??????? 4.2.2.1 人員準(zhǔn)備
??????? ① 培訓(xùn)? 理化檢驗(yàn)技術(shù)人員應(yīng)接受食品安全事故應(yīng)急檢驗(yàn)相關(guān)的技術(shù)培訓(xùn)，掌握食品安全事故應(yīng)急檢驗(yàn)中相關(guān)的采樣和檢測(cè)技術(shù)，掌握各類樣品的前處理技術(shù)和相應(yīng)的檢測(cè)方法，熟練掌握檢驗(yàn)工作相關(guān)儀器設(shè)備的使用操作技術(shù)；熟悉理化應(yīng)急檢測(cè)的相關(guān)工作程序和要求、樣品采集工作要求和實(shí)驗(yàn)室安全相關(guān)要求，能夠勝任理化檢驗(yàn)的相關(guān)技術(shù)崗位工作。
??????? ② 要求? 實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)技術(shù)人員保持24小時(shí)通訊暢通，確保隨時(shí)上崗工作。實(shí)驗(yàn)室合理安排人員外出、休假，保證應(yīng)急檢驗(yàn)有足夠的實(shí)驗(yàn)人員。
??????? 4.2.2.2 檢測(cè)技術(shù)方法準(zhǔn)備
??????? ① 實(shí)驗(yàn)室為保證應(yīng)急檢測(cè)需要，平時(shí)應(yīng)組織專業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行相關(guān)方法的技術(shù)練兵，以確保實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)技術(shù)方法處于有效運(yùn)行狀態(tài)。
??????? ② 實(shí)驗(yàn)室對(duì)毒物的新檢測(cè)技術(shù)和快速檢測(cè)方法進(jìn)行跟蹤，適時(shí)引進(jìn)新的檢測(cè)設(shè)備和檢測(cè)技術(shù)方法，同時(shí)要對(duì)方法的有效性進(jìn)行專家評(píng)估。
??????? 4.2.2.3 檢測(cè)試劑、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)儲(chǔ)備
??????? 實(shí)驗(yàn)室應(yīng)根據(jù)日常檢測(cè)中處置過(guò)的食品安全事故事件的毒物項(xiàng)目 ( 例如毒鼠強(qiáng)、氟乙酰胺、鋇鹽、金屬鉛、砷、汞、鎘及其化合物等)儲(chǔ)備對(duì)應(yīng)檢測(cè)方法所要求的試劑和標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，并有專人負(fù)責(zé)，定期檢查，確保在有效期內(nèi)。
??????? 4.2.2.4 采樣及現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)急處置設(shè)備及實(shí)驗(yàn)室分析儀器的儲(chǔ)備
??????? ① 采樣設(shè)備
??????? 冰箱、液氮罐、骨髓采樣包、真空試管(抗凝、不抗凝)、試管架、碘伏、止血帶、注射器、酒精燈、各種采集樣品 ( 尿液、糞便、唾液、痰液、嘔吐物和其他體液或分泌物、組織、指甲、毛發(fā)、衣服、口罩、飾品以及氣體、水、土壤、動(dòng)植物等)的器具、設(shè)備、容器及固定保存液，樣品保溫箱/保溫瓶、標(biāo)記筆、不干膠標(biāo)簽、透明膠帶等。
??????? ② 常見化學(xué)中毒現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)處理設(shè)備
??????? 毒物查詢系統(tǒng)、氣體檢測(cè)儀、化學(xué)法毒物快速檢測(cè)箱(常見毒物、藥物的化學(xué)法或簡(jiǎn)單儀器分析)、其他便攜毒物檢測(cè)儀器、洗眼器、洗胃機(jī)、重傷員皮膚洗消裝置等。
??????? ③ 常用實(shí)驗(yàn)室分析儀器
