?百年大計(jì)，安全第一。餐飲企業(yè)離不開(kāi)燃?xì)?、灶具，離不開(kāi)電器設(shè)施設(shè)備。為做好安全防范，餐廳服務(wù)員要掌握服務(wù)安全知識(shí)。
　　作為餐廳服務(wù)員，掌握餐廳電器設(shè)備的基本功能的使用常識(shí)，為賓客提供必要的空調(diào)、音響等，保證賓客在安全舒適的環(huán)境中用餐，可以促進(jìn)企業(yè)效益。掌握安全服務(wù)知識(shí)。了解安全用電、安全用火的基本常識(shí)，可以消除隱患，防患于未然。
　　人身安全
　　飲食業(yè)工作程序就是將食品原材料經(jīng)過(guò)由生變熟的加工，然后經(jīng)過(guò)服務(wù)環(huán)節(jié)端送到賓客面前。餐廳工作人員不但在加工過(guò)程中需要用電、用火，就在服務(wù)過(guò)程中依然離不開(kāi)用電、用火。為此，每一位餐廳服務(wù)員必須要了解和掌握安全操作規(guī)程。
　　一、安全用電
　　安全用電必須做到：
　　1、各種電器(如加熱毛巾箱、電飯鍋、微波爐、空調(diào)等)使用后一定要切斷電源。電器設(shè)備周圍嚴(yán)禁堆放易燃易爆物品。
　　2、對(duì)室內(nèi)的電器設(shè)備要經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)電線老化、接觸不良、絕緣不好時(shí)，要及時(shí)向有關(guān)部門報(bào)告，進(jìn)行維修。
　　3、電閘箱周圍絕對(duì)禁止存放易燃易爆物品。
　　4、下班前，要有專人檢查各種電器設(shè)備是否斷電，要關(guān)閉電源。
　　5、搞衛(wèi)生時(shí)，如刷地、沖洗瓷磚，要注意用水安全，避免電線插座進(jìn)水，避免電機(jī)進(jìn)水，禁止帶電作業(yè)。
　　二、安全用火
　　1、安全使用煤(天然)氣
　　(1)使用煤(天然)氣要嚴(yán)格遵守“火等氣”的操作規(guī)程。
　　(2)先點(diǎn)火，放置爐內(nèi)，由小至大啟動(dòng)煤氣開(kāi)關(guān)，直至煤氣完全燃燒。
　　(3)點(diǎn)火送人煤(天然)氣時(shí)。注意火焰瞬間從爐火中噴出。點(diǎn)火時(shí)臉不能貼近爐口：
　　(4)火熄滅時(shí)，應(yīng)完全關(guān)閉總閘.
　　(5)煤(天然)氣使用中要有人看管，注意檢查管道開(kāi)關(guān)是否跑氣。工作完畢后，專人檢查灶爐全部熄滅后，才能離去。
　　2、安全使用酒精爐
　　在經(jīng)營(yíng)的菜肴品種中，有的是帶酒精爐上桌的。酒精爐有固體酒精和液體酒精兩種。無(wú)論使用哪種酒精爐一定要等菜肴上桌后，將酒精爐擺在應(yīng)放的位置，用火柴點(diǎn)燃酒精。席間要注意觀察?？腿瞬彤吅螅贸缘w上酒精爐，等自然熄滅后再撤掉。千萬(wàn)注意不要先點(diǎn)燃酒精爐后，再將菜肴上桌，這樣做十分危險(xiǎn)，決不可取。
　　3、防火常識(shí)
　　(1)預(yù)防措施俗話說(shuō)水火無(wú)情。餐飲業(yè)離不開(kāi)火。因此，餐廳服務(wù)員要掌握防火知識(shí)，消除隱患，防患于未然顯得十分重要。
　　1)下班前要仔細(xì)檢查餐廳內(nèi)是否有未熄滅的煙頭及火種。
　　2)煙缸內(nèi)煙頭、煙灰要單獨(dú)濕滅倒掉，不得放人臺(tái)布內(nèi)一同處理。
　　3)發(fā)現(xiàn)煤(天然)氣漏氣要打開(kāi)門窗，同時(shí)不要使用明火。
　　4)愛(ài)護(hù)消防器材，掌握消防器材的使用方法。
　　5)切勿攜帶易燃易爆物品進(jìn)餐廳。
　　6)落實(shí)安全責(zé)任制，杜絕空室不鎖門，值班脫崗，下班不斷電源，不關(guān)電器、不鎖門窗，違章使用大功率電器等現(xiàn)象。
　　(2)出現(xiàn)火情的處理方法
　　1)切斷氣源、電源，熄滅一切明火。
