抗生素：飼用抗生素一方面具有促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)、預(yù)防疾病及提高飼料報(bào)酬等作用，其提高養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益的作用是非常名明顯的。但是，隨著抗生素的大量使用，出現(xiàn)了兩個(gè)主要的問(wèn)題：微生物耐藥性的不斷增加；抗生素在食品中的殘留所帶來(lái)的健康問(wèn)題。耐藥性從動(dòng)物向人群的轉(zhuǎn)移和傳播雖然還缺乏直接有力的證據(jù)，但禁止抗生素作為飼料添加劑使用已經(jīng)是一種趨勢(shì)。瑞典從1986年開(kāi)始禁止抗生素用作飼料添加劑，歐盟已經(jīng)禁止了桿菌肽鋅（Bacitracin zinc）、螺旋霉素（Spiramycin）、維吉尼亞霉素（Virginiamycin）和磷酸泰樂(lè)菌素(Tylosin phosphate)四種抗生素作飼料添加藥物使用，而且計(jì)劃到2006年禁止所有抗生素的飼料使用。

1.1.3 轉(zhuǎn)基因飼料原料：盡管轉(zhuǎn)基因植物的安全性還沒(méi)有定論，但可能的影響有：產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)；轉(zhuǎn)基因植物中的抗生素標(biāo)記基因可能導(dǎo)致耐藥性的傳播；轉(zhuǎn)入的蛋白酶活性抑制劑基因和殘留的抗昆蟲(chóng)內(nèi)毒素基因可能對(duì)人和動(dòng)物健康有害。因此，國(guó)際消費(fèi)者聯(lián)合會(huì)、歐盟、俄羅斯、日本、韓國(guó)等紛紛出臺(tái)了轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的管理辦法,其核心有兩點(diǎn)：消費(fèi)者對(duì)轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的知情權(quán)及銷售時(shí)貼專門(mén)標(biāo)識(shí)。我國(guó)于2002年3月20日正式開(kāi)始實(shí)施《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全管理?xiàng)l例》，要求建立農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全評(píng)價(jià)和標(biāo)識(shí)制度。中國(guó)綠色食品發(fā)展中心制定的《綠色食品的飼料使用準(zhǔn)則》中明確規(guī)定在有機(jī)畜禽產(chǎn)品生產(chǎn)中禁止使用轉(zhuǎn)基因方法生產(chǎn)的飼料原料。

1.2 美國(guó)預(yù)防飼料安全的措施

1.2.1實(shí)施HACCP管理

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）即危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)。這一概念最早于1959年美國(guó)Pillsbury公司與國(guó)家航空航天局為生產(chǎn)安全的宇航食品所制定的質(zhì)量管理體系。其目的是控制化學(xué)物質(zhì)、毒素和微生物對(duì)食品的污染。后來(lái)被美國(guó)食品、飼料管理部門(mén)和生產(chǎn)商所普遍采納，作為建立質(zhì)量保證體系的依據(jù)。

此技術(shù)主要由危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)兩部分組成，它是一個(gè)鑒定食品危害且含有預(yù)防方法以控制這些危害的系統(tǒng)，設(shè)法使食品安全危害的風(fēng)險(xiǎn)降到最低限度，是一個(gè)使食品供應(yīng)鏈及生產(chǎn)過(guò)程免受生物、化學(xué)和物理性危害污染的管理工具。HACCP的基本原理是對(duì)食品、飼料加工的每一步驟進(jìn)行危害因素分析，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，控制可能出現(xiàn)的危害，確立符合每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的臨界限，與關(guān)鍵控制點(diǎn)相關(guān)的所有關(guān)鍵組分都是食品、飼料安全的關(guān)鍵因素。同時(shí)建立臨界限的檢測(cè)程序、糾正方案、有效檔案記錄保存體系、校驗(yàn)體系等。除美國(guó)外，目前使用HACCP的國(guó)家和組織還包括聯(lián)合國(guó)食品法典委員會(huì)、歐盟、加拿大、澳大利亞、新西蘭和日本等?？梢?jiàn)，此技術(shù)已經(jīng)成為世界通行的保證食品或飼料安全的質(zhì)量管理體系，我國(guó)也應(yīng)該盡早實(shí)施這一體系，以更好的和世界接軌，參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)。

1.2.2 實(shí)施癢病監(jiān)控計(jì)劃，防止癢病及傳染性海綿狀腦病(即瘋牛病)的傳播。美國(guó)于1952年開(kāi)始實(shí)施癢病控制計(jì)劃，1992年形成“自愿癢病羊群頒證計(jì)劃”，計(jì)劃在今后7年內(nèi)消滅癢病。為防止瘋牛病的病原進(jìn)入食物鏈，美國(guó)從1989年開(kāi)始禁止從有瘋牛病的國(guó)家進(jìn)口牛；1997年政府和美國(guó)的動(dòng)物蛋白和油脂提煉者協(xié)會(huì)又采取了一系列措施控制羊源性飼料的加工和使用。同時(shí)還加強(qiáng)癢病和瘋牛病的檢測(cè)方法的規(guī)范和改進(jìn)，其國(guó)家動(dòng)物疾病研究中心已研究成功一種毛細(xì)管電泳法檢測(cè)朊病毒，該方法因能檢測(cè)活體血液，在歐美國(guó)家受到廣泛關(guān)注。

