gòu)造-窗要易于清洗，不允許積聚臟物。 | |||||
| 內(nèi)部構(gòu)造-門要適合并易于清洗。 | |||||
| 內(nèi)部構(gòu)造-工作臺(tái)要與使用意圖相符合。 | |||||
| 其它 | |||||
1.3 設(shè)備
| 控制點(diǎn) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?設(shè)備 | 備注 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? | 不符點(diǎn) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?O次要的主要的關(guān)鍵的 | |||
| 生產(chǎn)食品的設(shè)備的設(shè)計(jì)要能易于清洗處理。 | |||||
| 原料設(shè)備不能污染產(chǎn)品。 | |||||
| 適用于加工、烹、加熱、冷凍和冷卻的設(shè)備設(shè)計(jì) | |||||
| 設(shè)備的溫度要可控制并能受監(jiān)控。 | |||||
| 其它的 | |||||
1.3 加工區(qū)廢棄物
| 控制點(diǎn) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?廢物的清除 | 備注 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? | 不符點(diǎn) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?O次要的主要的關(guān)鍵的 | ||||
| 廢棄物要裝在適當(dāng)?shù)娜萜鳎ㄏ渥? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?里），并要及時(shí)地從加工區(qū)清除。 | ||||||
| 其它 | ||||||
1.4 空氣、照明、流通、加工區(qū)的空氣、照明設(shè)施和流通設(shè)施。
| 控制點(diǎn) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?空氣、照明、流通 | 備注 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? | 不符點(diǎn) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?O次要的主要的關(guān)鍵的 | |||
| 空氣質(zhì)量及流通能確保產(chǎn)品安全、適宜。 | |||||
| 照明要根據(jù)操作的方式相適應(yīng)。 | |||||
| 照明設(shè)施要能防止加工時(shí)不受污 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?染 | |||||
| 其它 | |||||
1.5水供應(yīng)
| 控制點(diǎn) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?水供應(yīng) | 備注 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? | 不符點(diǎn) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?O次要的主要的關(guān)鍵的 | |||
| 在加工區(qū)只能使用飲用水。 | |||||
| 不是飲用水的要有明顯的標(biāo)識(shí) | |||||
| 排污水設(shè)施要足夠，不能溢出、不能積聚或是含有產(chǎn)品在內(nèi) | |||||
| 生產(chǎn)用水溫度要適宜。 | |||||
| 廢水要從加工區(qū)清除，而且也不能被再利用。 | |||||
| 其他 | |||||
1.6 儲(chǔ)存
| 控制點(diǎn) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?儲(chǔ)存 | 備注 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? | 不符點(diǎn) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?O次要的主要的關(guān)鍵的 | |||
| 要有適宜食品、配料（添加劑）和非食品級(jí)化學(xué)藥品的儲(chǔ)存設(shè)備。 | |||||
| 儲(chǔ)存設(shè)備要清潔、保養(yǎng)。 | |||||
| 儲(chǔ)存設(shè)備要能防止交叉感染及食品和添加劑變質(zhì)。 | |||||
| 儲(chǔ)存設(shè)備要達(dá)到要求的溫度，設(shè)備要安全，并且按要求隔離。 | |||||
| 其它 | |||||
第二節(jié) 操作控制
通過對(duì)正確操作中的食品危害的控制，采取預(yù)防措施來降低不穩(wěn)定產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)來確保在正常操作中通過危害控制的食品的穩(wěn)定性和適宜性。
2.1 食品危害控制
| 控制點(diǎn) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?原料 | 備注 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? | 不符點(diǎn) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?O次要的主要的關(guān)鍵的 | |||
| 食品業(yè)備要有一個(gè)文件化的認(rèn)可的供應(yīng)者清單。 | |||||
| 原料（包括包裝）要符合要求。要有對(duì)原料（包裝）的監(jiān)控記錄.要有效的控制和識(shí)別原料批次號(hào)。 | |||||
| 原料、配料（包括包裝）要按要求隔離，防止交叉污染。 | |||||
| 對(duì)原（配）料的溫度要按要求進(jìn)行監(jiān)控。 | |||||
| 原（配）料在加工前儲(chǔ)存在溫度適宜的地方。 | |||||
| 要有原料被在適宜的溫度下接收記錄。 | |||||
| 要有外來規(guī)格原料的鑒別監(jiān)控記錄 | |||||
| 原料（包裝）要被以適宜的方式儲(chǔ)存。 | |||||
| 要有充足的原料儲(chǔ)存設(shè)施儲(chǔ)備。 | |||||
| 產(chǎn)品的原料和包裝設(shè)計(jì)要能保護(hù)產(chǎn)品。 | |||||
| 包裝材料要防止產(chǎn)品污染，傷害，并且要有正確標(biāo)簽。 | |||||
