1、實施令

質(zhì)量安全管理手冊

實施令

為保證本廠產(chǎn)品的質(zhì)量安全，保持企業(yè)信譽(yù)，維護(hù)消費者利益，提高產(chǎn)品的市場占有率，根據(jù)《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》，《食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入審查通則》、《工業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任條例》等法律法規(guī)，結(jié)合本廠工作實際制定本質(zhì)量安全管理手冊。

該手冊適用于我廠的生產(chǎn)質(zhì)量安全管理，是全廠質(zhì)量安全管理工作的法規(guī)性、綱領(lǐng)性文件。本質(zhì)量安全管理手冊描述了本廠正在運行的質(zhì)量安全管理要求，規(guī)定了本廠的質(zhì)量安全方針、質(zhì)量目標(biāo)、組織機(jī)構(gòu)設(shè)置、各管理人員和操作員工的質(zhì)量職責(zé)和權(quán)限，明確了質(zhì)量安全管理所需的過程、過程間相互作用、各過程有效控制的準(zhǔn)則和方法，并通過監(jiān)視、測量和分析這些過程，采取必要的改進(jìn)措施，確保質(zhì)量安全管理手冊在本廠充分、有效地運行。

本質(zhì)量安全手冊由廠部起草，廠長審核，總經(jīng)理批準(zhǔn)發(fā)布。

全廠員工必須嚴(yán)格按規(guī)定的內(nèi)容規(guī)范和協(xié)調(diào)公司的質(zhì)量安全管理活動，確保公司的質(zhì)量安全方針和質(zhì)量目標(biāo)的實現(xiàn)。本公司其它文件須與之保持相容，不能相抵觸。

總經(jīng)理：XXX

日期：XXXX年XX月XX日

2、質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)

2.1? 質(zhì)量安全方針：

安全第一，品質(zhì)至上，規(guī)范作業(yè)，發(fā)展創(chuàng)新

2.2? 質(zhì)量目標(biāo)：

出廠檢驗合格率：100%。

3、組織機(jī)構(gòu)圖及其崗位質(zhì)量職責(zé)和權(quán)限

3.1? 組織機(jī)構(gòu)圖見圖1

法人代表擔(dān)任總經(jīng)理并任命質(zhì)量負(fù)責(zé)人，總經(jīng)理下轄辦公室、采購部、生產(chǎn)部、品控部、財務(wù)部、銷售部。

3.2? 崗位質(zhì)量職責(zé)和權(quán)限

3.2.1? 廠長（生產(chǎn)、技術(shù)、質(zhì)量的全面管理）質(zhì)量職責(zé)

a） 主管產(chǎn)品質(zhì)量，并對企業(yè)的全面質(zhì)量管理負(fù)總責(zé)。

b） 領(lǐng)導(dǎo)貫徹執(zhí)行國家頒布的質(zhì)量法規(guī)，組織制定本廠質(zhì)量方針、目標(biāo)，建立健全產(chǎn)品質(zhì)量保證體系。

c） 負(fù)責(zé)審批和修正工藝、技術(shù)文件和產(chǎn)品、工藝技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。

d） 組織解決生產(chǎn)過程中的質(zhì)量、技術(shù)難題。

e） 及時了解掌握市場質(zhì)量信息反饋情況，經(jīng)常組織分析研究質(zhì)量管理動態(tài)，不斷改進(jìn)質(zhì)量、技術(shù)管理工作。

f） 負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督各車間、班組的質(zhì)量管理作用的發(fā)揮和質(zhì)量目標(biāo)的落實。

g） 加強(qiáng)生產(chǎn)秩序管理，嚴(yán)格勞動紀(jì)律，嚴(yán)格操作規(guī)程，按技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)。

h） 組織、調(diào)查、分析處理生產(chǎn)過程中的質(zhì)量問題，及時采取措施并對產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)。