1.2.3 制定沙門(mén)氏菌控制計(jì)劃，防止微生物毒素對(duì)飼料的污染。美國(guó)的食品藥物管理局的獸醫(yī)中心制定了一套飼料沙門(mén)氏菌控制計(jì)劃，目標(biāo)是逐步實(shí)現(xiàn)飼料成分和飼料成品的沙門(mén)氏菌零污染。

1.2.4 加強(qiáng)飼料中“二惡英”檢測(cè)方法的研究，確保飼用油脂和肉骨粉的安全。

1.2.5 強(qiáng)化加藥飼料的管理。為加強(qiáng)對(duì)飼料中添加藥物的管理，F(xiàn)DA制定了加藥飼料管理的現(xiàn)行良好生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范(CGMPs)。它的宗旨是針對(duì)加藥飼料控制的一種“事前”嚴(yán)防性措施。CGMPs要求所有加藥飼料必須確保飼料的有關(guān)藥物含量、標(biāo)簽等所有方面均合乎要求，保證加藥飼料安全可靠。

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從前面的討論我們已經(jīng)知道了飼用藥物或者獸藥的科學(xué)規(guī)范使用是影響飼料安全的一個(gè)非常重要的因素。使用獸藥的原則是充分發(fā)揮藥物對(duì)疾病的防治作用，同時(shí)避免不良反應(yīng)的產(chǎn)生。對(duì)我國(guó)來(lái)說(shuō)，現(xiàn)階段規(guī)范使用獸藥的一個(gè)最重要目標(biāo)就是要防止獸藥殘留，以確保動(dòng)物性食品的安全。獸藥殘留（residues of veterinary drugs）的定義是對(duì)食品動(dòng)物用藥物后，動(dòng)物產(chǎn)品的任何食用部分中的原形藥物或/和其代謝物及其與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)在動(dòng)物細(xì)胞、組織或器官內(nèi)蓄積或貯存的現(xiàn)象。獸藥殘留已經(jīng)是制約我國(guó)畜產(chǎn)品出口貿(mào)易的最重要的問(wèn)題之一，如果得不到及時(shí)妥善的解決必將影響我國(guó)養(yǎng)殖業(yè)的正常健康發(fā)展。

2.1??引起殘留的原因

2.1.1違規(guī)用藥：為了保證食品的安全性，世界各國(guó)都有各自的“食品動(dòng)物禁用的獸藥及其化合物清單”，即禁藥清單，如克倫特羅、氯霉素、己烯雌酚、氯丙嗪等就屬于禁藥清單中的藥物。氯霉素本身是一種廣譜高效而且價(jià)格低廉的抗生素，對(duì)沙門(mén)氏菌有特效，能夠透過(guò)血腦屏障達(dá)到治療腦部感染的目的，曾經(jīng)廣泛應(yīng)用于人醫(yī)和獸醫(yī)臨床，但氯霉素能造成再生障礙性貧血、灰嬰癥和免疫抑制等毒副反應(yīng)，因此，為了確保動(dòng)物性食品的安全，氯霉素被禁止應(yīng)用于食品動(dòng)物。2001年，由于氯霉素在凍蝦仁中的殘留而引發(fā)了歐盟于2002年1月25日作出禁止進(jìn)口中國(guó)動(dòng)物源性食品的決定?！?.25禁令”造成我國(guó)的出口貿(mào)易直接經(jīng)濟(jì)損失僅2002年就至少達(dá)6億美元，還涉及近5萬(wàn)人的貿(mào)易從業(yè)人員及超過(guò)10萬(wàn)人的養(yǎng)殖漁（農(nóng)）戶。后來(lái)，在出口到歐洲、美國(guó)及加拿大等的蜂蜜中也發(fā)現(xiàn)了氯霉素的殘留，造成我國(guó)蜂蜜及蜂蜜制品的出口嚴(yán)重受阻，對(duì)養(yǎng)蜂業(yè)的打擊幾乎達(dá)到毀滅性的地步。

