??????? ⑤?用于烹飪的調味料盛放器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或使用保鮮膜，不得與地面或污垢接觸。
??????? ⑥?有異常（膨脹、結塊等）的調味品禁止使用。
??????? ⑦?套餐供餐要求： 供應前應認真檢查待供應食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得供應；操作時應避免食品受到污染；分派菜肴的用具使用前應進行消毒。
??????? ⑧?用于菜肴裝飾的原料使用前應洗凈，最好過水或過油，不得反復使用。
??????? ⑨?在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
??????? ⑩? 保存溫度低于60℃或高于10℃、存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱。加熱前應確認食品未變質。
??????? ??對提前加工的產品，門店要認真執(zhí)行上述要求，及時充分冷卻并及時冷藏，注意避免交叉污染。
??????? ??冷凍熟食品應徹底解凍后經充分加熱方可食用。加熱時食品中心溫度應高于70℃（再加熱食品的中心溫度必須高于70℃），不符合加熱標準的食品不得食用。
??????? 4、?涼菜配制要求：
??????? ①?涼菜加工應做到“五專”：專人加工、專室制作、專用工具、專用消毒設備、專用冷藏。
??????? ②?加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。
??????? ③?專間內應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。專間內操作人員應符合本規(guī)定第一項員工個人的所有衛(wèi)生要求。
??????? ④?專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人時開啟30分鐘以上，不可直視光源，并做好記錄。
??????? ⑤?專間內應使用專用的設備、工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔，生與熟、成品與半成品的容器及刀具要分開使用。
??????? ⑥?供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。
??????? ⑦?制作好的涼菜應盡量當餐用完。剩余尚需使用的應存放于專用冰箱中冷藏或冷凍，食用前要加熱的應按照本規(guī)定中冷凍熟食的要求（烹飪要求中第12項）進行再加熱。
??????? 5、?食品添加劑的使用要求：
??????? ①?門店（點心站可以公示使用，盡可能不用）其他站別禁止使用食品添加劑。
??????? ②?食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。
??????? ③?食品添加劑的存放應有固定的場所（或櫥柜），標識"食品添加劑"字樣，盛裝容器上應標明食品添加劑名稱。
??????? ④?食品添加劑的使用應符合國家有關規(guī)定，采用精確的計量工具稱量，并有詳細記錄。
??????? 6、?餐具清潔要求：
??????? ①?餐用具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應貯存在專用保潔設施內備用。餐用具保潔設施應定期清洗，保持潔凈。
??????? ②?應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)。
??????? ③?保潔設施內不得存放其他物品。
??????? ④?盛放調味料的器皿應定期清洗消毒。
??????? ⑤?涼菜盒每天要進行熱力消毒。
??????? 7、?打烊菜品要求：
??????? ①?隔夜飯禁止銷售，可以炒制蛋炒飯。
??????? ②?門店要認真做經營分析，合理出品，減少產品多余的浪費，減少撤菜從而降低食品安全隱患。
??????? ③?門店在打烊的時候，對剩余的產品進行撤臺，要明確負責人。負責人要在菜臺進行監(jiān)管，對剩余的產品要安排員工進行分類處理，對不合適撤臺的產品要進行銷毀。
??????? ④?菜臺員工在撤菜時要整理好撤回的菜品（如：挑出配料等），撤菜時要注意，菜要進行分類，部分菜不能留作員工餐，要立即銷毀，放醋炒的菜要特別注意。
??????? ⑤?從菜臺撤回的剩余菜品要妥善保存，充分冷卻并冷藏，不得擠壓。
??????? ⑥?所有銷售的剩余產品中只有紅燒肉、排骨、三杯雞、醬鴨、獅子頭、紅燒牛肉從菜臺撤回后允許門店可以再出品，但配料不可以留用、湯汁不可以留用、要及時冷卻并及時冷藏，出品時再加熱的中心溫度應高于70℃。
??????? ⑦?打烊剩余菜品，只可用作員工餐，但要煮透，再加熱的中心溫度應高于70℃，燒制時要檢查有沒有變質，禁止將變質的原料用來做工作餐。
??????? ⑧?禁止銷售隔夜的豆制品和春夏秋季未進冰箱存放的葷食，盒豆腐要在當天用完。
??????? ⑨?門店針對打烊撤回的菜品要專門安排固定的存儲空間，冰箱固定的地方。 （須冷卻后冷藏）
??????? ⑩?打烊撤回的菜品第二天要及時使用完(生產區(qū)第二天第一時間需進行加工、鑒定)，使用時必須經過主管級以上人員鑒定后充分燒制，燒制后再鑒定，無質量問題方可銷售。
??????? ??中班撤回的菜品，必須進行再加熱，再加熱的中心溫度要達到70℃以上，充分燒制并鑒定后方可銷售。
??????? 8、?投訴受理要求：
??????? ①?門店對消費者提出的投訴，應立即核實，妥善處理，并且留有記錄。
??????? ②?門店接到消費者投訴食品感官異常或可疑變質時，應及時核實該食品，如有異常，應及時撤換，同時告知備餐人員做出相應處理，并對同類食品進行檢查。
??????? 9、?記錄管理要求：
??????? ①?門店設立食品監(jiān)督員，由門店的店長擔任。
??????? ②?監(jiān)督員持有健康證明，并參與食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的會議和學習。
??????? ③?門店各項食品安全記錄均應有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。
??????? ④?人員健康證、食品安全培訓情況、原料采購驗收、加工操作過程關鍵項目、食品安全檢查情況、檢驗結果及投訴情況、處理結果、發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施等均應詳細記錄。
??????? ⑤?各崗位負責人應督促相關人員按要求進行記錄，并每天檢查記錄的有關內容。食品安全監(jiān)督員應定期或不定期檢查相關記錄，如發(fā)現(xiàn)異常情況，應立即督促有關人員采取整改措施。
??????? 四、?國家對待食品安全的要求：
??????????????? 6月23日，國務院印發(fā)《國務院關于加強食品安全工作的決定》，《決定》要求加大食品安全督促檢查和考核評價力度，完善食品安全工作獎懲約束機制?！稕Q定》首次明確將食品安全納入地方政府年度績效考核內容，并將考核結果作為地方領導班子和領導干部綜合考核評價的重要內容，實行一票否決。目前，各地區(qū)、各有關部門在認真學習宣傳《決定》精神的基礎上，正在細化任務分工，狠抓《決定》的貫徹落實。當前，南京正在開展新一輪的食品安全整治百日大行動。
??????? 門店要認真組織學習《食品安全操作規(guī)定》，并結合門店的實際情況，積極改善，將食品安全落實在平時工作中。
??????? 五、?公司對待食品安全的態(tài)度：
??????????? 零容忍、嚴處理、紅線勿碰、警鐘長鳴