3.2.2? 采購組質(zhì)量職責(zé)

a） 組織落實原輔材料包裝物品的采購供應(yīng)，并嚴(yán)格按照原輔材料和包裝物的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求把關(guān)。

b） 貫徹落實企業(yè)質(zhì)量方針，不斷提高供應(yīng)人員的質(zhì)量意識和服務(wù)意識。

c） 負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)組織經(jīng)濟(jì)合同的訂立、履行和檢查，保證質(zhì)量信譽(yù)。

d） 對供應(yīng)管理不善造成的質(zhì)量問題負(fù)責(zé)。

e） 負(fù)責(zé)組織分解和落實本廠下達(dá)的年度和月季采購供應(yīng)計劃。

f） 根據(jù)貨源品種、規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等簽訂供需合同，并嚴(yán)格加強(qiáng)合同管理。

g） 負(fù)責(zé)組織對購進(jìn)原材物料進(jìn)行嚴(yán)格檢查驗收，并索取有效合格證書。

h） 對經(jīng)驗收不符合合同規(guī)定要求或不合格原材料，及時同供方協(xié)商進(jìn)行處理，并有明確的記錄。

3.2.3? 質(zhì)管組質(zhì)量職責(zé)

a） 廠長授權(quán)，獨立行使質(zhì)量監(jiān)督、質(zhì)量把關(guān)權(quán)和質(zhì)量一票否決權(quán)。

b） 廠長授權(quán)，組織質(zhì)量體系考核，監(jiān)督檢查質(zhì)量體系運行情況。

c） 嚴(yán)格執(zhí)行國家質(zhì)量法規(guī)，貫徹企業(yè)質(zhì)量方針，推行企業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

d） 全面實施質(zhì)量保證功能，使不合格產(chǎn)品得到有效控制和處置。

e） 負(fù)責(zé)組織、指導(dǎo)、檢查、監(jiān)督各車間工序嚴(yán)格執(zhí)行工藝標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和工藝技術(shù)操作規(guī)定。

f） 根據(jù)產(chǎn)品品種和原料供應(yīng)變化，及時調(diào)整工藝配方和控制參數(shù)，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)處在最佳工藝狀態(tài)。

g） 對生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的工藝技術(shù)問題，負(fù)責(zé)組織分析處理，并采取糾正措施。

h） 負(fù)責(zé)組織建立、健全工藝技術(shù)信息管理檔案，并規(guī)范各車間工藝操作記錄。

3.2.4? 設(shè)備組質(zhì)量職責(zé)

a） 負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)本部門落實設(shè)備管理制度，嚴(yán)格本廠設(shè)備管理工作。

b） 負(fù)責(zé)組織建立、健全設(shè)備管理檔案、卡片、臺帳和設(shè)備運行記錄，并對設(shè)備運行狀況、記錄、信息進(jìn)行整理和歸檔。

c） 組織制訂本廠設(shè)備運行操作規(guī)程和設(shè)備潤滑、維護(hù)保養(yǎng)細(xì)則，并對執(zhí)行情況進(jìn)行有效監(jiān)督和檢查。

d） 負(fù)責(zé)組織領(lǐng)導(dǎo)本廠設(shè)備大修、維修和設(shè)備技術(shù)改造計劃的制訂和落實。

e） 負(fù)責(zé)組織領(lǐng)導(dǎo)對本廠設(shè)備運行狀況和車間設(shè)備管理工作進(jìn)行定期或不定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改措施和處理意見。

f） 負(fù)責(zé)組織對新購進(jìn)設(shè)備和配件進(jìn)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)驗收，并嚴(yán)格按技術(shù)性能要求進(jìn)行質(zhì)量把關(guān)。

3.2.5? 業(yè)務(wù)部質(zhì)量職責(zé)

a） 負(fù)責(zé)組織市場調(diào)查和市場預(yù)測工作。對產(chǎn)品質(zhì)量、包裝形式、售后服務(wù)等市場信息及時收集、整理并反饋到有關(guān)部門。

b） 加強(qiáng)成品質(zhì)量的管理，組織協(xié)調(diào)好裝卸、入庫、貯存、保管、發(fā)貨等諸環(huán)節(jié)的銜接關(guān)系。

c） 參與制訂產(chǎn)品銷售計劃和產(chǎn)品銷售業(yè)務(wù)工作管理。

d） 負(fù)責(zé)銷售合同的簽訂和銷售合同的管理工作。

e） 參與組織廣告宣傳和產(chǎn)品售后服務(wù)工作。

f） 負(fù)責(zé)組織售后服務(wù)工作，對顧客信函、來電、來人等反映的質(zhì)量問題應(yīng)及時、妥善處理，并詳細(xì)記錄。

3.2.6? 車間主任質(zhì)量職責(zé)