??????? 紫外可見光分光光度計(jì)、原子吸收儀、原子熒光儀、氣相色譜儀、液相色譜儀。以上各類設(shè)備應(yīng)保證數(shù)量足夠，并且處于可使用狀態(tài)。
??????? 4.2.3 檢驗(yàn)程序與方法
??????? 4.2.3.l 食品安全事故危害因子分析的特點(diǎn)
??????? ① 很多情形下，食品安全事故發(fā)生的原因和情節(jié)是不明確的，由中毒過(guò)程及現(xiàn)場(chǎng)無(wú)法提供目標(biāo)化合物，如偽劣藥物、偽劣產(chǎn)品、不明原因的食品和水污染、蓄意投毒等。所以食品安全事故危害因子分析具有探索性和研究性，其分析目標(biāo)常常是不能事先明確肯定的。
??????? ② 毒物品種繁多，樣品來(lái)源各異，分析方法及樣品處理手段各不相同。因此除建立一些常見毒物的分析方法外，對(duì)非常見的毒物應(yīng)在技術(shù)、設(shè)備條件和檢測(cè)信息上有所儲(chǔ)備，建立食品安全事故危害因子分析技術(shù)信息庫(kù)，隨時(shí)準(zhǔn)備研究或構(gòu)建新的分析方法。
??????? 4.2.3.2 深入現(xiàn)場(chǎng)，了解情況為了檢驗(yàn)工作及時(shí)、準(zhǔn)確，必須對(duì)食品安全事故經(jīng)過(guò)和毒物來(lái)源做深入細(xì)致的調(diào)查了解。首先要了解中毒經(jīng)過(guò)、中毒人數(shù)、性別、年齡、癥狀，中毒前吃過(guò)哪些食品和藥品，同食者是否有同樣的癥狀。如系中毒事故，則應(yīng)了解制作食物原料(鹽、堿、油等)有無(wú)拿錯(cuò)或混入有毒物質(zhì)情況，食品加工過(guò)程如何，裝食物的器具有無(wú)毒物污染，周圍環(huán)境有無(wú)有害氣體，是否經(jīng)過(guò)醫(yī)生的治療，效果如何，對(duì)中毒死亡者是否經(jīng)過(guò)法醫(yī)檢驗(yàn)，結(jié)果如何。
??????? 4.2.3.3 正確采集、保存和運(yùn)輸樣品
??????? ① 正確采集樣品
??????? 食品安全事故危害因子分析中，正確采集樣品非常重要，可以說(shuō)分析試驗(yàn)的成敗與所采樣品正確與否關(guān)系很大。它不僅可以確定診斷，而且可以幫助查清毒物來(lái)源。在采樣時(shí)要注意：
??????? a 毒物進(jìn)入機(jī)體的途徑。如從呼吸道或皮膚吸入毒物，采集胃內(nèi)容物分析就沒有意義。
??????? b 應(yīng)取含毒物最多的部分，除中毒者吃剩的食物，藥物是最好的檢材外，嘔吐物、胃內(nèi)物也是很好的檢材。這是因?yàn)槲竷?nèi)容物中毒物量最大，而且尚未被吸收，也未被分解。
??????? C 結(jié)合中毒時(shí)間，毒物在體內(nèi)的分布情況未來(lái)集樣品。一般來(lái)說(shuō)尿是分析非揮發(fā)性毒物的較好檢材；血液是分析一氧化碳的唯一檢材，也可用來(lái)分析揮發(fā)性毒物；肝、腎是分析急性金屬中毒的較好檢材。
??????? d 采樣的量要充足，除能夠滿足正常檢驗(yàn)需要的量外，還要留出足夠的量以備復(fù)核之用。
??????? e 采樣要有代表性。
??????? ② 樣品的運(yùn)輸
??????? 對(duì)溫度有特殊要求的樣品要低溫保存運(yùn)輸，樣品的包裝要確保其基本特征不變，確保密封性良好，防止污染，如有劇毒物按危險(xiǎn)化學(xué)品管理?xiàng)l件要求執(zhí)行。
??????? ③ 樣品的保存
??????? 采集的樣品要低溫保存，以減緩樣品的降解和變質(zhì)，并要盡快分析測(cè)定。樣品一般在2 ℃以下可保存二周，在-20℃以下可保存二個(gè)月。玻璃器皿在冷凍或化凍時(shí)可能會(huì)凍裂，應(yīng)放在塑料袋或燒杯內(nèi)。樣品運(yùn)輸前應(yīng)在低溫下冷凍數(shù)小時(shí)，然后移入保溫瓶或保溫箱，并放入冰塊或干冰。
??????? ④ 應(yīng)急樣品的交接、管理
??????? a 建立應(yīng)急樣品的數(shù)據(jù)庫(kù)，記錄事件、樣品來(lái)源、保存、處理情況及使用記錄。
