建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)、驗(yàn)收、運(yùn)輸和貯存管理制度。確保所使用的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品符合國(guó)家的有關(guān)要求。不得在食品加工中添加任何可能危害人體健康的物質(zhì)。盛裝食品原料、食品添加劑、直接接觸食品包裝材料的包裝或容器，其材質(zhì)應(yīng)該穩(wěn)定、無毒無害，不易受污染，符合衛(wèi)生要求。原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風(fēng)險(xiǎn)。

1.食品原料管理制度

采購(gòu)的食品原料應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對(duì)無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。

食品原料必須經(jīng)過驗(yàn)收合格后方可使用。經(jīng)驗(yàn)收不合格的食品原料應(yīng)當(dāng)在指定區(qū)域與合格品分開放置并明顯標(biāo)記，并應(yīng)及時(shí)進(jìn)行退、換貨等處理。

加工前宜進(jìn)行感官檢驗(yàn)，必要時(shí)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)；檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)涉及食品安全項(xiàng)目指標(biāo)異常的，不得使用；只應(yīng)使用確定適用的食品原料。

食品原料運(yùn)輸及貯存中應(yīng)避免日光直射、備有防雨防塵設(shè)施；根據(jù)食品原料的特點(diǎn)和衛(wèi)生需求，必要時(shí)還應(yīng)具備保溫、冷藏、保鮮等設(shè)施。

食品原料運(yùn)輸工具和容器應(yīng)保持潔凈、維護(hù)良好，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行消毒。食品原料不得與有毒有害物品同時(shí)裝運(yùn)，避免污染食品原料。

2.食品添加劑管理制度

采購(gòu)食品添加劑應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。食品添加劑必須驗(yàn)收合格后方可使用。

運(yùn)輸食品添加劑的工具和和容器應(yīng)保持潔凈、維護(hù)良好，并能提供必要的保護(hù)，避免污染食品添加劑。

食品添加劑的貯存應(yīng)有專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品添加劑。倉(cāng)庫(kù)出庫(kù)順序應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)食品添加劑的特性確定出貨順序。

3.食品相關(guān)產(chǎn)品管理制度

采購(gòu)食品包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑等食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)先查驗(yàn)產(chǎn)品的合格證明文件，實(shí)行許可管理的食品相關(guān)產(chǎn)品還應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證。食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過驗(yàn)收合格后方可使用。

運(yùn)輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和和容器應(yīng)保持潔凈、維護(hù)良好，并能提供必要的保護(hù)，避免污染食品原料和交叉污染。

食品相關(guān)產(chǎn)品的貯藏應(yīng)有專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品相關(guān)產(chǎn)品。倉(cāng)庫(kù)出庫(kù)順序應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則。