a） 在本車間認(rèn)真貫徹落實質(zhì)量體系，深入進(jìn)行質(zhì)量方針教育，不斷提高職工質(zhì)量意識和質(zhì)量工作素質(zhì)，并對本車間的產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)。

b） 嚴(yán)格執(zhí)行本廠技術(shù)、衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品合格。

c） 嚴(yán)格車間生產(chǎn)秩序和勞動紀(jì)律，確保安全、文明生產(chǎn)。

d） 負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督車間和工序嚴(yán)格執(zhí)行工藝操作規(guī)程。

e） 建立健全車間生產(chǎn)信息統(tǒng)計，并按要求進(jìn)行反饋和儲存。

f） 負(fù)責(zé)組織車間職工技術(shù)培訓(xùn)和新職工的上崗前培訓(xùn)。

3.2.7? 工段長質(zhì)量職責(zé)

a） 帶領(lǐng)班組嚴(yán)格執(zhí)行工藝標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量管理制度。

b） 協(xié)助車間主任建立健全車間質(zhì)量體系，嚴(yán)格車間各工序質(zhì)量檢驗把關(guān)和質(zhì)量管理工作。

c） 協(xié)助配合本廠質(zhì)管員把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)。

d） 堅持跟班檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報，并積極采取糾正措施 。

e） 搞好各工序質(zhì)量、工藝記錄的收集、整理，并進(jìn)行質(zhì)量統(tǒng)計分析，及時向車間主任和質(zhì)管員反饋質(zhì)量信息和匯報質(zhì)量分析報告。

3.2.8? 操作工人質(zhì)量職責(zé)

a） 嚴(yán)格遵守工作紀(jì)律，按規(guī)程要求進(jìn)行操作，對本加工工序的質(zhì)量負(fù)責(zé)。

b） 熟悉本崗位的工藝規(guī)程，作業(yè)指導(dǎo)書等有關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。

c） 認(rèn)真做好自檢、互檢，確保本工序加工產(chǎn)品的質(zhì)量。

d） 認(rèn)真做好質(zhì)量記錄，確保記錄的真實性、正確性，按時完成各項質(zhì)量目標(biāo)。

e） 積極參加崗位培訓(xùn)，確保持證上崗。

3.2.9? 化驗員質(zhì)量職責(zé)

a） 在廠長的領(lǐng)導(dǎo)下開展工作，服從分配，堅守崗位，遵守制度，按時完成化驗任務(wù)。

b） 努力學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)知識，嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和化驗方法標(biāo)準(zhǔn)，刻苦鉆研技術(shù)，不斷提高化驗工作水平。

c） 以科學(xué)態(tài)度，認(rèn)真進(jìn)行化驗工作，及時準(zhǔn)確地出具化驗報告。

d） 嚴(yán)格化驗操作規(guī)程，愛護(hù)儀器設(shè)備。對分析儀器、設(shè)備按時進(jìn)行保養(yǎng)，檢定，出現(xiàn)故障及時維修，到期及時自檢或送檢，保證儀器設(shè)備處于的正常工作狀態(tài)。

e） 積極參加崗位培訓(xùn)，確保持證上崗，對不合格原輔料、半成品、成品有權(quán)要求車間負(fù)責(zé)人退回、返工、降級和銷毀處理。

3.2.10? 倉管員質(zhì)量職責(zé)

a） 對進(jìn)庫的原輔料和成品，應(yīng)按品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等級分別作標(biāo)記入庫存放保管。不合格品一定隔離存放，并有明顯標(biāo)識。

b） 做好原輔料儲存的技術(shù)管理，嚴(yán)格按溫度、濕度控制要求執(zhí)行，保證各種物品的儲存質(zhì)量。

c） 物料庫保管員對庫內(nèi)物品要做好“三清、二齊、一致”不留死角。即數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格清，庫存物品帳卡齊全，數(shù)量一致。

d） 倉管員要保證供料及時，嚴(yán)格執(zhí)行各類物資的收發(fā)制度。按生產(chǎn)定額發(fā)放（數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等），不準(zhǔn)擅自改動生產(chǎn)配方和數(shù)量。

e） 倉管員做好庫存物資的日常檢查工作，對腐敗、霉變及損毀的物料及時查明原因，迅速上報處理。

4、文件管理制度

4.1? 概述

文件控制是指各種產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、工藝技術(shù)通知單、工藝操作規(guī)程、質(zhì)量記錄等文件的控制程序。

