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城市餐飲業(yè)污水排放問題及治理對策——以莆田市中心城區(qū)為例

文檔作者：胡金育文檔來源：莆田市荔城區(qū)排水管理中		點擊數(shù)：	更新時間： 2024年02月27日
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城市餐飲業(yè)污水排放問題及治理對策
——以莆田市中心城區(qū)為例
胡金育
(莆田市荔城區(qū)排水管理中心福建莆田351100)
摘要城市餐飲業(yè)污水的無序排放對城市水環(huán)境、市政管網(wǎng)和居民生活造成不良影響，同時也是城市水污染防治的難
點。根據(jù)莆田市中心城區(qū)污染源調(diào)查結(jié)果。對餐飲業(yè)污水排放問題及其危害進(jìn)行梳理和分析，重點從工程改造和管理制度建
設(shè)角度探討餐飲業(yè)污水治理對策，以期推進(jìn)莆田市水污染防治和黑臭水體治理工作。
關(guān)鍵詞餐飲業(yè)污水污水治理工程改造制度建設(shè)
中圖分類號：×703 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672—9064(2018)06—061—02
黑臭水體治理是當(dāng)前城市水污染防治的重點．為了推進(jìn)
城市黑臭水體治理工作．莆田市對中心城區(qū)污染源進(jìn)行了系
統(tǒng)調(diào)查，并針對各污染成因相應(yīng)開展了雨污分流、截污納管、
疏浚引清、生態(tài)修復(fù)等一系列整治工作[”。餐飲污水是黑臭
水體的外源污染之一．根據(jù)現(xiàn)階段的污染整治情況．餐飲業(yè)
污水由于排放點多、分布分散且排放口隱蔽．其治理成效不
佳，成為城市水污染治理工作的難點。同時。根據(jù)莆田市
2017年12345民生投訴統(tǒng)計．餐飲業(yè)污水污染投訴案件占
環(huán)保類投訴總數(shù)的35％．因此餐飲業(yè)污水治理也是民眾關(guān)心
的熱點。
為了提高餐飲業(yè)污水治理成效．加快黑臭水體治理進(jìn)
度．本文基于莆田市中心城區(qū)污染源調(diào)查成果．對餐飲業(yè)污
水排放問題及其危害進(jìn)行梳理．針對問題成因和當(dāng)前治理工
作存在的不足．在工程改造整治和管理制度建設(shè)上提出相應(yīng)
的治理對策。
1餐飲業(yè)污水排放現(xiàn)狀及問題
餐飲業(yè)污水包括餐飲行業(yè)經(jīng)營過程中產(chǎn)生的各種污廢
水。其水質(zhì)中含有高濃度有機(jī)物、動植物油脂、懸浮物等污染
物，主要污染物指標(biāo)為：CODcr濃度200～1000m蟣，BOD，濃
度300～600mg幾，SS濃度50～200m嘰，油脂濃度150～450rng，
L。根據(jù)《污水排入城鎮(zhèn)下水道水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》和《城鎮(zhèn)排水與污水
處理條例》，餐飲業(yè)污水應(yīng)預(yù)處理達(dá)標(biāo)后方可排入市政污水
系統(tǒng)。
根據(jù)莆田市中心城區(qū)污染源調(diào)查．餐飲業(yè)污水隨意排
放、違規(guī)排放問題突出，以下從餐飲污水排水許可、預(yù)處理設(shè)
施設(shè)置和排放管接管情況對餐飲污水排水現(xiàn)狀及問題進(jìn)行
梳理：
(1)排水許可。餐飲業(yè)污水排人市政管網(wǎng)前應(yīng)向城市排
水管理部門申請排水許可，根據(jù)調(diào)查統(tǒng)計，93％的大中型餐
飲企業(yè)已辦理排水許可．而76％的小型餐飲店面無排水許
可，尤其是沿街店面、大排檔等無證排水問題普遍。
(2)預(yù)處理設(shè)施。餐飲業(yè)污水水質(zhì)大多不符合《污水排入
