學(xué)校食堂食品安全，關(guān)系到廣大學(xué)生身體健康和飲食安全，關(guān)系到社會的和諧穩(wěn)定。因此加強學(xué)校食品安全管理，預(yù)防和控制食品安全事故的發(fā)生，保障師生身體健康和生命安全，是堅持以人為本、構(gòu)建和諧社會的必然要求，是保障學(xué)校教育教學(xué)工作的客觀要求。為了加強學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管，進一步消除安全隱患，有效預(yù)防和控制群體性食物中毒事件發(fā)生，保障廣大師生身體健康和生命安全，針對本地學(xué)校食堂的基本情況和存在的問題，做以下分析：
?? （一）基礎(chǔ)設(shè)施不完善，食品安全狀況堪憂。
??? 部分農(nóng)村學(xué)校學(xué)生住宿條件差，衛(wèi)生環(huán)境差，無專用食品庫房，有的庫房與食堂員工生活區(qū)混為一室，臟亂現(xiàn)象突出；極少數(shù)學(xué)校食堂的消毒設(shè)備沒有能夠發(fā)揮消毒作用，有時純屬擺設(shè)；相當(dāng)一部分學(xué)校食堂的“三防”設(shè)施不全或者說是無效，食堂存在蒼蠅亂飛的現(xiàn)象。這些情況的存在，反映出長期以來，經(jīng)營業(yè)主對食堂食品安全的重要性認(rèn)識不足，投資少，致使基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備十分落后，食品安全條件達(dá)不到規(guī)定要求，特別是農(nóng)村學(xué)校和民辦幼兒園食堂情況更加嚴(yán)重，食堂食品安全狀況較差，直接威脅著在校學(xué)生（幼兒）的身體健康。絕大部分農(nóng)村學(xué)校食品采購渠道不規(guī)范，沒有嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度等，均存在較大安全隱患。
（二）管理制度不健全，安全隱患大。
??? 學(xué)校食堂管理制度不健全，有的甚至沒有建立有關(guān)制度，有的雖然建立了制度，但也未按規(guī)定很好地執(zhí)行。具體表現(xiàn)為購銷臺賬不完善，不能夠及時、全面對購進及銷售的食品進行登記；食品留樣工作也欠規(guī)范；食堂供學(xué)生使用的餐具消毒未完全按照“一清、二洗、三消毒、四保潔”規(guī)定執(zhí)行。這些情況表明學(xué)校食堂管理仍存在漏洞，特別是小賣部的小食品五花八門，食品在進貨檢查驗收、索證索票和臺賬記錄方面未能得到有效落實，存在著許多食品安全隱患。
?? （三）安全意識不高，專業(yè)知識匱乏。
??? 許多學(xué)校食堂的從業(yè)人員沒有得到很好的培訓(xùn)，都是按照以往經(jīng)驗來處理發(fā)現(xiàn)的問題。有一些食堂從業(yè)人員對食品安全知識一問三不知，還有一些從業(yè)人員流動性大，崗前沒有參加健康體檢，存在先上車后補票現(xiàn)象。雖然以前從業(yè)人員也參加過培訓(xùn)，但對他們自身來說，都是流于形式，培訓(xùn)結(jié)束一切照舊，食品安全意識亟待提高。同時，農(nóng)村學(xué)校一周采購一次蔬菜的普片現(xiàn)象，致使后面幾天學(xué)生吃不上新鮮蔬菜，甚至腐爛蔬菜，安全受到極大威脅。
?? （四）監(jiān)管力量不足，工作存在漏洞。
??? 多年來，由于衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法人員少，要承擔(dān)食品、公共場所、飲用水、學(xué)校、職業(yè)、放射、化妝品衛(wèi)生、醫(yī)療機構(gòu)和傳染病防治衛(wèi)生監(jiān)督管理工作，，還有各種大型會議、活動、重要接待等，工作量很大，加之近幾年全國食品安全問題多，專項整治工作難度大，從不同層面和層次上說，衛(wèi)生監(jiān)督力量太單薄，不能夠?qū)爡^(qū)內(nèi)學(xué)校食堂實現(xiàn)監(jiān)管全覆蓋，工作存在漏洞。
??? 建議應(yīng)從以下幾方面入手，改善學(xué)校食堂飲食安全的現(xiàn)狀。
（一）提高認(rèn)識，加強領(lǐng)導(dǎo)