4.2? 職責(zé)分工

由質(zhì)管員負(fù)責(zé)組織編寫本《質(zhì)量安全管理手冊》和本廠產(chǎn)品、原輔料、包裝品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)各工序操作規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書等工藝技術(shù)文件的起草、評審、修改、換版工作；是本廠技術(shù)文件的歸口管理者。

4.3? 文件審批權(quán)限

所有的文件發(fā)布前都須得到批準(zhǔn)：本《質(zhì)量安全管理手冊》由總經(jīng)理批準(zhǔn)發(fā)布，其它技術(shù)、質(zhì)量文件由廠長批準(zhǔn)發(fā)布；

4.4? 工作程序及要求

4.4.1? 所有有關(guān)工作和生產(chǎn)作業(yè)現(xiàn)場，均要有相應(yīng)質(zhì)量、技術(shù)文件的有效文本。

4.4.2? 文件復(fù)印要經(jīng)歸口部門批準(zhǔn)后方可進(jìn)行。

4.4.3? 當(dāng)文件出現(xiàn)不適用生產(chǎn)技術(shù)要求時，須及時進(jìn)行修改，必要時進(jìn)行更新?lián)Q版，換版后經(jīng)重新批準(zhǔn)發(fā)布，并同時宣布原文件作廢；文件的現(xiàn)行修訂狀態(tài)須得到有效識別。

4.4.4? 文件發(fā)放人員要負(fù)責(zé)分發(fā)新文件并收回原版文件，同時注銷作廢，保證現(xiàn)場使用有效版本文件。

4.4.5? 外來文件如：法律法規(guī)、國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由負(fù)責(zé)本項工作的人員收集，交由文管人員按使用部門的需要進(jìn)行標(biāo)識、發(fā)放和回收等工作。

4.4.6? 記錄是一種特殊文件，對與質(zhì)量安全管理活動有關(guān)的記錄應(yīng)按要求完整地、規(guī)范地填寫。記錄應(yīng)在活動發(fā)生過程中進(jìn)行，沒有特殊原因，不得在事情發(fā)生后很久才補(bǔ)記。

4.4.7? 文管人員對質(zhì)量記錄應(yīng)進(jìn)行收集、編目、歸檔、保管和處理，以備檢索和查詢。

5、物資采購制度

5.1? 目的

對采購過程進(jìn)行控制，確保所采購的產(chǎn)品在質(zhì)量、交付和服務(wù)等方面滿足本廠的要求。

5.2? 工作程序和要求

5.2.1? 采購員應(yīng)根據(jù)本廠的生產(chǎn)計劃和各種物資消耗定額，編制物資采購年季月供應(yīng)計劃。

5.2.2? 對于因生產(chǎn)計劃的臨時更改所急需的原料是經(jīng)廠長審批后方可組織采購。

5.2.3? 物資采購工作應(yīng)做到“三按”、“兩擇”、“四適”、“一配套”，即按計劃供應(yīng)、按計劃采購、按需要合理儲備，擇優(yōu)擇廉選購，適時、適質(zhì)、適量、適合，配套供應(yīng)。

5.2.4? 掌握市場物資行情及動態(tài)，了解貨源情況，密切注意庫存消耗變化，主動采取措施，做到供應(yīng)生產(chǎn)，儲存銜接，心中有數(shù)。

5.2.5? 根據(jù)“貨選三家”原則，擇優(yōu)采購。了解貨源供應(yīng)情況、質(zhì)量信譽(yù)及價格變化等因素，保證本廠產(chǎn)品質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益的全面提高。