??????? b 檢查應(yīng)急樣品與編號(hào)一致性，包裝的完整性，標(biāo)簽的準(zhǔn)確性。
??????? 4.2.3.4 檢驗(yàn)程序的擬定
??????? 食品安全事故危害因子分析工作比較復(fù)雜，而且責(zé)任重大。送檢材料的數(shù)量往往較少，而且常常又不能重復(fù)采樣。所以要求檢驗(yàn)人員在化驗(yàn)之前對(duì)情況做周密的研究和分析，從中探索食品安全事故危害因子分析的方向和縮小檢驗(yàn)范圍，并擬定合理的檢驗(yàn)計(jì)劃，以便合理地使用檢材，準(zhǔn)確、迅速地完成任務(wù)。在檢驗(yàn)過(guò)程中要十分注意選用適宜的分離程序和靈敏可靠的檢驗(yàn)方法。要做空白試驗(yàn)和己知對(duì)照試驗(yàn)，以便檢查操作是否正確，這是極其重要的一環(huán)。
??????? ① 預(yù)試驗(yàn)
??????? 預(yù)試驗(yàn)的目的是在消耗少量檢材的情況下，提供檢驗(yàn)方，從而決定檢驗(yàn)的方法和步驟。這樣既可節(jié)省化驗(yàn)時(shí)間，又可獲得正確的結(jié)果。如檢材具有某種物質(zhì)的特殊氣昧，即可據(jù)此直接進(jìn)行檢驗(yàn)，立刻得出結(jié)論。如發(fā)現(xiàn)檢材中有微小的藥物顆粒等異物，即應(yīng)揀出進(jìn)行外表觀察和物理性質(zhì)檢驗(yàn)，判斷可能屬于某種毒物，以便直接進(jìn)行某種毒物的反應(yīng)，迅速得出結(jié)論。在全面了解情況及做好預(yù)試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，定出試驗(yàn)計(jì)劃；包括檢驗(yàn)程序、檢驗(yàn)方法及檢材分配。第一次檢驗(yàn)最多用使用檢材1/3，另 1/3備重復(fù)檢驗(yàn)及定量使用，保留 1/3 以備復(fù)核用。
??????? ② 確證試驗(yàn)
??????? 經(jīng)過(guò)預(yù)備試驗(yàn)，得出毒物的線索后， 必須進(jìn)行毒物的確證試驗(yàn)。如系無(wú)機(jī)化合物，檢驗(yàn)它的陽(yáng)離子和陰離子；如系有無(wú)機(jī)化合物，檢驗(yàn)各種官能團(tuán)。某些毒物尚需生成衍生物的性質(zhì)加以確證。確證試驗(yàn)前，預(yù)先將毒物從檢材中提取分離，若提取物不純，對(duì)反應(yīng)有干擾，還必須精制。常用的純化方法有透析、水蒸氣蒸餾、液-液分配、柱層、薄層凈化等。確證反應(yīng)所選擇的方法須靈敏可靠，方法不一定很多，但要選擇不同性質(zhì)的反應(yīng)。因此采用的分析方法除常量、半微量分析方法外，常常根據(jù)檢驗(yàn)的需要采取微量分析，如點(diǎn)滴分析、顯微結(jié)晶分析、色層析等。有條件的情況下，應(yīng)運(yùn)用儀器分析。如光譜、色譜等分析方法。檢出某毒物后，在可能的范圍內(nèi)，還應(yīng)研究其化合狀態(tài)。因?yàn)槟承┰卦谝环N化合狀態(tài)下為劇毒。而在另一種化合狀態(tài)下則毒性甚小或無(wú)毒。例如氯化高汞（HgCl2）為劇毒，甘汞 (Hg2C12) 毒性較小，而朱汞(HgS) 則幾乎無(wú)毒。
??????? ③ 含量測(cè)定
??????? 在食品安全事故危害因子分析中不經(jīng)常進(jìn)行含量測(cè)定，因確定了是什么毒物，在大多數(shù)情況下就達(dá)到了送檢目的。但在某些情況下，含量測(cè)定對(duì)判斷是否該毒物引起中毒致死的結(jié)論時(shí)具有重要意義。例如在部分臟器中測(cè)得的毒物含量已超過(guò)該毒物的致死量，那么中毒或死亡原囚就十分明顯了。有些元素為人體組織正常成分，或可能為藥用，在此情況下必須做定量測(cè)定后才能判定是否是該元素引起中毒死亡的主要原因。
??????? ④ 動(dòng)物試驗(yàn)
??????? 在食品安全事故危害因子分析中有時(shí)利用動(dòng)物試驗(yàn)，初步探索檢材中是否有毒和所含毒物的量能否引起中毒。通過(guò)對(duì)動(dòng)物中毒時(shí)所表現(xiàn)出各種癥狀的觀察和研究，從而推測(cè)可能是何類或何種毒物。