城鎮(zhèn)下水道水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》的要求，排人市政管網(wǎng)前應(yīng)進(jìn)行預(yù)處
理．當(dāng)前采用的預(yù)處理設(shè)施多為隔油池。莆田市城區(qū)絕大部
分沿街小型餐飲店未設(shè)置污水預(yù)處理設(shè)施．污水超標(biāo)排放普
遍：設(shè)置隔油池的餐飲企業(yè)對其維護(hù)力度不足，部分企業(yè)甚
至僅在檢查期間啟用隔油池。
(3)污水排放管接管問題。餐飲業(yè)污水排放管存在混接、
錯接、隨意排放問題，例如：污水排放管就近接人雨水口或雨
水檢查井，最終排入自然水體；沿河餐飲店的污水直接排入
河道：部分餐飲店污水沿路面漫流。
2餐飲業(yè)污水違規(guī)排放的危害
(1)對城市排水管網(wǎng)的危害。餐飲業(yè)污水直接排人城市
污水管時．油脂將在管道內(nèi)壁凝結(jié)，并逐步板結(jié)硬化，致使管
道過水?dāng)嗝婵s窄甚至堵塞，最終致使污水漫溢。餐飲污水直
接接入城市雨水管時．雨水管斷面收縮甚至堵塞．造成城市
內(nèi)澇積水。莆田市延壽路道路積水問題(如圖1所示)，便是
餐飲污水排入市政雨水管造成的。
圖】油脂堵塞雨7K井造成道路積水
(2)對城市污水處理廠的危害。餐飲污水未經(jīng)預(yù)處理進(jìn)
入污水處理廠后，由于格柵、沉沙池、初沉池等一級處理單元
對油脂去除率低．油脂將進(jìn)入二級生物處理單元并粘附在微
生物絮體上．阻礙溶解氧向絮體內(nèi)部傳遞．從而影響活性污
泥的正常代謝．嚴(yán)重時導(dǎo)致絮體菌群死亡．污水廠出水水質(zhì)
惡化。
(3)對環(huán)境的危害。對水環(huán)境的危害：餐飲污水進(jìn)入河道
后加重了水體有機(jī)污染負(fù)荷．同時油脂浮于水面阻礙水體復(fù)
氧．嚴(yán)重時水體溶解氧消耗殆盡．微生物缺氧代謝產(chǎn)生腐胺、
H2S、NH3等，加重河道黑臭問題。對城市環(huán)境的危害：油脂堵
塞管道造成污水漫溢、道路積水等問題，影響城市正常生活。
同時。隨意排放的餐飲污水和廚余殘渣(如圖2)將成為老
鼠、蒼蠅、蟑螂食物源，滋生城市蟲害問題。
作者簡介：胡金盲，工程師，現(xiàn)在莆田市荔城區(qū)排水管理中心工作。
2018-No．6．§
萬方數(shù)據(jù)
圖2餐飲污水、廚渣直排溝渠
3餐飲業(yè)污水治理對策
探析
在餐飲污水處理技術(shù)上．
賴萬東[2]、宋宏嬌【31、曹書翰[4：
等采用不同污水處理技術(shù)進(jìn)
行了研究．本文主要針對莆田
市餐飲業(yè)污水治理工作中存
在的問題．從工程改造和管理制度建設(shè)上提出切合實際的治
理方案。
3．1工程改造整治
(1)預(yù)處理設(shè)施建設(shè)和維護(hù)。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，無預(yù)處理設(shè)
施的餐飲企業(yè)應(yīng)增設(shè)隔油池．大中型餐飲企業(yè)單獨設(shè)置隔油
池．小型餐飲店面由于排水規(guī)模小且設(shè)施布置空間受限，可
多家店面共用一座隔油池。
為了確保隔油池正常運(yùn)行．各餐飲企業(yè)應(yīng)根據(jù)隔油池規(guī)
模和處理水量定期清掏維護(hù)．管理部門應(yīng)定期對隔油池的運(yùn)
行維護(hù)情況進(jìn)行檢查。
(2)污水排放管接管改造。對混接、錯接或直排河道的餐
飲污水排放管進(jìn)行改造．確保污水經(jīng)預(yù)處理后接入市政污水
管。考慮到餐飲污水含油特征。污水排放管管徑建議放大一
級，以降低管道堵塞風(fēng)險。
為了確保餐飲污水排放管接管出路．應(yīng)完善市政管網(wǎng)系
統(tǒng)：未敷設(shè)市政污水管的街區(qū)應(yīng)增建污水管；僅設(shè)有合流管
的街區(qū)。應(yīng)進(jìn)行雨污分流改造，建設(shè)分流制雨、污水系統(tǒng)。
