一、國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)

《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013）及《關(guān)于食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任監(jiān)督檢查規(guī)定的公告》（總局公告2009年第119號(hào)）明確食品企業(yè)需要留樣。

二、食品留樣的目的

1、考察產(chǎn)品在溫度、濕度、光照等的影響下隨時(shí)間變化產(chǎn)生的規(guī)律，為成品的生產(chǎn)、包裝、貯存、運(yùn)輸條件提供科學(xué)依據(jù)，同時(shí)通過(guò)試驗(yàn)建立產(chǎn)品的有效期。

2、在規(guī)定的貯存條件下和規(guī)定的期限內(nèi)（有效期）對(duì)產(chǎn)品有效性的進(jìn)行驗(yàn)證。

3、規(guī)范留樣管理，使留樣處于受控狀態(tài)，為食品安全事故提供溯源的證據(jù)，并作為質(zhì)量爭(zhēng)議時(shí)的檢測(cè)及仲裁依據(jù)。

三、如何做好食品留樣管理

1、人員及環(huán)境要求

（1）人員要求

留樣管理員負(fù)責(zé)留樣品的管理工作，需具有一定的專業(yè)知識(shí)，了解樣品的性質(zhì)和儲(chǔ)存方法。

（2）留樣室環(huán)境要求：

留樣室應(yīng)陰涼、干燥、通風(fēng)、避光。

室內(nèi)有溫、濕度計(jì)與排風(fēng)除濕設(shè)施。

除具有特殊要求的樣品外，通常在常溫狀態(tài)下保存。

具有特殊要求的樣品其具體條件根據(jù)留樣產(chǎn)品決定。

2、留樣的品種及樣品分類

生產(chǎn)中所有需要檢測(cè)的物料、產(chǎn)品都需要留取樣品，包括：產(chǎn)品、中間產(chǎn)品、原料、輔料、包裝材料、臨時(shí)性樣品。

樣品根據(jù)其觀察方式和目的又分為常規(guī)留樣和穩(wěn)定性考察留樣。

（1）常規(guī)留樣：

成品需?批作常規(guī)留樣，作為樣品檢驗(yàn)出現(xiàn)異常、產(chǎn)品在儲(chǔ)存期間或銷售過(guò)程中出現(xiàn)異常時(shí)復(fù)檢用樣。

（2）穩(wěn)定性考察留樣

一般出現(xiàn)下面幾種情況時(shí)需要做穩(wěn)定性考察留樣。

①首次生產(chǎn)品種的前三批作穩(wěn)定性考察，其余正常生產(chǎn)品種不同規(guī)格?年留三批做穩(wěn)定性考察。

②生產(chǎn)工藝、方法變動(dòng)或更換原輔料、內(nèi)包裝材料的供應(yīng)商時(shí)，做穩(wěn)定性考察。

③更新設(shè)備或任何變動(dòng)可能引起內(nèi)在質(zhì)量變化時(shí)，做穩(wěn)定性考察。

穩(wěn)定性考察留樣檢驗(yàn)一般按0、3、6、9、12、24、36個(gè)月的檢驗(yàn)周期，直到產(chǎn)品保質(zhì)期后一年。

3、留樣量

一般留樣品的留樣量為一次全檢查的3倍量。

新產(chǎn)品投產(chǎn)或有較大工藝變動(dòng)的產(chǎn)品，其投產(chǎn)后的前3批應(yīng)列入重點(diǎn)留樣范Χ，其留樣量為一次全檢量的100倍量。

進(jìn)行長(zhǎng)期穩(wěn)定性考察和有效期確定試驗(yàn)的產(chǎn)品，?批留樣量至少為一次全檢查的100倍量。

?一品種至少送3批進(jìn)行長(zhǎng)期穩(wěn)定性考查和有效期確定試驗(yàn)。

4、留樣樣品接收

凡需留樣觀察的樣品由質(zhì)管部填寫留樣通知單通知車間留足樣品，所留樣樣品要求為原包裝品。

由取樣員將樣品交給留樣員，留樣員加貼留樣標(biāo)簽，內(nèi)容包括留樣接收時(shí)間、品名、規(guī)格、批號(hào)、來(lái)源、樣品數(shù)量、留樣編號(hào)、雙方簽字。

留樣時(shí)填寫“樣品留樣記?表”，內(nèi)容包括：樣品編號(hào)、樣品名稱、樣品數(shù)量、保存期限等。

5、留樣品的存放

留樣品要專人儲(chǔ)柜保管，并按品種、規(guī)格、生產(chǎn)時(shí)間、批號(hào)分別排列整齊。?個(gè)留樣柜內(nèi)的品種、批號(hào)應(yīng)有明顯標(biāo)志，并易于識(shí)別，以便定期進(jìn)行穩(wěn)定性考察和用戶投訴時(shí)查證。

留樣觀察管理員?天做溫濕度記?，定期對(duì)樣品檢查并做檢查記?。將樣品檢查情況總結(jié)成文字材料報(bào)質(zhì)保部負(fù)責(zé)人與產(chǎn)品檔案管理員。發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)上報(bào)。?年將樣品檢查情況，存入產(chǎn)品質(zhì)量檔案。

原料貯存期限為原料檢驗(yàn)合格后1年，輔料貯存期限為檢驗(yàn)合格后6個(gè)月，中間產(chǎn)品貯存期限為成品檢驗(yàn)合格后3個(gè)月，一般成品留樣貯存期限為到達(dá)保質(zhì)期后1年。

需要注意的是，所有留樣樣品都是極為重要的實(shí)物檔案，不得銷售或隨意取走，如需動(dòng)用，須經(jīng)質(zhì)保部負(fù)責(zé)人和公司主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)同意。

6、留樣樣品的處理

超過(guò)留樣期的樣品不得隨意丟棄，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理或銷毀。

留樣的原輔料保留到期，可根據(jù)樣品的質(zhì)量狀況，可以是收集用于生產(chǎn)，也可以適當(dāng)銷毀處理。

銷毀樣品由留樣觀察員將所要銷毀的樣品名稱、數(shù)量、銷毀原因等注解清楚報(bào)質(zhì)保部經(jīng)理批準(zhǔn)。并在兩名及以上人員監(jiān)督下銷毀，同時(shí)填寫銷毀記?。