2.1.2不正確的用藥：用藥劑量、給藥途徑、用藥部位和用藥動(dòng)物的種類不科學(xué)，如盲目加大用藥劑量，不科學(xué)的聯(lián)合用藥等，可能延長(zhǎng)藥物在體內(nèi)的存留時(shí)間。為了提高療效，防止耐藥性的產(chǎn)生，首次用藥加大劑量是允許的，但隨著用藥劑量的增加，其在動(dòng)物體內(nèi)的代謝和排泄情況就會(huì)發(fā)生變化，如敵百蟲(chóng)用于羊時(shí)，用藥劑量與藥物完全排出的時(shí)間關(guān)系為：6 d（50 mg/kg.w）、9 d（100 mg/kg.w）、15~16 d（200mg/kg.w）、21~22 d（300 mg/kg.w）。不同的給藥途徑由于吸收的特點(diǎn)不同，其消除也會(huì)有較大的差異，如豬一次內(nèi)服75 mg/kg.w鹽酸左旋咪唑，休藥期只需3 d；若皮下或肌注，休藥期需達(dá)28 d。

2.1.3 沒(méi)有遵守休藥期的規(guī)定：休藥期（Withdrawal time）：指食品動(dòng)物停止用藥到許可屠宰或其產(chǎn)品許可上市的間隔時(shí)間。不同的藥物、不同的給藥途徑及不同的動(dòng)物品種，其休藥期是不相同的，而且都有明確的規(guī)定。美國(guó)FDA曾調(diào)查發(fā)現(xiàn)，沒(méi)有遵守休藥期是引起獸藥殘留的第一原因，達(dá)到76%。

2.1.4 藥品標(biāo)簽的不明確標(biāo)示：生產(chǎn)廠家沒(méi)有明確標(biāo)示產(chǎn)品中的藥物成分及其含量，獸醫(yī)師不知情地用藥，導(dǎo)致違規(guī)殘留。此種情況在我國(guó)是比較嚴(yán)重的，許多廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品沒(méi)有遵守標(biāo)簽標(biāo)示制度，有意隱瞞一些藥物成分，其目的其一是為了申報(bào)產(chǎn)品批文的方便，其二是所謂的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要。常見(jiàn)的做法是申報(bào)的是單方產(chǎn)品，實(shí)際生產(chǎn)的復(fù)方產(chǎn)品，有的申報(bào)的中藥產(chǎn)品，生產(chǎn)的是中西復(fù)方產(chǎn)品?？梢?jiàn)我國(guó)在獸藥審批和產(chǎn)品監(jiān)管等許多方面還存在較多的漏洞。

2.2 獸藥殘留對(duì)動(dòng)物性食品安全性的危害

殘留在動(dòng)物性食品中的獸藥，通過(guò)食物鏈的傳遞作用，最終影響人的健康，主要表現(xiàn)在以下幾方面：（1）殘留獸藥直接造成急性食物中毒，克倫特羅中毒就是最典型的例證。（2）造成食品品質(zhì)下降，達(dá)不到食品的安全標(biāo)準(zhǔn)。一些藥物的殘留，是食品的市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)即無(wú)公害食品標(biāo)準(zhǔn)都不允許的，更不用說(shuō)綠色食品和有機(jī)食品了。我國(guó)現(xiàn)階段動(dòng)物性食品由于藥物殘留，其出口受到極大的影響。（3）導(dǎo)致“三致物”（致畸、致癌和致突變）的產(chǎn)生。尤其值得注意的是，有部分化學(xué)物質(zhì)其原形為非三致物，但通過(guò)動(dòng)物機(jī)體的代謝活化后，能轉(zhuǎn)變成具有三致作用的代謝物，這樣的代謝物的殘留的危害性是很大的。（4）導(dǎo)致病原微生物的耐藥性的產(chǎn)生，尤其是以抗生素為代表的大量抗感染藥物的殘留。（5）導(dǎo)致人的消化道微生態(tài)的失調(diào)，消化道性疾病的發(fā)病率增加。（6）導(dǎo)致人的過(guò)敏反應(yīng)的產(chǎn)生，影響人的免疫系統(tǒng)功能，可能導(dǎo)致免疫抑制。（7）造成人的內(nèi)分泌功能的紊亂，尤其是激素及具有激素樣作用的藥物的殘留。

