由食品安全防護(hù)小組對(duì)公司的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行食品防護(hù)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，評(píng)估的結(jié)果是保密的，分別針對(duì)薄弱環(huán)節(jié)制定成本有效的預(yù)防性操作計(jì)劃 ，這樣就不會(huì)為未來(lái)的攻擊提供幫助。

1、加強(qiáng)對(duì)原料的監(jiān)管

1.1原料必須來(lái)自于合格供應(yīng)商，并能夠提供廠家資質(zhì)材料、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告。

合格供應(yīng)商：規(guī)模、生產(chǎn)車(chē)間環(huán)境、產(chǎn)品符合相關(guān)法律法規(guī)的要求，取得食品藥品監(jiān)督管理局頒發(fā)的生產(chǎn)許可證，公司按供應(yīng)商評(píng)估程序?qū)ζ溥M(jìn)行綜合性評(píng)估，評(píng)估合格即可備案，通知采購(gòu)部對(duì)其進(jìn)行采購(gòu)，在此基礎(chǔ)上公司與合格供應(yīng)商建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的供貨關(guān)系。品控部的文控員和質(zhì)量監(jiān)督員按采購(gòu)控制程序?qū)?yīng)商進(jìn)行監(jiān)管。

1.2采購(gòu)原材料前考察供應(yīng)商，并對(duì)原材料進(jìn)行抽樣檢測(cè)，確保采購(gòu)安全。

原料采購(gòu)前1周內(nèi)由采購(gòu)人員對(duì)擬采購(gòu)的原料進(jìn)行抽樣，抽樣樣品送到化驗(yàn)室預(yù)檢，具體細(xì)節(jié)及檢驗(yàn)項(xiàng)目見(jiàn)《程序文件-監(jiān)控程序》。

1.3專人對(duì)原料裝貨、卸貨及運(yùn)輸過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控，確保運(yùn)送安全。

公司有自己的運(yùn)輸車(chē)輛，派采購(gòu)人員到供應(yīng)商對(duì)預(yù)檢合格的原料進(jìn)行采購(gòu)、裝車(chē)和運(yùn)輸過(guò)程進(jìn)行全程監(jiān)控，確保原料在采購(gòu)、裝車(chē)和運(yùn)輸過(guò)程中未添加任何添加劑和蓄意污染。

原料到廠后，由指定驗(yàn)收人員嚴(yán)格按照原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，并填寫(xiě)相關(guān)記錄。確保食品在每個(gè)環(huán)節(jié)做好防護(hù)，避免受到污染。

1.4過(guò)敏原污染防護(hù)：

本公司原輔料當(dāng)中有屬于過(guò)敏原的，對(duì)過(guò)敏原過(guò)敏的人群食用會(huì)產(chǎn)生不適，應(yīng)該對(duì)含有過(guò)敏原的產(chǎn)品標(biāo)簽進(jìn)行標(biāo)示，食品安全小組經(jīng)過(guò)危害分析，把包外包裝的標(biāo)簽審查作為CCP監(jiān)控點(diǎn)，對(duì)過(guò)敏原標(biāo)識(shí)進(jìn)行監(jiān)控，詳見(jiàn)《HACCP計(jì)劃》。

1.5微生物及環(huán)境化學(xué)物和殺蟲(chóng)劑污染風(fēng)險(xiǎn)的控制詳見(jiàn)《HACCP計(jì)劃》。

2、加強(qiáng)加工過(guò)程中的預(yù)防和監(jiān)管

2.1水和冰的安全見(jiàn)《SSOP—衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序》

2.1.1每年兩次水質(zhì)檢測(cè)，對(duì)公司生產(chǎn)、生活用水進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)過(guò)濾罐和蓄水池進(jìn)行定期清洗，保證工廠用水的安全性。

