核心提示：從“農(nóng)田到餐桌”的食品安全全鏈條質(zhì)量管理，涉及到農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、食品加工、流通、餐食制作等多個(gè)環(huán)節(jié)。為了保障消費(fèi)者最終的食用安全，每一企業(yè)主體應(yīng)嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，加強(qiáng)食品安全管理。

在現(xiàn)代社會(huì)，食品安全已經(jīng)成為公眾關(guān)注的焦點(diǎn)，它不僅關(guān)系到每個(gè)人的健康安全，還關(guān)系到社會(huì)穩(wěn)定和國(guó)家發(fā)展。從“農(nóng)田到餐桌”的食品安全全鏈條質(zhì)量管理，涉及到農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、食品加工、流通、餐食制作等多個(gè)環(huán)節(jié)。為了保障消費(fèi)者最終的食用安全，每一企業(yè)主體應(yīng)嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，加強(qiáng)食品安全管理。

一、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全

農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)是食品安全鏈的起點(diǎn)，也是基礎(chǔ)。

在這一環(huán)節(jié)中，必須嚴(yán)格按照《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量法》的要求進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)，建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄，如實(shí)記載使用農(nóng)業(yè)投入品的名稱、來(lái)源、用法、用量和使用、停用的日期；

動(dòng)物疫病、農(nóng)作物病蟲害的發(fā)生和防治情況；

收獲、屠宰或者捕撈的日期等，不得使用國(guó)家禁止的農(nóng)業(yè)投入品和其他有毒有害物質(zhì)，通過(guò)控肥、控藥、控添加劑，科學(xué)合理地使用農(nóng)業(yè)投入品，加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者的內(nèi)部質(zhì)量控制。

二、食品加工環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全

食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制是一個(gè)復(fù)雜而細(xì)致的過(guò)程，涉及到從原料采購(gòu)到成品儲(chǔ)存的每一過(guò)程。

其質(zhì)量控制不僅要符合食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，而且需要綜合考慮食品質(zhì)量安全等管理體系標(biāo)準(zhǔn)的要求。

從食品安全制度及標(biāo)準(zhǔn)建立、培訓(xùn)宣貫、實(shí)施執(zhí)行以及檢查整改等方面，形成閉環(huán)管理，推動(dòng)企業(yè)食品質(zhì)量管理的持續(xù)提升。

三、食品流通環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全

食品流通環(huán)節(jié)是食品從生產(chǎn)者到消費(fèi)者的流通過(guò)程，其質(zhì)量安全控制也不容忽視，特別是對(duì)溫度有要求的食品，如生鮮、冷鮮、冷凍食品等，其運(yùn)輸過(guò)程的溫度控制、運(yùn)輸工具的清潔衛(wèi)生狀況以及倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境控制都是保證食品安全的關(guān)鍵因素。

然后，產(chǎn)品在銷售過(guò)程中應(yīng)當(dāng)提供準(zhǔn)確的產(chǎn)品信息，包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）強(qiáng)制標(biāo)識(shí)的內(nèi)容，以便消費(fèi)者做出正確選擇。

此外，產(chǎn)品銷售的環(huán)境衛(wèi)生也需要定期清潔和檢查，以防止食品在銷售過(guò)程中受到二次污染。

四、餐食加工環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全

餐食加工是食品安全管理鏈條中至關(guān)重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，其特點(diǎn)是在餐食加工場(chǎng)所將食材現(xiàn)制現(xiàn)售給消費(fèi)者食用，這種形式在一定程度上保證了食品的新鮮度和口感，但也存在一定的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

為避免出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，尤其是食物中毒等重大食品安全事故，餐食加工過(guò)程要嚴(yán)格管控環(huán)境衛(wèi)生、原材料質(zhì)量、人員健康衛(wèi)生及操作規(guī)范、關(guān)鍵制作環(huán)節(jié)（如解凍、烹飪、冷卻等）、餐用具清洗消毒等方面，有效地控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障消費(fèi)者的飲食安全。

五、小結(jié)

綜上所述，從農(nóng)田到餐桌的食品安全全鏈條質(zhì)量管理是一個(gè)系統(tǒng)工程，它需要上下游企業(yè)的共同努力。只有每個(gè)環(huán)節(jié)都做到位，才能真正實(shí)現(xiàn)食品安全可控，從而促進(jìn)食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。