一、目的

為確保食品操作人員手部衛(wèi)生符合要求，防止交叉污染，制定本辦法。二、適用范圍

適用于從事與食品操作人員手部衛(wèi)生管理。

三、權(quán)責(zé)單位

1、培訓(xùn)部：

組織對人員洗手消毒方法進行講解與培訓(xùn)。

2、生產(chǎn)部：

生產(chǎn)部生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)對洗手消毒程序的落實和監(jiān)督。

3、品管部：

品管部負(fù)責(zé)對洗手消毒程序執(zhí)行情況進行監(jiān)督，并定期檢測消毒效果。

四、作業(yè)內(nèi)容

1、洗手方法

1.1在水龍頭下用水（溫水為宜）將手打濕。

1.2雙手涂上洗手劑。

1.3雙手互相搓擦20秒（必要時，以干凈衛(wèi)生的指甲刷清潔指甲）， 工作服為短袖的應(yīng)洗到肘部，工作服為長袖的應(yīng)洗到腕部。

1.4用水徹底沖洗凈雙手。

1.5關(guān)閉水龍頭（手動式水龍頭應(yīng)用肘部或以清潔紙巾包裹水龍頭將其關(guān)閉）。

1.6用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機干燥雙手。

2、標(biāo)準(zhǔn)洗手方法圖解

3、手部消毒方法

3.1 方法一

清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡20-30秒，或涂擦消毒劑后充分揉搓20-30秒，用自來水將雙手沖凈。

3.2 方法二

取適量的乙醇類速干手消毒劑于掌心，按照標(biāo)準(zhǔn)的洗手方法步驟充分揉搓雙手20-30秒，揉搓時保證手消毒劑完全覆蓋雙手皮膚，直至干燥。

五、相關(guān)表單

培訓(xùn)記錄

消毒劑配制和濃度檢測記錄

表面樣品檢測結(jié)果報告單