??????? 5. 資料的整理歸檔及其他
??????? 5.l 每次食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)根據(jù)調(diào)查的結(jié)果進(jìn)行資料的整理和總結(jié)，這對(duì)于研究和掌握食品安全事故發(fā)生規(guī)律，制定預(yù)防措施以及積累有關(guān)資料具有重要意義。食品安全事故資料的整理內(nèi)容，包括食品安全事故發(fā)生經(jīng)過(guò)、病人臨床表現(xiàn)、引起中毒的食品、食品被污染的原因、檢驗(yàn)結(jié)果、最后診斷、對(duì)食品安全事故的處理和預(yù)防措施等。
??????? 5.2 食品安全事故應(yīng)急檢驗(yàn)相關(guān)記錄由質(zhì)量管理科收集保管，保存期不少于五年。
??????? 5.3 實(shí)驗(yàn)室應(yīng)建立一個(gè)包括上級(jí)和同級(jí)實(shí)驗(yàn)室的檢驗(yàn)專家?guī)欤４婷课粚＜业穆?lián)絡(luò)方式，以備信息的暢通和經(jīng)驗(yàn)的交流。
??????? 5.4 應(yīng)急樣品檢測(cè)按《現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)和應(yīng)急樣品檢測(cè)工作程序》執(zhí)行；檢測(cè)數(shù)據(jù)處理按《數(shù)據(jù)控制程序》執(zhí)行；樣品管理按《樣品管理程序》執(zhí)行；結(jié)果報(bào)告按《結(jié)果報(bào)告管理程序》執(zhí)行。
??????? 5.5 檢測(cè)采用多渠道、多方法進(jìn)行比對(duì)驗(yàn)證，確保檢測(cè)結(jié)果真實(shí)可靠。檢測(cè)樣品按規(guī)定留存，確保不受環(huán)境污染和干擾。
??????? 5.6 實(shí)驗(yàn)室應(yīng)確定幾家有相應(yīng)能力和資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)，與之建立委托關(guān)系。以備由于缺乏儀器、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)和化學(xué)試劑，或設(shè)備性能達(dá)不到、儀器故障、停電 等原因，導(dǎo)致無(wú)法具體實(shí)施應(yīng)急檢測(cè)時(shí)，能立即取得聯(lián)系委托檢測(cè)或請(qǐng)求技術(shù)支持，確保完成應(yīng)急檢測(cè)任務(wù)。
???????
??????? 5? 支持性文件
??????? 5.1《文件控制程序》
??????? 5.2《檢測(cè)工作程序》
??????? 5.3《檢測(cè)合同評(píng)審程序》
??????? 5.4《記錄檔案程序》
??????? 5.5《檢測(cè)工作程序》
??????? 5.2 《樣品管理程序》
??????? 5.6 《 檢驗(yàn)結(jié)果質(zhì)量保證程序》
??????? 5.7 《檢測(cè)報(bào)告管理程序》
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??????? 6? 質(zhì)量記錄
??????? 6.1 《檢測(cè)協(xié)議書》
??????? 6.2 《抽樣記錄單》
??????? 6.3《應(yīng)急樣品送檢單》
??????? 6.4《檢測(cè)樣品流轉(zhuǎn)卡》
??????? 6.5《樣品送檢單》
??????? 6.6 《收樣、留樣登記表》
??????? 6.7 《樣品狀態(tài)標(biāo)識(shí)》
??????? 6.8 《留樣（剩余）樣品銷毀申報(bào)處理單》
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