2.3 解決獸藥在動(dòng)物性食品中殘留的辦法和措施

2.3.1加強(qiáng)對(duì)獸藥及飼料藥物添加劑的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和使用的管理。近幾年來(lái)，我國(guó)陸續(xù)頒布了《動(dòng)物防疫法》、《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》、《獸藥管理?xiàng)l例》、《獸藥典》、《獸藥規(guī)范》、《獸藥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》、《進(jìn)口獸藥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》、《獸用生物制品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》和《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》等法律法規(guī)；農(nóng)業(yè)部近期又頒發(fā)了《無(wú)公害食品——豬肉新標(biāo)準(zhǔn)》和《無(wú)公害食品——生豬飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則》。其中農(nóng)業(yè)部于2001年7月5日發(fā)布實(shí)施的我國(guó)最新的《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》明確規(guī)定了我國(guó)允許使用的飼料藥物添加劑的品種、適用動(dòng)物、作用與用途、用法與用量以及注意事項(xiàng)，絕大部分產(chǎn)品都有嚴(yán)格的休藥期規(guī)定。還有，農(nóng)業(yè)部于2002年4月發(fā)布了《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其它化合物清單》，禁止氯霉素等29種獸藥用于食品用于動(dòng)物，限制8種獸藥作為動(dòng)物促生長(zhǎng)劑使用，并廢止了禁用獸藥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，注銷了禁用獸藥產(chǎn)品批準(zhǔn)文號(hào)，對(duì)獸藥生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、使用單位的庫(kù)存禁用獸藥一律做銷毀處理，從養(yǎng)殖生產(chǎn)用藥環(huán)節(jié)對(duì)動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全實(shí)施監(jiān)控。最高人民法院、檢察院聯(lián)合發(fā)布“關(guān)于辦理非法生產(chǎn)銷售、使用禁止在飼料和動(dòng)物飲水中使用的藥品等刑事案件具體應(yīng)用法律若干問(wèn)題的解答”的公告。由此可見(jiàn)，國(guó)家把規(guī)范用藥防止獸藥殘留已納入了法制管理的軌道。

2.3.2建立動(dòng)物源性食品殘留監(jiān)控體系。在歐盟的協(xié)助下，參照歐盟96/22/EC以及96/23/EC等相關(guān)指令，1999年我國(guó)開(kāi)始建立了動(dòng)物源性食品殘留監(jiān)控體系，到2001年我國(guó)的動(dòng)物源性食品殘留監(jiān)控體系已基本建立了，監(jiān)控水平逐年提高，監(jiān)測(cè)的藥物種類、總體抽樣數(shù)量以及控制的物種都在逐年增加。為確保動(dòng)物源性食品的衛(wèi)生安全，我國(guó)已將殘留監(jiān)控和出口檢測(cè)兩方面工作相結(jié)合，從20世紀(jì)70年代起，就對(duì)出口產(chǎn)品實(shí)施批批抽樣檢測(cè)。但是，我國(guó)有關(guān)獸藥殘留監(jiān)控的法律體系以及嚴(yán)格執(zhí)法等方面還有待進(jìn)一步加強(qiáng)和完善，尤其注意和世界接軌的問(wèn)題。同時(shí)，我國(guó)在獸藥殘留檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制方面也有待進(jìn)一步提高。

2.3.3加強(qiáng)對(duì)動(dòng)物性產(chǎn)品的獸藥殘留檢測(cè)工作，嚴(yán)格規(guī)定和執(zhí)行藥物的休藥期和最高殘留限量。最高殘留限量（Maximum residue limit, MRL）指對(duì)食品動(dòng)物用藥后產(chǎn)生的允許存在于食物表面或內(nèi)部的該獸藥殘留的最高量/濃度。我國(guó)對(duì)各種獸醫(yī)臨床用藥以及飼料藥物添加劑都規(guī)定了明確的休藥期和最高殘留限量。在2000年版《中國(guó)獸藥典》中共規(guī)定了30多種獸藥的休藥期，在《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》中規(guī)定了49種飼料藥物的休藥期。

2.3.4開(kāi)發(fā)新型、高效、安全、無(wú)殘留及環(huán)保型藥物。如中草藥、微生態(tài)制劑、酶制劑、新型優(yōu)質(zhì)疫苗、抗體、抗菌肽等的研究及開(kāi)發(fā)。

2.3.5走綠色畜牧業(yè)及有機(jī)畜牧業(yè)發(fā)展之路。我國(guó)的食品動(dòng)物的飼養(yǎng)還遠(yuǎn)沒(méi)有到達(dá)高度集約化的水平，飼養(yǎng)規(guī)模小以及廣大農(nóng)村的散養(yǎng)還將還長(zhǎng)期存在，因此在疾病監(jiān)控、飼養(yǎng)管理水平、食品動(dòng)物的屠宰加工以及貿(mào)易等方面的情況是非常復(fù)雜的，這無(wú)疑對(duì)我國(guó)的養(yǎng)殖業(yè)的整體監(jiān)控和管理帶來(lái)很大的難度。但是，另一方面，我國(guó)的工業(yè)化整體水平不高，相對(duì)工業(yè)化國(guó)家而言，我們擁有相對(duì)的資源、地域和環(huán)境優(yōu)勢(shì)，在養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展中，充分利用這些有利的條件，密切關(guān)注世界市場(chǎng)的變化，注重自身產(chǎn)品的質(zhì)量安全，走綠色畜牧業(yè)及有機(jī)畜牧業(yè)發(fā)展之路，我國(guó)的畜牧業(yè)才能真正達(dá)到高效、健康及可持續(xù)發(fā)展。