前言
　　本標(biāo)準(zhǔn)為全文強(qiáng)制。
　　本標(biāo)準(zhǔn)代替GB16322-1996《植物蛋白飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。
　　本標(biāo)準(zhǔn)與GB16322-1996相比主要修改如下：
　　——按照GB/T1.1-2000對(duì)標(biāo)準(zhǔn)文本格式進(jìn)行了修改；
　　——對(duì)原標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)進(jìn)行了修改，增加了原輔料、食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求、包裝、標(biāo)識(shí)、貯存及運(yùn)輸要求；
　　——本標(biāo)準(zhǔn)中參照GB10789《軟飲料分類(lèi)》增加了各類(lèi)產(chǎn)品的定義；
　　——增加了蛋白質(zhì)指標(biāo)；
　　——?jiǎng)h除原標(biāo)準(zhǔn)附錄A《脲酶定性測(cè)定方法》；
　　——引用標(biāo)準(zhǔn)增加了GB/T 5009.183《植物蛋白飲料中脲酶的定性測(cè)定》。
　　本標(biāo)準(zhǔn)自實(shí)施之日起，GB16322-1996同時(shí)廢止。
　　本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部提出并歸口。
　　本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：遼寧省衛(wèi)生監(jiān)督所、北京市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、天津市衛(wèi)生局公共衛(wèi)生監(jiān)督所、杭州娃哈哈集團(tuán)有限公司。
　　本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：王旭太、徐繼康、崔春明、余挺、楊玉芝、徐留發(fā)、陸守政。
　　本標(biāo)準(zhǔn)于1996年首次發(fā)布。本次為第一次修訂。

　　1范圍
　　本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了植物蛋白飲料的指標(biāo)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求、包裝、標(biāo)識(shí)、貯存、運(yùn)輸要求和檢驗(yàn)方法。
　　本標(biāo)準(zhǔn)適用于以植物果仁、果肉及大豆為原料（如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等），經(jīng)加工、調(diào)配后，再經(jīng)高壓殺菌或無(wú)菌包裝制得的乳狀飲料。
　　2規(guī)范性引用文件
　　下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
　　GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
　　GB/T4789.21食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 冷凍飲品、飲料檢驗(yàn)
　　GB/T4789.26食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 罐頭食品商業(yè)無(wú)菌的檢驗(yàn)
　　GB/T5009.5食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定
　　GB/T5009.11食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定
　　GB/T5009.12食品中鉛的測(cè)定
　　GB/T5009.13食品中銅的測(cè)定
　　GB/T5009.48蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
　　GB/T5009.183植物蛋白飲料中尿酶的定性測(cè)定
　　GB12695飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范
　　3術(shù)語(yǔ)和定義
　　下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
　　3.1
　　豆乳類(lèi)飲料
　　以大豆為主要原料，經(jīng)磨碎、提漿、脫腥等工藝制得的漿液中加入水、糖液等調(diào)制而成的乳狀飲料，如純豆乳、調(diào)制豆乳、豆乳飲料。
　　3.2
　　椰子乳（汁）飲料
　　以新鮮、成熟適度的椰子為原料，取其果肉加工制得的椰子漿中加入水，糖液等調(diào)制而成的飲料。
　　3.3
　　杏仁乳（露）飲料
　　以杏仁為原料，經(jīng)浸泡、磨碎等工藝制得的漿液中加入水、糖液等調(diào)制而成的飲料。
　　3.4
　　其他植物蛋白飲料
　　以核桃、花生、南瓜子、葵瓜子等為原料經(jīng)磨碎等工藝制得的漿液中加入水、糖液等調(diào)制而成的飲料。
　　4指標(biāo)要求
　　4.1原料要求
　　應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
　　4.2感官要求
　　具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤、香氣、滋味，不得有異味、異臭以及肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)。可允許有少量脂肪上浮及蛋白質(zhì)沉淀。
　　4.3理化指標(biāo)
　　理化指標(biāo)應(yīng)符合表1規(guī)定。
　　表1理化指標(biāo)
　　

　　4.4微生物指標(biāo)
　　4.4.1以罐頭加工工藝生產(chǎn)的罐裝植物蛋白飲料應(yīng)符合商業(yè)無(wú)菌的要求。
　　4.4.2其他包裝的植物蛋白飲料應(yīng)符合表2規(guī)定。
　　表2微生物指標(biāo)
　　
　　5食品添加劑
　　5.1食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
　　5.2食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。
　　6生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求
　　應(yīng)符合GB12695的規(guī)定。
　　7包裝
　　包裝容器和材料應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
　　8標(biāo)識(shí)
　　定型包裝的標(biāo)識(shí)要求應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。
　　9貯存及運(yùn)輸
　　9.1貯存
　　產(chǎn)品應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)良好的場(chǎng)所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存。
　　9.2運(yùn)輸
　　運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運(yùn)輸。
　　10檢驗(yàn)方法
　　10.1感官指標(biāo)
　　10.1.1色澤與雜質(zhì)
　　取50mL混合均勻的被測(cè)樣品于潔凈的試樣杯（或100mL小燒杯）中，置于明亮處，用肉眼觀察其色澤和可見(jiàn)雜質(zhì)。結(jié)果慶符合4.2的規(guī)定。
　　10.1.2香氣與滋味
　　打開(kāi)包裝立即嗅其香味，品嘗滋味。結(jié)果應(yīng)符合4.2的規(guī)定。
　　10.2理化指標(biāo)
　　10.2.1總砷
　　按GB/T5009.11規(guī)定的方法測(cè)定。
　　10.2.2鉛
　　按GB/T5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。
　　10.2.3銅
　　按GB/T5009.13規(guī)定的方法測(cè)定。
　　10.2.4蛋白質(zhì)
　　按GB/T5009.5規(guī)定的方法測(cè)定。
　　10.2.5氰化物
　　按GB/T5009.48規(guī)定的方法測(cè)定。
　　10.2.6脲酶試驗(yàn)
　　按GB/T5009.183規(guī)定的方法測(cè)定。
　　10.3微生物指標(biāo)
　　10.3.1菌落總數(shù)，大腸菌群、霉菌、酵母、致病菌
　　按GB/T4789.21規(guī)定的方法檢驗(yàn)。
　　10.3.2商業(yè)無(wú)菌
　　按GB/T4789.26規(guī)定的方法測(cè)定。