| 其它 | |||||
2.2 水
| 控制點(diǎn) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?水的供應(yīng)處理 | 備注 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? | 不符點(diǎn) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?O ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?次要的主要的關(guān)鍵的 | |||
| 在加工設(shè)備水已被經(jīng)過有效的處理。適宜于食品生產(chǎn)。 | |||||
| 要有水的檢驗(yàn)監(jiān)控記錄。 | |||||
| 水產(chǎn)生的冰和蒸汽 | |||||
| 其它 | |||||
2.3 文檔
| 控制點(diǎn) | 備注 | 不符點(diǎn) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?O ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?次要的主要的關(guān)鍵的 | |||
| 程序已被控制并被記錄 | |||||
| 回收程序要驗(yàn)證，并有相關(guān)的記錄 | |||||
| 不符合產(chǎn)品的具體細(xì)節(jié)要記錄（包括 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?其糾偏行為） | |||||
| 其它 | |||||
第3節(jié) 建立：維修保養(yǎng)和衛(wèi)生措施
要持續(xù)不斷地推進(jìn)食品危害，有害物質(zhì)和其它可能污染食品的有效控制。
3.1 維修和清洗
| 控制點(diǎn) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?維修、清洗 | 備注 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? | 不符點(diǎn) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?０次要的主要的關(guān)鍵的 | |||
| 文件化的、預(yù)防性的當(dāng)?shù)兀ìF(xiàn)場） ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?維護(hù)程序 | |||||
| 工廠的工程維修部門的制做并保 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?存相關(guān)記錄 | |||||
| 對(duì)原料（包括化學(xué)藥品）和維修設(shè) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?備使用的工具要實(shí)施監(jiān)控。 | |||||
| 適宜的維修場所 | |||||
| 其它 | |||||
3.2 清洗
| 控制點(diǎn) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?清洗程序 | 備注 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? | 不符點(diǎn) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?O次要的 主要的 關(guān)鍵的 | |||
| 已實(shí)施的文件化或相關(guān)的清洗衛(wèi)生程序 | |||||
| 對(duì)清洗和衛(wèi)生程序（過程）有效監(jiān)控，同時(shí)要有相應(yīng)的核查記錄文檔。 | |||||
| 所有的用于食品加工的清潔的、混合物、消毒劑、化學(xué)藥品都要有相應(yīng)的MSDS報(bào)告（材料安全數(shù)據(jù)表） | |||||
| 所有的清潔的復(fù)合物要儲(chǔ)藏和監(jiān)控要適宜 | |||||
| 其它 | |||||
3.3 有害物監(jiān)控
| 控制點(diǎn) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?有害物質(zhì) | 備注 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? | 不符點(diǎn) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?O次要的 主要的 關(guān)鍵的 | ||||
| 要在當(dāng)?shù)亟⑽募挠泻ξ镔|(zhì)控制程序：有位置圖表、行為報(bào)告及糾偏行為 | ||||||
| 觀察實(shí)施的防止有害物質(zhì)進(jìn)入：廠房要很好的修補(bǔ)、排水溝要密封完好，門窗通氣孔要關(guān)好，并且修整完好。 | ||||||
| 良好的內(nèi)務(wù)管理，良好的結(jié)構(gòu)和相適宜（配套）的避免有害物質(zhì)出入，存留的有害物質(zhì)管理體系。 | ||||||
| 外部有害物質(zhì)控制要實(shí)行監(jiān)控。 | ||||||
| 所有的用餌都是安全的，且對(duì)食品安全不產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)。 | ||||||
| 其它 | ||||||
第4節(jié)?制定: 個(gè)人衛(wèi)生
個(gè)人衛(wèi)生不好 ，有疾病或處于病態(tài)，或是行為習(xí)慣不好，都能對(duì)食品造成污染，并有可能將病傳給消費(fèi)者。
4.1 個(gè)人
| 控制點(diǎn) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?健康狀況 | 備注 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? | 不符點(diǎn) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?O次要的 主要的 關(guān)鍵的 | |||
| 操作工要接受食品衛(wèi)生處理培訓(xùn)，并且要做好個(gè)人衛(wèi)生。 | |||||
| 雇員就職前要預(yù)先體檢，雇員要對(duì)任何能對(duì)食品產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)的疾病，要上報(bào)管理部門。 | |||||
| 審核上述條款的記錄。 | |||||