??? 各級政府要充分認(rèn)識學(xué)校食品安全的重要性和緊迫性，將學(xué)校食堂建設(shè)作為學(xué)校教育教學(xué)不可分割的系統(tǒng)工作，加大經(jīng)費投入，建立健全學(xué)校食堂食品安全責(zé)任機制，依法加強督促檢查，嚴(yán)格獎懲。學(xué)校負(fù)責(zé)人不僅要講教學(xué)，還要從思想和行動上重視學(xué)校食堂食品安全工作，要做到兩方面都要抓，而且都要抓好。
?? （二）健全機制，完善管理
??? 全面提升學(xué)校食堂管理水平。建立以學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)為責(zé)任人的責(zé)任制，嚴(yán)格落實食品安全工作責(zé)任制。加強學(xué)校食堂內(nèi)部管理，在涉及食堂食品衛(wèi)生、安全方面的工作，學(xué)校必須主動介入，有專人參與管理，特別是在采購、儲存、加工、制作、消毒、保潔、留樣等環(huán)節(jié)必須按工藝流程管理到位，避免食物（原料）的交叉污染、腐敗變質(zhì)，防止食物中毒。同時，在聘用人員時，學(xué)校應(yīng)通過審查備案，盡量保持從業(yè)人員的相對穩(wěn)定。要加強業(yè)務(wù)知識、業(yè)務(wù)技能、食品安全常識和食物中毒預(yù)防及應(yīng)急處理知識的培訓(xùn)，進一步提升從業(yè)人員素質(zhì)，完善從業(yè)人員健康體檢機制，有效促進整體服務(wù)水平的提升。要嚴(yán)把從食品原料采購、加工制作到餐桌等環(huán)節(jié)的各個關(guān)口，對食品原料采購源進行記錄備案，嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，做到逆向可追溯。大力推動學(xué)校食堂食品安全主體責(zé)任落實，監(jiān)督其落實索證索票、人員培訓(xùn)、健康管理、設(shè)備維護、餐具清洗消毒等制度，強化對重點時段、重點品種和重點環(huán)節(jié)的管理。督促學(xué)校食堂認(rèn)真開展食品安全自查工作，不斷強化自律。
?? （三）明確職責(zé)，加強監(jiān)管
??? 確保食堂衛(wèi)生監(jiān)管落到實處。各學(xué)校必須高度重視學(xué)校食堂食品安全工作，明確學(xué)校法人是學(xué)校食堂食品安全的第一責(zé)任人，這個口號堅決不能停留在表面上，必須一以貫之加以落實。要統(tǒng)籌安排資金，加大對學(xué)校食堂硬件設(shè)施設(shè)備的投入，確保學(xué)校食堂功能齊備、設(shè)施完善，從根本上改變學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施落后的狀況；要建立完善、科學(xué)的食堂食品安全管理制度和各項考核、獎懲辦法，強化學(xué)校食堂管理。食品安全各成員單位要通力協(xié)作，履行好各自職責(zé)，充實衛(wèi)生監(jiān)督隊伍力量，政府加大工作經(jīng)費投入，配備必要的食品監(jiān)測設(shè)備，加強對學(xué)校食堂的日常監(jiān)管，強化對學(xué)校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度落實，確保廣大師生的飲食衛(wèi)生安全。
?? （四）加大宣傳,強化培訓(xùn)
??? 多敲警鐘多開會，打造全社會關(guān)注學(xué)校食堂食品衛(wèi)生工作的良好局面。相關(guān)部門要提高認(rèn)識、相互配合，進一步加大宣傳和培訓(xùn)工作力度，邀請知名專家，采取集中培訓(xùn)和開展講座相結(jié)合的方式宣傳普及食品安全相關(guān)法律法規(guī)，進一步提升廣大從業(yè)人員的食品安全意識。借助先進經(jīng)驗與做法，定期開展食品安全知識講座，學(xué)習(xí)食品安全基本常識，讓家長積極參與，讓學(xué)生養(yǎng)成衛(wèi)生、科學(xué)、健康、安全的膳食習(xí)慣，營造學(xué)校食品安全的良好氛圍，進一步提高學(xué)生食品全防范意識，增強辨別假冒偽劣食品的自我保護能力，形成全社會共識。

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