2.1食品安全影響國際貿易

食品安全是國與國進行食品貿易的重要條件，也是引起貿易糾紛的重要原因。曾在WTO對簿公堂達4年之久歐盟與美國、加拿大貿易糾紛案，就是因為歐盟禁止進口美國、加拿大在飼料中使用了激素的牛肉。歐盟的農產品和食品在世界貿易中占有重要地位，每年出口額高達500億歐元，接連不斷的食品安全問題使歐盟的食品信譽掃地，不僅遭到世界許多進口國的嚴查與抵制，也直接影響到歐盟內部早己實現的自由貿易。

2.2食品安全影響企業(yè)的生存與發(fā)展

我國食品工業(yè)總產值從1996年開始就一直穩(wěn)居全國各產業(yè)部門的首位，食品業(yè)也是包容和關聯產業(yè)最多的行業(yè)之一，在國民經濟中占有重要地位。食品安全是食品品牌的安身立命之本，是食品企業(yè)的生命。曾幾何時，英國的牛肉因“瘋牛病”而無人問津，二惡英污染事件發(fā)生后，一大批農場的肉品被封殺，飼料有嫌疑的養(yǎng)牛場被封閉。即使在我國，一向占據著顯眼位置的洋奶粉一時間也迅速從貨架上紛紛撤下?！肮谏鷪@”在我國是信譽很好、知名的“老字號”食品品牌，自從中央電視臺披露南京冠生園食品廠，把陳餡翻炒后再制成月餅出售的事件后，全國各地區(qū)冠生園食品品牌的信譽都受到了連帶損害。南京冠生園食品廠更是頓時陷入困境，目前己申請破產。可見，保證食品安全是食品企業(yè)生存與發(fā)展的第一位永恒主題。
2.3保障食品衛(wèi)生安全是公共衛(wèi)生的出發(fā)點和落腳

“國以民為本，民以食為天”，食品安全是關系國計民生的大事。保障食品安全，防止食源性疾病的發(fā)生，就是保護社會生產力。吃的放心，吃的安全，吃的健康，這是公眾的強烈愿望和共同的健康追求，也是社會文明進步的表現，而倡導和建立健康、科學、文明的生活方式，正是先進文化的重要內容。為人民健康服務、為社會經濟建設服務是公共衛(wèi)生工作的根本宗旨，保證食品安全，保障公眾的健康權益，代表了廣大人民群眾的根本利益，這是公共衛(wèi)生工作的出發(fā)點和落腳點。

3.食源性疾病的控制

食物是人類生命活動的物質基礎，為人類獲取各種營養(yǎng)素的來源，對機體產生重要的健康效應，安全營養(yǎng)的食品可促進機體生長發(fā)育、健康長壽，而不安全的食品則可能引發(fā)一系列急、慢性食源性疾病。WHO強調政府、工業(yè)和消費者共同承擔責任的觀念。為了確保食品的安全性，上述各個部門必須聯合起來參與加強法制，健全基礎機構，做好流行病學監(jiān)測與人員培訓，以及搞好教育等各項預防性工作，才能控制食源性疾病的發(fā)生。因此，獲得食源性疾病的充足信息就顯得非常重要，定期報告及專門研究可用以獲得必要的信息，從而使政策的制定成為可能，并為立法及采取干預措施提供基礎。

目前，多數國家都己具有疾病監(jiān)測報告系統，但很少包括食源性疾病監(jiān)測項目，世界范圍僅有少數國家建立了年度報告，如美國、英國、加拿大、日本。其中美國是食源性疾病監(jiān)測系統最完善、有關食源性疾病資料報道最多和最完整的國家。1994年美國食品錯物管理局和農業(yè)部在馬里蘭州建立了食源性疾病教育中心，1995年建立了食源性疾病監(jiān)測網(FoodNet)。1998年建立全國性的食源性疾病預警系統。目標是最大限度地減少食源性疾病和迅速地采取適當、正確的措施來控制食源性疾病的蔓延。

我國在食品安全方面雖然取得了重大進步，但在食源性疾病控制方面的研究工作缺乏系統規(guī)劃和組織，研究隊伍、設備和經費都十分缺乏，沒有檢測標準或標準太低，尤其缺乏化學性和生物性危害監(jiān)測、暴露評估和定量危險性評估的數據，更缺乏檢驗技術，造成無法可依，對食品污染“家底不清”，存在著不少函待解決的不安全因素以及潛在的食源性危害。從我國食品安全現狀和存在的關鍵問題出發(fā)，研究開發(fā)我國食品安全中的關鍵檢測、控制和監(jiān)測技術，建立符合我國國情的食品安全科技支撐創(chuàng)新體系，建立和完善適應國際貿易的食品安全技術標準和檢測體系，己迫在眉睫。

食品安全是一個十分重要的公共衛(wèi)生問題，涉及到人們的健康和安危，但是食品安全的全球重要意義尚未得到許多公共衛(wèi)生當局的充分認識，沙門氏菌病、霍亂、腸出血性大腸桿菌感染、甲型肝炎和其他疾病在發(fā)達國家和發(fā)展中國家均有爆發(fā)流行，并且危害嚴重。隨著全球性食品貿易的快速增長、戰(zhàn)爭、災荒、旅游業(yè)等導致的人口流動、飲食習慣的改變、食品加工方式的變化，新的食源性疾病會不斷出現，食品安全的形勢會變得更加嚴峻，故應以FAO/WHO提倡的危險性分析作為制定食品安全系統政策的基礎，建立和完善食源性疾病監(jiān)測系統和預警系統，檢測新的食源性疾病，確定食源性致病菌在食物鏈中相關的食品，尋找預防食品污染的關鍵環(huán)節(jié)，制定行之有效的控制措施，以提高食品衛(wèi)生質量和預防食源性疾病。
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參考文獻：

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4.黃士雄.二惡英的污染及其危害.安徽預防醫(yī)學.1999

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