食品企業(yè)要做好對(duì)產(chǎn)品污染的風(fēng)險(xiǎn)控制，嚴(yán)格控制生物污染、化學(xué)污染和物理污染。為保證食品安全，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程中的污染環(huán)節(jié)進(jìn)行分析并進(jìn)行控制，從而保證所生產(chǎn)的食品的安全。那么食品被污染的主要途徑有哪些呢。

一、原材料的污染

食品原料是食品生產(chǎn)流通鏈條的源頭，食品企業(yè)要做好原材料采購(gòu)、驗(yàn)收、投料等的原料控制。食品原料的采購(gòu)和驗(yàn)收應(yīng)按照《食品安全法》第五十條的規(guī)定，做好進(jìn)貨查驗(yàn)、產(chǎn)品檢驗(yàn)、進(jìn)貨記錄等工作。食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明等；對(duì)無(wú)法提供合格證明的食品原料，要依據(jù)相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，符合要求后方可使用。

二、加工過(guò)程的污染

1、環(huán)境污染

食品生產(chǎn)加工周圍不得有有害氣體、放射性物質(zhì)和擴(kuò)散性污染源，不得有蚊蟲(chóng)；設(shè)置相應(yīng)的防鼠、防蚊蠅的有效措施，避免危及食品質(zhì)量安全。

2、加工中的交叉污染

工藝流程設(shè)置應(yīng)當(dāng)科學(xué)、合理。生產(chǎn)加工過(guò)程應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格、規(guī)范，采取必要的措施防止食品交叉污染。注意人流物流等。

3、從業(yè)人員的污染

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三、儲(chǔ)存過(guò)程的污染

原材料、成品存放時(shí)要離地離墻，分類存放，定期檢查，處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。

倉(cāng)庫(kù)要保持清潔、無(wú)霉斑、蚊蟲(chóng)；倉(cāng)庫(kù)應(yīng)通風(fēng)良好，禁止存放有毒、有害及個(gè)人用品。

化學(xué)物品存放在指定的干燥、通風(fēng)良好的地方，防止污染食品。

包裝材料在儲(chǔ)存過(guò)程防止損壞和污染。

四、食品運(yùn)輸過(guò)程的污染

運(yùn)輸食品時(shí)運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生,并生熟分開(kāi),運(yùn)輸中要防蠅、防塵、防止食品污染。

運(yùn)輸工具應(yīng)能滿足食品的運(yùn)輸條件(如溫度、濕度等)

直接入口的散裝食品,應(yīng)當(dāng)采用密閉容器裝運(yùn)。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起,防止直接入口的食品受到污染。

五、食品銷售污染

每天對(duì)銷售的食品進(jìn)行查驗(yàn)。銷售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)的要求銷售預(yù)包裝食品,確保食品質(zhì)量合格和食品安全。

對(duì)即將到達(dá)保質(zhì)期的食品,集中進(jìn)行擺放,并作出明確的標(biāo)示。

用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合食品安全要求。

銷售散裝食品,必須有相應(yīng)的防蠅防塵設(shè)施。應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。