| 其它 | |||||
4.2 個(gè)人行為
| 控制點(diǎn) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?個(gè)人衛(wèi)生/行為 | 備注 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? | 不符點(diǎn) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?O次要的 主要的 關(guān)鍵的 | |||
| 食品加工者要保持好個(gè)人衛(wèi)生 | |||||
| 食品加工者要穿適宜的保護(hù)服。 | |||||
| 食品加工者的衣服不能有紐扣。 | |||||
| 食品加工者的上衣不能有口袋。 | |||||
| 不允許化妝、佩帶首飾（包括假指甲、睫毛等）?；蚱渌膫€(gè)人物品不能在加工區(qū)，如果是珠寶等要收藏好。 | |||||
| 要正確帶好頭網(wǎng)、口罩和帽子。 | |||||
| 傷口要包扎完好 | |||||
| 要有適宜的洗手設(shè)施，在開始或重新繼續(xù)工作前，要用溫水和皂液洗手。 | |||||
| 在食品加工區(qū)，不能吃東西，喝飲料。 | |||||
| 個(gè)人物品，如包、報(bào)紙、衣服等不能帶入加工區(qū) | |||||
| 要在指定地吃東西、吸煙 | |||||
| 參觀者如果在食品加工區(qū)，也要與操作員工的上述要求一樣。 | |||||
| 其它 | |||||
第5節(jié) 培訓(xùn)
培訓(xùn)對(duì)于食品衛(wèi)生來說是必要的，對(duì)參與食品加工的人缺少培訓(xùn)，講解說明不充分、細(xì)致，或監(jiān)督不利，都會(huì)對(duì)產(chǎn)品安全和產(chǎn)品適宜性（質(zhì)量），和食用產(chǎn)生潛在的威脅。
| 控制點(diǎn) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?意識(shí)/責(zé)任 | 備注 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? | 不符點(diǎn) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?O次要的 主要的 關(guān)鍵的 | |||
| 所有員工都要意識(shí)到在保護(hù)食品不受污染方面，他們的責(zé)任和作用 | |||||
| 要有對(duì)員工的培訓(xùn)記錄。 | |||||
| 培訓(xùn)程序是經(jīng)過證實(shí)并適當(dāng)?shù)?/td> | |||||
| 培訓(xùn)有效，經(jīng)過考核，并且經(jīng)常溫習(xí)的，同時(shí)要有這方面的記錄。 | |||||
| 其它 | |||||
第6節(jié) ?產(chǎn)品信息和消費(fèi)者意念
對(duì)產(chǎn)品了解不深，會(huì)導(dǎo)致在后邊的生產(chǎn)中錯(cuò)誤的操作方式，因此只有給消費(fèi)者提供充足產(chǎn)品信息說明，才能使消費(fèi)者根據(jù)說明能及時(shí)、正確處理產(chǎn)品。
| 控制點(diǎn) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?產(chǎn)品信息 | 備注 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? | 不符點(diǎn) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?O次要的 主要的 關(guān)鍵的 | |||
| 批次號(hào)要清晰地標(biāo)記在產(chǎn)品包裝上 | |||||
| 充分詳細(xì)的產(chǎn)品信息，能使產(chǎn)品被正確地處理、儲(chǔ)存和使用。 | |||||
| 要按要求制定正確、清晰的標(biāo)志嘜頭 | |||||
| 標(biāo)志（麥頭）要求經(jīng)過審核，包括營養(yǎng)成分和GMO | |||||
| 按要求要提供配料（添加劑）和產(chǎn)品信息。 | |||||
| 其它 | |||||
第7節(jié) 儲(chǔ)存運(yùn)輸
在產(chǎn)品的儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中，可能被污染，或是不能安全地到達(dá)消費(fèi)目的地。除非采用相應(yīng)的控制體系在運(yùn)輸和儲(chǔ)存上。
| 控制點(diǎn) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?儲(chǔ)存運(yùn)輸 | 備注 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? | 不符點(diǎn) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?O次要的 主要的 關(guān)鍵的 | |||
| 對(duì)于成品要很好的儲(chǔ)存（適當(dāng)儲(chǔ)藏） | |||||
| 沒有交叉感染的風(fēng)險(xiǎn). | |||||
| 溫度要適宜 | |||||
| 所用的托盤、架子等物料，不能污染產(chǎn)品 | |||||
| 有效控制存貨周轉(zhuǎn)記錄。 | |||||
| 產(chǎn)品要冷藏運(yùn)輸，注意周邊環(huán)境，采用適宜方式 | |||||
| 運(yùn)輸中要遠(yuǎn)離污染源。 | |||||
| 要有發(fā)貨前的放行記錄 | |||||
| 其它 | |||||
第8節(jié) 膳食、輿洗設(shè)施
| 控制點(diǎn) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?午餐間/櫥柜/衛(wèi)生間 | 備注 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? | 不符點(diǎn) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?O次要的 主要的 關(guān)鍵的 | |||
| 要有一個(gè)衛(wèi)生清潔的環(huán)境和條件，不能留存有害廢棄物等。 | |||||
| 膳食、輿洗設(shè)施要在遠(yuǎn)離產(chǎn)品區(qū)的地方。 | |||||
| 足夠洗手間、衛(wèi)生間 | |||||
| 有指定的吸煙區(qū) | |||||
| 其它 | |||||
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