(3)改造建設(shè)時序建議。由于餐飲業(yè)污水排放問題普遍，
改造點多、面廣，短期內(nèi)難以完成整改。為了提高污水治理成
效．建議根據(jù)污水量、改造難易程度、居民環(huán)境改善情況等因
素合理安排改造時序．近期建議優(yōu)先整改大中型餐飲企業(yè)排
水問題、具備改造接管條件區(qū)域，以及嚴(yán)重影響居民生活的
餐飲污水問題。遠(yuǎn)期建議分區(qū)、分期逐步推進(jìn)城區(qū)餐飲業(yè)污
水治理工作。同時．城市道路或市政管網(wǎng)改造建設(shè)中應(yīng)加強(qiáng)
與餐飲業(yè)排水系統(tǒng)的銜接．一并對沿街餐飲污水排放問題進(jìn)
行整改?；蝾A(yù)埋餐飲污水排放管．盡量減少市政道路的重復(fù)
開挖。
3．2管理制度建設(shè)
(1)落實排水許可證制度，加強(qiáng)網(wǎng)格化管理，從源頭控制
餐飲污水污染源。
通過街區(qū)網(wǎng)格化管理落實排水許可制度．對現(xiàn)狀餐飲業(yè)
污水排放情況進(jìn)行全面排查．檢查內(nèi)容包括：排水許可、預(yù)處
理設(shè)施、設(shè)施維護(hù)情況、排放口接管、隔油池殘渣處置方案
等。
對于新增餐飲企業(yè)．申請排水許可時應(yīng)向管理部門呈報
排水水質(zhì)、水量、預(yù)處理工藝、設(shè)施布置、排放口位置等，管理
部門應(yīng)實地核查上述內(nèi)容．從源頭上杜絕餐飲污水污染問
題。
(2)整合部門執(zhí)法力量，建立餐飲業(yè)信息共享平臺和聯(lián)
合監(jiān)管平臺，強(qiáng)化餐飲業(yè)監(jiān)管。
餐飲業(yè)監(jiān)管涉及環(huán)保、城管、食監(jiān)、工商、城建、稅務(wù)、消
防等多個部門．為了提高協(xié)同監(jiān)管水平．職能部門應(yīng)突破各
自為政的管理模式．通過構(gòu)建聯(lián)合監(jiān)管平臺。建立部門協(xié)同
機(jī)制．在餐飲企業(yè)建設(shè)、驗收、運(yùn)營、年檢各階段加強(qiáng)污水排
放的聯(lián)合監(jiān)管。對污水違規(guī)排放的企業(yè)。各職能部門聯(lián)合執(zhí)
法．要求企業(yè)限期整改。
(3)加強(qiáng)法制宣傳教育，增強(qiáng)餐飲業(yè)守法和環(huán)保意識。
各職能部門日常執(zhí)法中應(yīng)加強(qiáng)宣傳排水、環(huán)保相關(guān)法律
法規(guī)．普及污水違規(guī)排放所應(yīng)承當(dāng)?shù)姆韶?zé)任；利用政府
12345投訴平臺．鼓勵群眾參與餐飲業(yè)污水的監(jiān)督管理，樹
立全民環(huán)保意識。提高公眾參與度。
同時，執(zhí)法部門可依據(jù)《城鎮(zhèn)排水與污水處理條例》，適
當(dāng)提高對污水違規(guī)排放企業(yè)的經(jīng)濟(jì)處罰力度．敦促餐飲企業(yè)
主動治理污水。對于污染嚴(yán)重、難以整改、群眾反映強(qiáng)烈的餐
飲企業(yè)．不予辦理環(huán)保年審，并協(xié)同工商部門責(zé)令其限期關(guān)
停或搬遷．
4結(jié)束語
餐飲業(yè)污水是莆田市黑臭水體的外源污染源之一。同時
也是當(dāng)前水污染防治的難點。其治理需要政府、社會、企業(yè)及
公民的共同參與。鑒于污水治理的長期性、艱巨性和復(fù)雜性，
餐飲污水治理應(yīng)堅持工程整治和制度防治相結(jié)合的治理之
路．通過工程改造逐步消除現(xiàn)狀污染源，通過管理制度建設(shè)
杜絕新增污染源，逐步實現(xiàn)餐飲污水治理目標(biāo)，營造良好的
城市環(huán)境。
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(上接第60頁)
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