1、所有設備、餐具都應洗滌之后再經消毒處理。

2、加工食物原料的設備、廚具，由于它們與生料直接接觸消毒應更加仔細。

3、烹調設備和工具，如不注意清理油垢和殘渣，往往影響烹調效果，并會縮短設備的壽命。

4、餐廳內冷藏設備的清潔衛(wèi)生工作，應派專人負責。

5、清潔消毒設備應保證清潔衛(wèi)生，才能確保被洗滌食具的清潔衛(wèi)生。

6、儲藏和輸送設備要經常進行消毒，清理。

7.制訂設備衛(wèi)生計劃和各種設備洗滌操作規(guī)程，并教育訓練職工