2.1.2保證冰儲(chǔ)存設(shè)施的安全性。派專人負(fù)責(zé)冰儲(chǔ)存設(shè)施的監(jiān)管。

2.2 對(duì)所有員工進(jìn)行安全防護(hù)教育，確保員工知道他們的職責(zé)。

強(qiáng)調(diào)出入控制程序，出入限制區(qū)域、保護(hù)關(guān)鍵部件和報(bào)告可疑行動(dòng)的程序。

理解內(nèi)部摻雜混亂的危險(xiǎn)和可能的結(jié)果，提高安全防護(hù)計(jì)劃的有效性。使員工可以成為安全防護(hù)計(jì)劃的“眼睛和耳朵”。

2.3 加強(qiáng)對(duì)化學(xué)藥品的管理，制定完善的領(lǐng)用和使用記錄，實(shí)行雙崗管理。品管員和保安不間斷的對(duì)所負(fù)責(zé)的公司的每一個(gè)角落進(jìn)行檢查，并填寫(xiě)相關(guān)記錄。

2.4 存儲(chǔ)安全。

設(shè)置雙崗管理，嚴(yán)格出入庫(kù)程序，禁止非工作人員進(jìn)入存儲(chǔ)庫(kù)，并填寫(xiě)相關(guān)記錄。

定期對(duì)存儲(chǔ)庫(kù)進(jìn)行清洗，保持清潔。

保持儲(chǔ)存區(qū)域上鎖并且根據(jù)工作只準(zhǔn)被授權(quán)人員進(jìn)入。

定期檢查庫(kù)存，并且檢查包裝是否完整。

2.5 加強(qiáng)對(duì)包裝物料的管理。

保證包裝物料來(lái)自備案登記的工廠，能夠提供合格的檢疫證明。

派專人負(fù)責(zé)，設(shè)雙崗，有單獨(dú)的存放區(qū)域，限制非工作人員進(jìn)入。

2.6加強(qiáng)對(duì)關(guān)鍵加工工藝部位的管理。

對(duì)關(guān)鍵加工工藝部位人員進(jìn)行上崗培訓(xùn)，增強(qiáng)操作能力。

提高關(guān)鍵加工工藝部位人員的防護(hù)意識(shí)，禁止非操作人員進(jìn)入關(guān)鍵部位操作區(qū)域。

2.7加強(qiáng)對(duì)過(guò)敏原污染的監(jiān)控。

加工過(guò)程中的過(guò)敏原污染，主要有以下幾個(gè)方面：

2.7.1由于月餅產(chǎn)品、蛋卷產(chǎn)品和糕點(diǎn)產(chǎn)品生產(chǎn)線不在同一區(qū)域，設(shè)備、設(shè)施、人員都是嚴(yán)格區(qū)分清楚的，不存在原料本身過(guò)敏原交叉污染的可能。

2.7.2目前我司生產(chǎn)的產(chǎn)品中使用含有過(guò)敏原的輔料，所含過(guò)敏原除了是固體顆粒狀的以外，還有液體過(guò)敏原。加工過(guò)程中由于產(chǎn)品品種不同，或是設(shè)備、設(shè)施清洗不徹底，加工人員的串崗可能引入的過(guò)敏原交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)，由《過(guò)敏原控制程序》和《SSOP》可以控制。

為了減少或消除過(guò)敏原的風(fēng)險(xiǎn)，食品安全小組經(jīng)過(guò)危害分析，把外包裝的標(biāo)簽審查環(huán)節(jié)設(shè)為CCP，對(duì)過(guò)敏原標(biāo)識(shí)進(jìn)行監(jiān)控，詳見(jiàn)《HACCP計(jì)劃》。

3、完善產(chǎn)品追溯體系

企業(yè)已經(jīng)建立了從原料、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)藏到客戶的追蹤管理體系，并建立了相關(guān)控制措施。

各相關(guān)部門(mén)認(rèn)真執(zhí)行有關(guān)記錄管理的各項(xiàng)規(guī)定，以便能夠準(zhǔn)確及時(shí)的從原料追溯到產(chǎn)品，查找到不合格品的去向，并及時(shí)召回不合格產(chǎn)品。

