一、定義：

生活飲用水是指供人生活的飲水和生活用水。

二、生活飲用水的兩個條件：

1、沒有污染。

2、沒有退化（充滿生命活力的水）。

三、法律法規(guī)要求

食品安全法

第三十三條（九）用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準；

GB14881-2013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定：

5.1.1供水設施

5.1.1.1應能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要。

5.1.1.2食品加工用水的水質(zhì)應符合GB 5749的規(guī)定，對加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應符合相應規(guī)定。間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應符合生產(chǎn)需要。

5.1.1.3食品加工用水與其他不與食品接觸的用水（如間接冷卻水、污水或廢水等）應以完全分離的管路輸送，避免交叉污染。各管路系統(tǒng)應明確標識以便區(qū)分。

5.1.1.4自備水源及供水設施應符合有關(guān)規(guī)定。供水設施中使用的涉及飲用水衛(wèi)生安全產(chǎn)品還應符合國家相關(guān)規(guī)定。

出口食品生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生要求(認監(jiān)委2011年第23號公告)　第八條 生產(chǎn)加工用水（包括冰、蒸汽）應確保安全衛(wèi)生，并符合以下要求：

（一）屬于城市供水的，應按當?shù)匦l(wèi)生行政部門要求每年檢測并取得官方出具的檢測合格證明；

（二）屬于自備水源的，應在使用前經(jīng)當?shù)匦l(wèi)生行政部門檢測合格；使用中應至少每半年檢測一次并取得官方出具的檢測合格證明；

（三）進口國（地區(qū)）對水質(zhì)有明確要求的，按相關(guān)要求執(zhí)行；

（四）儲水設施、輸水管道應用無毒材料制成，出水口應有防止回流的裝置。儲水設施應建在無污染區(qū)域，定期清洗消毒，并加以防護；

（五）非生產(chǎn)加工用水應在充分標識的獨立系統(tǒng)中循環(huán)，不得進入生產(chǎn)加工用水系統(tǒng)。

四、水的相關(guān)標準

GB3838地表水環(huán)境質(zhì)量標準

GB/T5750生活飲用水標準檢驗方法

GB/T14848地下水質(zhì)量標準

GB17051二次供水設施衛(wèi)生規(guī)范

GB/T17218飲用水化學處理劑衛(wèi)生安全性評價

GB/T17219生活飲用水輸配水設備及防護材料的安全性評價標準

CJ/T206城市供水水質(zhì)標準

SL308村鎮(zhèn)供水單位資質(zhì)標準

五、GB 5749-2006《生活飲用水衛(wèi)生標準》的規(guī)定

1、基本要求即必須符合的要求包括：

1）飲用水不得含有病原微生物;2）飲用水中化學物質(zhì)不得危害人體健康;3）飲用水中放射性物質(zhì)不得危害人體健康;4）感官性狀良好;應經(jīng)消毒處理等;

2、指標要求：

《生活飲用水衛(wèi)生標準》（GB5749-2006）共106項水質(zhì)指標中，其中42項為常規(guī)水質(zhì)監(jiān)測指標，64項為非常規(guī)水質(zhì)監(jiān)測指標。

常規(guī)指標是反映生活飲用水水質(zhì)基本狀況的指標，檢出率高，為各地水質(zhì)監(jiān)測的必檢項目，包括4個微生物指標、15個毒理學指標、17個感官性狀和一般化學指標、4個消毒劑指標和2個放射性指標。非常規(guī)指標是根據(jù)地區(qū)、時間或特殊情況需要實施的生活飲用水水質(zhì)指標，包括2個微生物指標、59個毒理學指標和3個感官性狀和一般化學指標。各地根據(jù)本地區(qū)的水質(zhì)情況，將超標風險大的非常規(guī)指標納入常規(guī)水質(zhì)監(jiān)測項目，并確定監(jiān)測頻次。

六、自來水采集：

1、出廠水采集：

出廠水是指集中式供水單位處理工藝過程完成的水。

出廠水的采集點應設在出廠進入輸送管道以前處。

2、末梢水的采集

末梢水是指出廠水經(jīng)輸水管網(wǎng)輸送至終端（用戶水龍頭）處的水。

末梢水的采集：應注意采樣時間。夜間可能析出可沉漬于管道的附著物，取樣時應打開水龍頭防水數(shù)分鐘后，排出沉積物，再進行取樣。采集用于微生物學指標檢驗的樣品前應對水龍頭進行消毒。

3、水樣采集后應于2h內(nèi)送到檢驗室，如果路途較遠,應連同水樣瓶置于6-10℃的冰瓶內(nèi)運送,時間不超過6h，潔凈的水最多不超過12h。水樣送到后應立即檢測,如條件不允可，可放在4℃冰箱內(nèi)，不超4h。

七、水的監(jiān)測

1、繪制供水網(wǎng)絡圖，編制公司的水質(zhì)檢測計劃。對每一個出水口進行編號，依據(jù)編號進行日常監(jiān)測，每周抽樣一次，每年為一個周期，覆蓋車間內(nèi)所有終端水管，且一個出水口作為一個樣，每次監(jiān)測必須包括總的出水口，一年內(nèi)監(jiān)測完所有的出水口。

2、管道區(qū)分并標記，防止飲用水與污水的交叉污染

3、生活飲用水每年需提供至少一次的有資質(zhì)檢測部門出具的水質(zhì)檢測報告，按標準進行全項目的檢驗。