餐飲部離不開燃氣、灶具，離不開電器設(shè)施設(shè)備。為做好安全

防范，餐廳服務(wù)員要掌握服務(wù)安全知識。

作為餐廳服務(wù)員，掌握餐廳電器設(shè)備的基本功能的使用常識，為賓客提供必要的空調(diào)、

音響等，保證賓客在安全舒適的環(huán)境中用餐，可以促進企業(yè)效益。掌握安全服務(wù)知識。了解

安全用電、安全用火的基本常識，可以消除隱患，防患于未然。

第一節(jié) 人身安全

飲食業(yè)工作程序就是將食品原材料經(jīng)過由生變熟的加工，然后經(jīng)過服務(wù)環(huán)節(jié)端送到賓客

面前。餐廳工作人員不但在加工過程中需要用電、用火，就在服務(wù)過程中依然離不開用電、

用火。為此，每一位餐廳服務(wù)員必須要了解和掌握安全操作規(guī)程。

一、安全用電

安全用電必須做到：

1.各種電器(如加熱毛巾箱、電飯鍋、微波爐、空調(diào)等)使用后一定要切斷電源。電

器設(shè)備周圍嚴禁堆放易燃易爆物品。

2.對室內(nèi)的電器設(shè)備要經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)電線老化.接觸不良.絕緣不好時，要及時向

有關(guān)部門報告，進行維修。

3.‘電閘箱周圍絕對禁止存放易燃易爆物品。

4.下班前，要有專人檢查各種電器設(shè)備是否斷電，要關(guān)閉電源。

5.搞衛(wèi)生時，如刷地、沖洗瓷磚，要注意用水安全，避免電線插座進水，避免電機進

水，禁止帶電作業(yè)。

二、安全用火

1.安全使用煤(天然)氣

(1)使用煤(天然)氣要嚴格遵守“火等氣”的操作規(guī)程。

(2)先點火，放置爐內(nèi)，由小至大啟動煤氣開關(guān)，直至煤氣完全燃燒。

e)點火送人煤(天然)氣時。注意火焰瞬間從爐火中噴出。點火時臉不能貼近爐口：

(4)火熄滅時，應完全關(guān)閉總閘.

(5)煤(天然)氣使用中要有人看管，注意檢查管道開關(guān)是否跑氣。工作完畢后，專人

檢查灶爐全部熄滅后，才能離去。

2.安全使用酒精爐

在經(jīng)營的菜肴品種中，有的是帶酒精爐上桌的。酒精爐有固體酒精和液體酒精兩種。無

論使用哪種酒精爐一定要等菜肴上桌后，將酒精爐擺在應放的位置，用火柴點燃酒精。席間

要注意觀察?？腿瞬彤吅螅贸缘w上酒精爐，等自然熄滅后再撤掉。千萬注意不要先點燃

酒精爐后，再將菜肴上桌，這樣做十分危險，決不可取。

3.防火常識

(1)預防措施 俗話說水火無情。餐飲業(yè)離不開火。因此，餐廳服務(wù)員要掌握防火知

識，消除隱患，防患于未然顯得十分重要。

1)下班前要仔細檢查餐廳內(nèi)是否有未熄滅的煙頭及火種。

2)煙缸內(nèi)煙頭、煙灰要單獨濕滅倒掉，不得放人臺布內(nèi)一同處理。

3)發(fā)現(xiàn)煤(天然)氣漏氣要打開門窗，同時不要使用明火。

4)愛護消防器材，掌握消防器材的使用方法。

5)切勿攜帶易燃易爆物品進餐廳。

6)落實安全責任制，杜絕空室不鎖門，值班脫崗，下班不斷電源，不關(guān)電器.不鎖門

窗，違章使用大功率電器等現(xiàn)象。

(2)出現(xiàn)火情的處理方法

1)切斷氣源、電源，熄滅一切明火。

2)立即報告領(lǐng)導，打119報警電話，堅持守機，傳遞消息，保持與各部門聯(lián)系。

3)有組織進行滅火，阻止火災擴散。

4)火熄滅后保護現(xiàn)場，收好票據(jù)和貴重物品。維護餐廳秩序.保護企業(yè)財產(chǎn)。

如果餐廳營業(yè)當中出現(xiàn)火情，要迅速疏散客人.以保證顧客的安全。

三、防爆

在餐廳服務(wù)過程中，對易燃易爆物品要妥善保管，正確使用，做好防爆工作。

1.餐廳服務(wù)防爆

在餐廳服務(wù)中，餐廳服務(wù)員為賓客開啟酒瓶蓋時，眼睛不要直視瓶口，要形成45度角.防止意

外。另外，酒水要勤進勤銷，按先后順序出售，避免酒水氣體遇熱膨脹、壓力過大而引發(fā)意外》.

2.餐廳設(shè)備防爆

液化石油氣要與明火隔離，用畢，必須關(guān)掉總閘，遇到氣體快用完時，千萬不可將煤氣

罐橫臥或?qū)⒚簹夤拮藷崴鑳?nèi)浸泡，一旦瓶底部有漏眼，與明火接觸.極易引起爆炸。

易燃易爆物品，如酒精、煤氣要遠離明火。油脂過厚的區(qū)域要及時清除污垢，杜絕隱

患。電器設(shè)備要避免長時間使用造成高溫過熱引起易燃物著火。電器在潮濕環(huán)境中要注意絕

緣，防止外皮脫落、老化、短路而帶來的危險。

四、防燙傷

在服務(wù)中，使用微波爐、烤箱、毛巾蒸箱等設(shè)備要嚴格遵守操作規(guī)程。為客人上菜.遇

到沸水、熱湯、火鍋、鐵板類菜肴；遇到在餐桌上澆熱油、熱汁的菜肴，一定要端平走穩(wěn)，

嚴禁違章操作，避免燙傷。

發(fā)生燙傷不要慌亂，一要用涼水沖洗，二要敷燙傷藥，三若是燙傷面積較大、較重.應

立即送醫(yī)院治療，不要自行處理。

五、防意外

餐廳服務(wù)中，經(jīng)常會發(fā)生意想不到的情況。一旦發(fā)生意外，一要鎮(zhèn)靜，二要采取措施。

三要向領(lǐng)導匯報，四要妥善處理，并且要及時。

遇到在餐廳飲酒過度嘔吐的客人，可以一邊收拾現(xiàn)場，一邊讓陪同人員陪送到衛(wèi)生間，

也可上一些黃瓜、葡萄、解酒飲料或蜂蜜水等解酒食品。遇到酗酒鬧事的.要與餐廳內(nèi)保安

人員及時聯(lián)系，向領(lǐng)導報告，必要時與公安部門一同解決。

遇到在餐廳內(nèi)打架的客人，要立即保護現(xiàn)場，將廚房刀、酒瓶等危險品迅速撤掉。收銀

員要堅守崗位，立即與保安聯(lián)系，通知店領(lǐng)導及公安部門，情節(jié)嚴重的，要立即撥打110。

遇到行騙偷竊的人要保護好現(xiàn)場，同時與公安部門聯(lián)系。

遇到下雨、下雪天氣，要在門前放警示牌，告知客人路滑。下雨為客人撐傘。下雪要在

通道上鋪上地毯、膠皮等防滑物品。