供應(yīng)商提供的食品原輔料是否合乎標準，對食品企業(yè)來說可以是至關(guān)重要。
那么，該怎樣篩選一個符合標準的供應(yīng)商?篩選后又要做哪些動作呢？
1? 供應(yīng)商評審三階段
對供應(yīng)商的評審大致可分為三個階段：
第一階段：現(xiàn)場評審
書面數(shù)據(jù)評審：質(zhì)量管理證明、廠房和設(shè)備、主要供應(yīng)對象、商業(yè)信譽、地理位置、財務(wù)能力等。
實地訪廠：采購及品管人員實際至廠商廠房進行評核，包括廠房設(shè)備動線流程、質(zhì)量管理系統(tǒng)、人員衛(wèi)生管制、相關(guān)情況抽檢等評估。
關(guān)于供應(yīng)商的法定資質(zhì)文件，需注意：
| A | 營業(yè)執(zhí)照是否是否覆蓋供方供應(yīng)的所有產(chǎn)品？ ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?【舉例】有些企業(yè)營業(yè)執(zhí)照可能不覆蓋供方所提供的產(chǎn)品，特別是不需要提供SC等資質(zhì)的產(chǎn)品，應(yīng)特別給予關(guān)注 |
| B | 生產(chǎn)許可資質(zhì)是否在有效期內(nèi)，未有超期？ |
| C | 在食品鏈上，生產(chǎn)許可資質(zhì)，不單單是SC，需調(diào)查供方生產(chǎn)許可資質(zhì)是否提供完整？ ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?【舉例】如外包裝供方，應(yīng)向企業(yè)提供《印刷經(jīng)營許可證》；如海捕供方，應(yīng)向企業(yè)提供《捕撈許可證》。 |
| D | 適用時，產(chǎn)品許可資質(zhì)是否提供？ ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?【舉例】有些原輔料，還需要有產(chǎn)品許可資質(zhì)。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?比如：保健食品，需要提供《保健食品批準證書》。如使用到藥用包裝，應(yīng)要求供方提供《藥用包裝材料注冊證書》 |
第二階段：產(chǎn)品評審
1、產(chǎn)品質(zhì)量和可利用率，必要時進行微生物檢驗。
2、相關(guān)產(chǎn)品的驗收標準，須詳實告知上游廠商。
3、確認交貨期。
4、產(chǎn)品價格。
關(guān)于產(chǎn)品合格證明，應(yīng)注意：
A? 是否每批次提供產(chǎn)品的相關(guān)合格證明？
B? 適用條件下，供方是否每年至少提供1次產(chǎn)品型式檢驗報告？檢驗報告生效日期是否超過1年？
C? 產(chǎn)品檢驗報告是否覆蓋主要食品安全指標？
D? 產(chǎn)品檢驗報告是否真實？
第三階段：產(chǎn)品試用
1、測試大量交易時，廠商之供貨質(zhì)量及交貨期能否滿足買方需求。
2、期滿符合需求后，始得成為正式廠商，并納入合格供貨商名冊。
2? 采購合同主要內(nèi)容
當評審為合格供應(yīng)商后，雙方需簽訂采購合同以保證各自利益。采購合同的編寫最好包括以下內(nèi)容：
1、買、賣雙方基本數(shù)據(jù)、合約有效期。
2、訂貨方式、付款方式、交貨方式。
3、價格、產(chǎn)品檢查及驗收規(guī)格、權(quán)力轉(zhuǎn)移及退貨等。
4、供貨短缺之罰則。
5、原材料驗收標準及不定期抽驗機制，若原材料有驗收及抽驗不符合情事，應(yīng)有處分條款(賠償條款)。
6、確認進貨產(chǎn)品的標示內(nèi)容符合食品安全衛(wèi)生管理法規(guī)內(nèi)容。
7、雙方若有爭訟時，應(yīng)指定爭訟處理之地方法院。
8、其它法律應(yīng)規(guī)范事項。
3? 供應(yīng)商評審管理
采購方需依供應(yīng)商的供貨質(zhì)量、供應(yīng)量、風險性、食品安全事件等相關(guān)信息，排定年度現(xiàn)場評審行程，評審內(nèi)容應(yīng)包含廠(場)區(qū)環(huán)境、員工衛(wèi)生管理、人流及物流動線、設(shè)施及設(shè)備之衛(wèi)生條件、產(chǎn)品制程管理機制、儲運管理及客訴應(yīng)對能力等事項，并詳實記錄。
另外，采購方亦可依據(jù)供應(yīng)商供應(yīng)的食材品項進行風險評審，調(diào)整評審重點，以作為后續(xù)要求供應(yīng)商改善供貨質(zhì)量之依據(jù)。
此外，為確保產(chǎn)品質(zhì)量，避免交易糾紛，采購方應(yīng)與供應(yīng)商/種養(yǎng)殖農(nóng)戶等簽訂采購合同書并辦理合約審查事宜。完成合同簽訂后，應(yīng)詳列供貨商清單，使供應(yīng)商管理制度更為完善。
