食品安全不僅是食品本身的安全，而且也包括食品被包裝后的安全，食品包裝材料的安全性是食品安全不可分割的重要組成部分。
??????? 食品容器、包裝材料是指包裝、盛放食品用的紙、竹、木、金屬、搪瓷、陶瓷、塑料、橡膠、天然纖維、化學(xué)纖維、玻璃等制品和接觸食品的涂料。隨著化學(xué)工業(yè)和食品工業(yè)的發(fā)展，新的包裝材料越來越多，其中的有害物質(zhì)有可能向食品遷移。
??????? 食品容器包裝材料根據(jù)衛(wèi)生學(xué)特性可以分成三大類: 木、紙、布等傳統(tǒng)材質(zhì)；金屬和含有金屬鹽或金屬氧化物的搪瓷、陶瓷等；用高分子化合物制成的包裝材料。就上述三大類食品容器包裝材料對食品產(chǎn)生的危害分析如下:
??????? 一、用布、紙等傳統(tǒng)材質(zhì)制成的食品包裝材料
??????? 其主要特點是表面粗糙, 質(zhì)地疏松, 滲水性強, 因而會增加生物性污染的機會。用于食品包裝的包裝紙, 主要是防止再生紙對食品的細(xì)菌、病毒的污染和回收廢品紙張污染的化學(xué)物質(zhì)殘留在包裝紙上對食品造成污染。使用石蠟制作的浸蠟包裝紙必須符合食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn), 控制其中多環(huán)芳羥含量。彩色包裝紙的油墨也應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。許多包裝紙箱也存在衛(wèi)生問題, 有的用來盛裝水果等食品的包裝箱質(zhì)量低劣, 原材料來源復(fù)雜, 有的甚至是包裝過劇毒化學(xué)藥品的廢棄包裝箱經(jīng)過再生利用的制成品, 這種包裝紙箱對人的身體危害極大。
??????? 二、金屬和含有金屬鹽或金屬氧化物的搪瓷、陶瓷等容器
??????? 其主要特點是質(zhì)地堅硬, 表面光潔, 不滲水, 因而存在有害金屬溶出的可能。鋁制品包裝材料對食品衛(wèi)生的危害主要是鑄鋁中的雜質(zhì)金屬和回收鋁中的雜質(zhì), 禁止用回收鋁制造食品容器。對成品限制溶出物的雜質(zhì)金屬有鋅、鋁、鎘、砷等重金屬。陶瓷瓷釉中加入鉛鹽可降低熔點, 容易燒結(jié), 但鉛鹽也會滲透到食品中。含鉛較多的陶瓷食品容器有時可因鉛溶出量過多而導(dǎo)致人的食物中毒。接觸食品面上的彩料有的因不再燒釉上彩而容易脫落, 并給人身體造成危害。
??????? 三、用高分子化合物制成的食品包裝材料
??????? 其主要特點是分子量越大, 越難溶、化學(xué)反應(yīng)越趨于惰性, 因而毒性越弱。一般來說, 充分聚合的高分子化合物本身難以移行到食品中, 而且毒性并不成問題。但是在一些低分子化合物的塑料制品中, 卻含有未參與聚合的游離單體、聚合不充分的低聚合度化合物、添加劑或加工過程中殘留的化學(xué)處理劑、低分子降解產(chǎn)物,使用這些低分子化合物制成的食品容器、包裝材料有可能會對食品產(chǎn)生毒性。目前, 在我們的日常生活中經(jīng)常會見到以下幾種盛裝食品的塑料制品:
??????? 1.聚乙烯、聚丙烯制品用于食品包裝, 潛在的最大危害是再生制品,由于原材料制造、原料來源、回收途徑復(fù)雜, 難以保證洗凈原料上的殘留物, 有的因廢品變色而再生時會加入大量深色顏料掩蓋, 故再生制品應(yīng)禁止用于食品的包裝。目前使用再生制品包裝食品現(xiàn)象還普遍存在, 比如用于分割肉、水產(chǎn)品、調(diào)理食品等食品的包裝, 此種現(xiàn)象應(yīng)引起檢驗檢疫工作者高度重視。
??????? 2.聚苯乙烯是苯乙烯的均聚物。與食品有關(guān)的聚苯乙烯, 無色透明、較脆、無彈性。常見的有透明小餐具盒、或食品包裝用的覆蓋薄膜。發(fā)泡聚苯乙烯用于食品容器的主要是低發(fā)泡的薄膜聚苯乙烯制品, 多數(shù)加工成一次性餐具。
??????? 3.聚氯乙烯由氯乙烯聚合而成,聚氯乙烯是當(dāng)前工業(yè)產(chǎn)量最大的塑料品種, 曾經(jīng)被大量用于食品包裝材料, 聚氯乙烯分子中有氯, 使它有很多與其他塑料不同的特點, 它于高溫下分解出鹽酸(HCI) , 因此純聚氯乙烯樹脂較硬脆, 熱塑成型時必須加入穩(wěn)定劑, 防止熱分解。聚氯乙烯與低分子化合物的相容性遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過聚乙烯、聚丙烯, 因而可加入多種輔助原料和添加劑。聚氯乙烯樹脂本身無毒, 主要危害在于單體和品種復(fù)雜的添加劑。已知氯乙烯單體對人有致癌和致畸作用, 它在肝臟中可形成氧化氯乙烯, 具有強烈的烷化作用, 因此絕對不能用于制作食品包裝材料。
??????? 4.脲醛和三聚氰胺甲醛塑料制成的食品包裝材料, 質(zhì)地堅硬美觀, 耐高溫 120 度, 其中含有游離甲醛, 由于甲醛是細(xì)胞原漿毒, 危害很大, 因此衛(wèi)生指標(biāo)主要是檢測甲醛溶出量。
??????? 5.聚偏二氯乙烯塑料制品有的用來做腸衣, 國外有的限定溶出物單體含量不超過 0.05mg/kg。這種塑料也使用增塑劑和穩(wěn)定劑, 對其溶出量的限制與聚氯乙烯一樣。
??????? 我國的食品容器包裝材料的衛(wèi)生管理
??????? 食品安全事關(guān)國計民生, 食品容器包裝材料也是確保食品安全的重要組成部分, 為了防止有毒物質(zhì)和有害生物危害人的身體健康, 需要加強食品容器、包裝材料的衛(wèi)生管理。
??????? 我國制定了有關(guān)的法律法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法，涉及原材料、配方、生產(chǎn)工藝、新品種審批、抽樣及檢驗、運輸、儲存、銷售以及衛(wèi)生監(jiān)督等各個環(huán)節(jié)，主要內(nèi)容有：
??????? 1．生產(chǎn)食品容器、包裝材料所用的原材料和助劑必須是衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的品種，產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)便于清洗和消毒。
??????? 2．生產(chǎn)食品容器、包裝材料必須符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)和其他有關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法檢驗，合格后方可出廠和銷售。在生產(chǎn)、運輸、儲存和過程中應(yīng)防止受到污染。