近年來(lái)的“食品事件”層出不窮，使得我們對(duì)食品添加劑有了或多或少的認(rèn)識(shí)：三鹿奶粉中的三聚氰胺、瘦肉精、蘇丹紅、大米里中摻的石蠟等等問(wèn)題，這些食品安全隱患使得我們現(xiàn)在想到“劑”就不寒而栗，以至于有人大聲疾呼：“我們現(xiàn)在還能吃什么？”可見(jiàn)對(duì)食品添加劑的正確認(rèn)識(shí)對(duì)我們十分有利。

食品添加劑是指用于改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)食品保存期、便于食品加工和增加食品營(yíng)養(yǎng)成分的一類(lèi)化學(xué)合成或天然物質(zhì)。目前我國(guó)食品添加劑有23個(gè)類(lèi)別，2000多個(gè)品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品法規(guī)委員會(huì)對(duì)食品添加劑定義為：食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》第九十九條，中國(guó)對(duì)食品添加劑定義為：食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。

食品添加劑具有三個(gè)特征：一是為加入到食品中的物質(zhì)，因此，它一般不單獨(dú)作為食品來(lái)食用；二是既包括人工合成的物質(zhì)，也包括天然物質(zhì)；三是加入到食品中的目的是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要。

三聚氰胺、瘦肉精、蘇丹紅、大米里中摻的石蠟都不是食品添加劑，而是非法添加的禁止人為添加到食品中的物質(zhì)。這對(duì)我們的食品安全造成了很大影響。

當(dāng)今世界大致有三種膳食結(jié)構(gòu)模式。

一是發(fā)達(dá)國(guó)家模式。主要以動(dòng)物性食物為主，通常年動(dòng)物性食品年人均消達(dá)270kg，而糧食的直接消費(fèi)量不過(guò)60-70kg。

二發(fā)展中國(guó)家模式。主要以植物性食物為主，一些經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)國(guó)家年人均消費(fèi)谷類(lèi)與薯類(lèi)達(dá)200kg，肉蛋魚(yú)不過(guò)5g，奶類(lèi)也不多。

三是日本模式。主要特點(diǎn)是既有以糧食為主的東方膳食傳統(tǒng)特點(diǎn)，也吸取了歐美國(guó)家膳食長(zhǎng)處，加之經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，人均年攝取糧食110kg,動(dòng)物性食品135kg左右。

中國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)正處于轉(zhuǎn)型期，面臨著農(nóng)村人口營(yíng)養(yǎng)不足與大城市人營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的雙重挑戰(zhàn)。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們享受著比早先更富足的生活，但隨著年齡的增加，不恰當(dāng)?shù)娜粘Ｉ攀硡s在導(dǎo)致越來(lái)越多的疾病和不健康因素的增長(zhǎng)，膳食營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)成為一個(gè)人們十分關(guān)注的話題。

當(dāng)國(guó)人的生活有了極大改善后，人們傾向于食用更多高脂肪的動(dòng)物性食物并減少了纖維植物食物的攝入。這樣一來(lái)，因營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩而導(dǎo)致的肥胖病、心血管疾病、糖尿病、惡性腫瘤等慢性疾病開(kāi)始更多地糾纏城市人群。為此，不得不尋找鼓勵(lì)限制膳食的方式來(lái)減少這些疾病的威脅。調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)是人們的當(dāng)務(wù)之急。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)公布的一次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查表明，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和居民收入水平的提高，中國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)及生活方式發(fā)生了變化，由于營(yíng)養(yǎng)過(guò)?；虿黄胶馑碌穆约膊≡谠龆?，中國(guó)人維生素和礦物質(zhì)攝入不足和不均衡的現(xiàn)象普遍存在。其中，我國(guó)人群最嚴(yán)重缺乏的營(yíng)養(yǎng)素有維生素A、B2和鈣，此外，兒童缺鋅、婦女缺鐵、中老年人缺乏維生素C更為嚴(yán)重。膳食結(jié)構(gòu)存在著“兩多三少”五大誤區(qū)：一是脂肪攝入多；二是食鹽攝入多；三是鈣攝入少；四是鐵攝入少；五是維生素?cái)z入少。

合理膳食需要做到以下幾方面：應(yīng)食用谷類(lèi)、動(dòng)物性食品、豆類(lèi)及其制品、蔬菜水果類(lèi)、純熱能食品食物等多種類(lèi)的食物，使之互補(bǔ)，達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康的目的；多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)；常吃奶類(lèi)、豆類(lèi)或其制品。奶類(lèi)中天然鈣質(zhì)的含量高而且易于吸收，膳食中充足的鈣可提高兒童、青少年的骨密度，延緩骨質(zhì)疏松發(fā)生的年齡；減慢中老年人骨質(zhì)丟失的速度。豆類(lèi)含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、鈣、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；常吃適量魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。肥肉和葷油攝入過(guò)多是肥胖、高脂血癥的危險(xiǎn)因素；食量與體力活動(dòng)平衡，保持適宜體重，維持適宜體重；膳食不要太油、太咸。

因此，膳食結(jié)構(gòu)與食品添加劑對(duì)食品安全的影響是不可忽視的。正確認(rèn)識(shí)這一問(wèn)題對(duì)我們的日常生活有很大幫助。選擇良好的膳食結(jié)構(gòu)可以使我們健康長(zhǎng)壽。正確理解食品添加劑的概念及其作用可以讓我們對(duì)更加正確的選擇食品，增加我們的食品選擇空間，這無(wú)疑也有助于人們的健康。