　　2)立即報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)，打119報(bào)警電話，堅(jiān)持守機(jī)，傳遞消息，保持與各部門聯(lián)系。
　　3)有組織進(jìn)行滅火，阻止火災(zāi)擴(kuò)散。
　　4)火熄滅后保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，收好票據(jù)和貴重物品。維護(hù)餐廳秩序、保護(hù)企業(yè)財(cái)產(chǎn)。如果餐廳營(yíng)業(yè)當(dāng)中出現(xiàn)火情，要迅速疏散客人，以保證顧客的安全。
　　三、防爆
　　在餐廳服務(wù)過(guò)程中，對(duì)易燃易爆物品要妥善保管，正確使用，做好防爆工作。
　　1、餐廳服務(wù)防爆
在餐廳服務(wù)中，餐廳服務(wù)員為賓客開(kāi)啟酒瓶蓋時(shí)，眼睛不要直視瓶口，要形成45度角、防止意外。另外，酒水要勤進(jìn)勤銷，按先后順序出售，避免酒水氣體遇熱膨脹、壓力過(guò)大而引發(fā)意外》。
　　2、餐廳設(shè)備防爆
液化石油氣要與明火隔離，用畢，必須關(guān)掉總閘，遇到氣體快用完時(shí)，千萬(wàn)不可將煤氣罐橫臥或?qū)⒚簹夤拮藷崴鑳?nèi)浸泡，一旦瓶底部有漏眼，與明火接觸、極易引起爆炸。易燃易爆物品，如酒精、煤氣要遠(yuǎn)離明火。油脂過(guò)厚的區(qū)域要及時(shí)清除污垢，杜絕隱患。電器設(shè)備要避免長(zhǎng)時(shí)間使用造成高溫過(guò)熱引起易燃物著火。電器在潮濕環(huán)境中要注意絕緣，防止外皮脫落、老化、短路而帶來(lái)的危險(xiǎn)。
　　四、防燙傷
　　在服務(wù)中，使用微波爐、烤箱、毛巾蒸箱等設(shè)備要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。為客人上菜、遇到沸水、熱湯、火鍋、鐵板類菜肴；遇到在餐桌上澆熱油、熱汁的菜肴，一定要端平走穩(wěn)，嚴(yán)禁違章操作，避免燙傷。
　　發(fā)生燙傷不要慌亂，一要用涼水沖洗，二要敷燙傷藥，三若是燙傷面積較大、較重、應(yīng)立即送醫(yī)院治療，不要自行處理。
　　五、防意外
　　餐廳服務(wù)中，經(jīng)常會(huì)發(fā)生意想不到的情況。一旦發(fā)生意外，一要鎮(zhèn)靜，二要采取措施。三要向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，四要妥善處理，并且要及時(shí)。
　　遇到在餐廳飲酒過(guò)度嘔吐的客人，可以一邊收拾現(xiàn)場(chǎng)，一邊讓陪同人員陪送到衛(wèi)生間，也可上一些黃瓜、葡萄、解酒飲料或蜂蜜水等解酒食品。
　　遇到酗酒鬧事的、要與餐廳內(nèi)保安人員及時(shí)聯(lián)系，向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，必要時(shí)與公安部門一同解決。
　　遇到在餐廳內(nèi)打架的客人，要立即保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，將廚房刀、酒瓶等危險(xiǎn)品迅速撤掉。收銀員要堅(jiān)守崗位，立即與保安聯(lián)系，通知店領(lǐng)導(dǎo)及公安部門，情節(jié)嚴(yán)重的，要立即撥打110。
　　遇到行騙偷竊的人要保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，同時(shí)與公安部門聯(lián)系。
　　遇到下雨、下雪天氣，要在門前放警示牌，告知客人路滑。下雨為客人撐傘。下雪要在通道上鋪上地毯、膠皮等防滑物品。
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