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關于地溝油在食品安全質(zhì)量中的研究.

　　
評論：　更新日期：2015年06月10日
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果凍危害分析 --------續(xù)表
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生產(chǎn)步驟
潛在危害
危害重要性
（是/否）
重要性危害的原因
預防或控制措施
是否關鍵控制點
5．稱重
生物
是
1.工器具、作業(yè)人員的手帶入
2.超過最大裝罐量，會致使殺菌不足
1.通過SSOP來控制
2.通過SOP來控制
否
細菌，病原體滋
長
化學
否
?
?
否
沒有
物理
否
稱量過重，殺菌不完全
通過SOP來控制
否
沒有
6.入罐
生物
是
工器具、作業(yè)人員的手帶入
通過SSOP來控制
否
細菌,病原體滋長
化學
否
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否
沒有
物理
否
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否
沒有
7. 檸檬酸、糖、卡拉膠、刺槐豆膠、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀、富馬酸、已二酸、Vc、香精、色素等輔料驗收。
生物
否
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?
否
沒有
化學
是
各種添加劑的使用量不能超過進口國的限量，如超出則造成危害
1、?采用合格經(jīng)備案的供方；
2、?嚴格控制使用量
否
食品添加劑：檸檬酸、糖、卡拉膠、刺槐豆膠、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀、富馬酸、已二酸、Vc、香精、色素
物理
否
?
?
否
沒有
8.加膠體
生物
否
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?
沒有
化學
否
?
?
否
沒有
物理
是
白砂糖和各種添加劑里可能帶有雜質(zhì)會落到罐里
遵照標準操作規(guī)范及良好操作規(guī)范來控制和檢查過濾網(wǎng)
否
雜質(zhì)
9.薄膜進廠驗收
生物
是
薄膜生產(chǎn)中帶來的病原體
隨后的殺菌工序
否
?
細菌,病原體污染及滋長
化學
是
影響保質(zhì)期以及人體健康
采用合格的供方或有品質(zhì)報告
否
?
毒性或雜質(zhì)
物理
是
1、?? 薄膜各層分布不勻
2、透氧透濕性強；
采用合格的薄膜
否
撕拉強度差以及色澤變化
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果凍危害分析 -------續(xù)表
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生產(chǎn)步驟
潛在危害
危害重要性
（是/否）
重要性危害的原因
預防或控制措施
是否關鍵控制點
10.封口
生物
是
如果封口停留時間太長，細菌及病原體可能滋長.
控制封頭的溫度和時間；????????
是
細菌,病原體再污染及滋長
化學
否
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?
否
沒有
物理
否
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?
否
沒有
11.殺菌
生物
是
殺菌不完全，罐內(nèi)微生物達不到致死條件.
-對罐頭殺菌的中心溫度和時間進行控制.
是
細菌,病原體滋長
化學
否
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?
否
沒有
物理
否
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?
否
沒有
12.冷卻
生物
是
冷卻水余氯達不到規(guī)定要求會造成二次污染
保證余氯濃度在0.5PPM或以上
是
產(chǎn)品可能受細菌或病原體的再污染.
化學
否
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?
否
沒有
物理
否
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?
否
沒有
13.吹干
生物
否
當罐頭還是熱及濕的時候不能以手觸摸.
再污染的可能性很低.
-按SSOP的規(guī)定作殺菌后處理.
否
產(chǎn)品可能受細菌或病原體的再污染.
化學
否
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否
沒有
物理
否
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?
否
沒有
14.質(zhì)檢
生物
否
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否
沒有
化學
否
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否
沒有
物理
否
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否
沒有
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?果凍危害分析 -------續(xù)表
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生產(chǎn)步驟
潛在危害
危害重要性
（是/否）
是或否重要性危害的
原因
預防或控制措施
是否關鍵控制點
15.噴印
生物
否
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?
否
沒有
化學
否
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?
否
沒有
物理
否
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否
沒有
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16．金屬探測
生物
否
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?
否
沒有
化學
否
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?
否
沒有
物理
是
當達到一定的大小則對人體有危害.
用金屬探測儀檢測
是
產(chǎn)品可能有金屬危害人體健康
17.包裝
生物
否
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?
否
沒有
化學
否
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?
否
沒有
物理
否
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?
否
沒有
18.
包裝
生物
否
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?
否
沒有
化學
否
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?
否
沒有
物理
否
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?
否
沒有
19.
裝運
生物
否
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否
沒有
化學
否
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否
沒有
物理
否
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否
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