通過(guò)追溯，可以保證在產(chǎn)品檢出問(wèn)題后，及時(shí)召回，避免危害消費(fèi)者，同時(shí)采取有效整改措施。

4、加強(qiáng)公司化驗(yàn)室各項(xiàng)管理

4.1 公司配備和購(gòu)買(mǎi)了必備的實(shí)驗(yàn)設(shè)備，能夠滿足對(duì)自身產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程的檢測(cè)。通過(guò)對(duì)原料、產(chǎn)品加工過(guò)程的檢測(cè)，預(yù)防有毒有害物質(zhì)混入產(chǎn)品。

4.2 每批產(chǎn)品都送茂名市食品藥品監(jiān)督管理局進(jìn)行檢測(cè)，并且本公司的質(zhì)量檢測(cè)中心對(duì)每批產(chǎn)品也會(huì)進(jìn)行檢測(cè)，保證產(chǎn)品的安全性。

4.3 化驗(yàn)室有專人負(fù)責(zé)化學(xué)藥品的管理，實(shí)行雙崗管理，各種記錄齊全有效。禁止非化驗(yàn)室人員進(jìn)入。

5、嚴(yán)格門(mén)衛(wèi)管理制度

5.1 對(duì)上崗的門(mén)衛(wèi)進(jìn)行嚴(yán)格的培訓(xùn)，提高防護(hù)意識(shí)，把產(chǎn)品受到蓄意污染或破壞的危險(xiǎn)降到最小化，把好最后一關(guān)。

5.2 對(duì)非工廠人員實(shí)現(xiàn)登記管理制度。外部人員進(jìn)入工廠必須有工廠人員陪同，無(wú)工廠人員陪同人員禁止入內(nèi)。對(duì)進(jìn)出各種車(chē)輛也執(zhí)行登記管理制度。

5.3 進(jìn)入工廠內(nèi)部的非工廠人員實(shí)行離廠檢查制度。檢查有無(wú)工廠產(chǎn)品及相關(guān)照片、有無(wú)攜帶化學(xué)品和殺蟲(chóng)劑等。

5.4 實(shí)行流動(dòng)巡邏制度。防止外來(lái)人員從其它渠道進(jìn)入工廠，同時(shí)檢查各入口和出口監(jiān)控實(shí)施是否正常使用，負(fù)責(zé)人員是否在崗。

6、加強(qiáng)對(duì)傳輸設(shè)備的管理

6.1 對(duì)公司各個(gè)部門(mén)的電腦都安裝正版的殺毒軟件，防止公司文件和郵件被盜，同時(shí)提高員工的防范意識(shí)。

6.2 在外來(lái)人員使用公司電腦時(shí)，必須經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的批準(zhǔn)，有公司人員陪同。

7、定期完善和修訂食品防護(hù)計(jì)劃

7.1 審核并驗(yàn)證安全管理計(jì)劃的有效性，必要時(shí)，至少每年一次或某些條件有所改變的時(shí)候，對(duì)計(jì)劃進(jìn)行審核并進(jìn)行修訂。

7.2 使用經(jīng)驗(yàn)豐富的內(nèi)部或第三方員工對(duì)設(shè)施內(nèi)的所有相關(guān)區(qū)域?qū)嵤┦称贩雷o(hù)隨機(jī)檢查（包括接收和倉(cāng)儲(chǔ)，如適用），并對(duì)上述信息保密。

7.3 建立和保存記錄 。記錄必須允許識(shí)別食品的前一個(gè)來(lái)源環(huán)節(jié)和下一個(gè)接收方。

7.4評(píng)估吸取的教訓(xùn)。評(píng)估從過(guò)去的損害或其它惡意、違法或恐怖活動(dòng)和威脅中吸取的教訓(xùn)。