??? 七、切菜機(jī)(片、絲)：
??? 1．加工前先檢查設(shè)備運(yùn)行情況，待正常后再加工。
??? 2．加工的物料應(yīng)符合要求，防止發(fā)生超負(fù)荷運(yùn)行事故。
??? 3．加工過(guò)程中，操作人員應(yīng)避開(kāi)切刀的危險(xiǎn)部位和裸露的傳動(dòng)部位。
??? 4．設(shè)備運(yùn)行過(guò)程中，發(fā)生堵塞、停止運(yùn)行等故障或者需人工轉(zhuǎn)動(dòng)皮帶傳動(dòng)部分(盤(pán)車(chē))時(shí)；必須切斷電源，然后再處理。
??? 5．加工完成后，及時(shí)切斷電源；設(shè)備清洗干凈，保持清潔衛(wèi)生。
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??? 八、冰箱（柜）：
??? 1．所有物品擺放整齊，生熟分開(kāi)。
??? 2．所有容器必須加蓋或加封保鮮紙。
??? 3．冰箱（柜）內(nèi)不得有瓷器，砂煲等易碎容器。
??? 4．所有罐頭制品開(kāi)啟后必須另用容器盛裝，并加封保鮮紙。
??? 5．冰箱（柜）勤整理，勤擦洗。使用一段時(shí)間后，要進(jìn)行徹底清洗，以免積存污物，滋生細(xì)菌。
??? 6．冰箱（柜）內(nèi)所有物品，原料必須分配統(tǒng)一管理，同一種原料不得分多種器皿存放，嚴(yán)禁散放，無(wú)包裝存放。
??? 7．冰箱（柜）內(nèi)所有冰封保存原料，冰面必須高過(guò)原料，保持每天換水一次。
??? 8．冰箱（柜）擺放時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離熱源，避免陽(yáng)光直射或過(guò)于潮濕，也不要將冰箱（柜）放在悶熱而不通風(fēng)的屋子里。
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??? 九、消毒柜：
??? 1． 應(yīng)將餐具洗凈瀝干后再放入消毒碗柜內(nèi)消毒，這樣能縮短消毒時(shí)間和降低電能消耗。
??? 2．塑料等不耐高溫的餐飲具不能放在下層高溫消毒柜內(nèi)，而應(yīng)放在上層臭氧消毒的低溫消毒柜內(nèi)消毒，以免損壞餐具。
??? 3．彩瓷器皿放入消毒柜會(huì)釋放有害物質(zhì)，危害人體健康，因?yàn)樘沾赏?，盤(pán)，缸，罐體等，在上釉彩時(shí)，其釉質(zhì)，顏料都含有用毒的鉛，鎘等重金屬。平時(shí)，這些物質(zhì)是比較穩(wěn)定的，但遇到高溫則容易溢出，而消毒柜的在工作狀態(tài)下，內(nèi)部溫度可高達(dá)200℃ 經(jīng)常在這些消毒過(guò)的彩瓷里放置食品，會(huì)使食品受到污染，危害健康。
??? 4．碗、碟、杯等餐具應(yīng)豎直放在層架上，最好不要疊放，以便通氣和盡快消毒。
??? 5．使用臭氧消毒柜時(shí)要注意臭氧發(fā)生器是否正常工作，凡聽(tīng)不到高壓放電的吱吱聲或看不到放電藍(lán)光，說(shuō)明臭氧發(fā)生器可能出現(xiàn)故障，應(yīng)及時(shí)維修。
??? 6．?消毒期間非必要時(shí)，請(qǐng)勿開(kāi)門(mén)，以免影響效果。
??? 7．?消毒柜應(yīng)放置在干燥通風(fēng)處，離墻不宜小于10CM。
??? 8．?消毒結(jié)束后，如過(guò)十分鐘再取用的話(huà)，效果更佳，打開(kāi)柜門(mén)時(shí)有少量臭氧味溢出，這濃度是無(wú)礙人體健康的。
??? 9．?要定期將柜身下端集水盒中的水倒出抹凈。
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??? 十、烤箱：
??? 1．烤箱指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)使用，維修和衛(wèi)生清理，使用時(shí)應(yīng)先啟動(dòng)烤箱，檢查運(yùn)行是否正
??? 常待正常后方可進(jìn)行烘烤。
??? 2．烘烤食品時(shí)，應(yīng)根據(jù)品種的質(zhì)量要求，設(shè)定好面火，底火的溫度。
??? 3．食品進(jìn)入烤箱后，應(yīng)掌握好烘烤時(shí)間，以免造成損失。
??? 4．操作人員在開(kāi)箱進(jìn)盤(pán)和取出時(shí)，必須戴上石棉手套或使用干毛巾，以免燙傷
??? 5．開(kāi)箱取盤(pán)后，及時(shí)將箱門(mén)關(guān)上，以免造成熱擴(kuò)散，浪費(fèi)能源。
??? 6．在使用過(guò)程中若發(fā)現(xiàn)有異常情況，應(yīng)及時(shí)斷電停機(jī)，并上報(bào)負(fù)責(zé)人。
??? 7．完畢后將烤箱電源關(guān)掉，并拉下電閘。
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