采購管理是所有食品生產企業(yè)保障生產合規(guī)和產品質量安全的必備源頭。白酒作為一種特殊的食品,對外來風險引入的管控更應是重中之重。
白酒企業(yè)在采購原輔料及食品相關產品時應關注哪些要點,如何開展合規(guī)性風險管理,食品伙伴網對白酒企業(yè)如何做好原輔料及食品相關產品采購管理進行解讀,以供企業(yè)參考。
1? 白酒生產企業(yè)原輔料及食品相關產品采購合規(guī)管理依據
1.1《食品安全法》第五十條
食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品,應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明;對無法提供合格證明的食品原料,應當按照食品安全標準進行檢驗;不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產品。
1.2 GB14881-2013《食品安全國家標準 食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》7.1 一般要求
應建立食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購、驗收、運輸和貯存管理制度,確保所使用的 食品原料、食品添加劑和食品相關產品符合國家有關要求。不得將任何危害人體健康和生命安全的物質添加到食品中。
2? 白酒生產企業(yè)原輔料及食品相關產品采購管理要點
2.1原輔材料及食品相關產品品種識別和分類
白酒生產企業(yè)可以按照生產投入品、與酒接觸材料、與消費者接觸材料等原則進行原料、輔料、包裝材料等食品相關產品的品種識別,確保識別全面,無遺漏。
具體案例可參考下表:
2.2原輔材料及食品相關產品風險識別與評估
白酒生產企業(yè)在對原輔料及食品相關產品品種進行全面識別分類后,可以依據各類原輔料及食品相關產品的產品標準(質量標準和食品安全國家標準)從產品質量風險、食品安全指標風險等方面對所有原輔料進行風險識別和評估,從而為制定風險控制措施提供依據。
原輔料及食品相關產品標準及風險指標識別案例可參考下表:
2.3制定原輔料及食品相關產品采購控制措施
白酒生產企業(yè)在對原輔料及食品相關產品品種進行全面風險識別和評估后,可依據《食品安全法》第五十條、GB14881-2013《食品安全國家標準 食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》第7章以及評估出的風險指標制定采購控制措施,對原輔料及食品相關產品供應商進行評價管理和進貨查驗驗收管理。
供應商評價管理應關注供應商的資質文件(營業(yè)執(zhí)照、生產許可證)、必備的設備設施、生產工藝流程圖及工藝描述、產品標準、企業(yè)和產品信譽等,必要時進行現場審核確認。
進貨查驗驗收管理應關注產品包裝方式、標簽標識、合格證明文件的有效性、風險指標的檢測等。
3? 小結
白酒生產企業(yè)原輔料及食品相關產品采購管理,是關乎食品安全風險防控的關鍵環(huán)節(jié)。
食品伙伴網提醒,在采購管理中,企業(yè)應:
重點關注原輔料及食品相關產品是否識別全面,避免遺漏小配件或非主要輔料;
關注風險評估是否到位,避免由于標準識別不全或標準條款拆解不全導致遺漏風險指標;
關注供應商評價是否全面,避免遺漏供應商許可證等資質文件;
關注進貨查驗驗收的職責分工和有效性評價,確保采購過程合規(guī)、真正管控住可能的外來引入風險。