5.2.6? 嚴(yán)格執(zhí)行采購計劃，并按計劃規(guī)定的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格、型號進(jìn)行采購。采購質(zhì)量必須符合規(guī)定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和要求。在采購本廠產(chǎn)品生產(chǎn)所需的原輔材料時應(yīng)做到：

a） 不采購非食用性原輔材料。

b） 不采購其他食品生產(chǎn)企業(yè)的廢液、廢料等。

c） 不采購有毒、有害、有疫病的原輔材料。

d） 使用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的原輔材料（如白酒、白糖），采購前必須查驗該產(chǎn)品的生產(chǎn)許可證。

5.2.7? 采購物資進(jìn)廠后，倉管員要及時對物資外觀質(zhì)量進(jìn)行檢查驗收。對需進(jìn)一步進(jìn)行理化、衛(wèi)生指標(biāo)檢測的物資，由保管人員通知化驗員取樣化驗。保管人員或化驗員如發(fā)現(xiàn)數(shù)量短缺，質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn)時，要及時通知供方提出處理意見。供方不予解決可要求退貨。

5.2.8? 物資采購進(jìn)廠，經(jīng)檢驗不合格物資應(yīng)由保管人員及時隔離并標(biāo)識清楚，由質(zhì)管員作出處置意見，若需退貨，倉管員應(yīng)通知采購員辦理退貨。

5.2.9? 物資采購的主要記錄和有采購合同的文件由采購人員負(fù)責(zé)保存。

6、產(chǎn)品標(biāo)識和可追溯性

6.1? 概述

本章規(guī)定了產(chǎn)品（包括原輔料、包裝物、半成品及成品）標(biāo)識的要求和方法，目的是實現(xiàn)可追溯性，防止混用濫用。

6.2? 產(chǎn)品標(biāo)識的職責(zé)分工

6.2.1? 質(zhì)管員是原料、輔料、包裝物、半成品標(biāo)識和不合格標(biāo)識的歸品管理部門。

6.2.2? 采購員負(fù)責(zé)采購和庫存物資的標(biāo)識管理工作。

6.2.3? 生產(chǎn)車間、包裝車間、倉儲員負(fù)責(zé)本單位的半成品、成品和庫存物資的標(biāo)識管理工作。

6.3? 產(chǎn)品標(biāo)識形式

6.3.1? 原輔料、添加劑、包裝物、成品檢驗合格標(biāo)牌或檢驗單標(biāo)識。

6.3.2? 半成品用生產(chǎn)記錄或檢驗單標(biāo)識。

6.3.3? 不合格品用標(biāo)牌或書面通知標(biāo)識。

6.4? 產(chǎn)品標(biāo)識和可追溯要求

6.4.1? 倉管人員應(yīng)對庫房內(nèi)采購的產(chǎn)品進(jìn)行分類擺放，用標(biāo)識牌標(biāo)明品名以視區(qū)分，標(biāo)識應(yīng)準(zhǔn)確、清晰、牢固，

6.4.2? 車間領(lǐng)用物資后，操作人員應(yīng)記錄本工序所使用物資的進(jìn)廠日期、批號。

6.4.3? 所有不能用于食品的潤滑劑、機(jī)油等其他任何用途的化學(xué)物質(zhì)均應(yīng)清楚地貼上標(biāo)記并隔離存放，由使用部門負(fù)責(zé)管理。

6.4.4? 化驗室的化學(xué)藥品，車間所使用的清潔劑和消毒劑應(yīng)放置于指定位置，并標(biāo)識清楚。

7、產(chǎn)品防護(hù)

7.1? 目的

規(guī)定了產(chǎn)品（包括原輔料、包裝物、半成品及成品）防護(hù)的要求和方法，目的是防止產(chǎn)品發(fā)生污染、變質(zhì)、損壞或錯用等問題，確保最終將合格、安全的成品交給顧客。

7.2? 產(chǎn)品防護(hù)的職責(zé)分工

倉儲員負(fù)責(zé)對原輔材料、包裝物、成品等物資進(jìn)行貯存、包裝防護(hù)以及搬運的管理。

7.2.1? 生產(chǎn)車間、包裝車間負(fù)責(zé)本單位的半成品、成品和庫存物資的防護(hù)管理工作

7.2.2? 銷售業(yè)務(wù)員負(fù)責(zé)成品酒的運輸、交付過程等防護(hù)控制。

7.3? 產(chǎn)品防護(hù)要求

7.3.1? 原料庫溫、濕度符合所存放物資的儲存要求，庫內(nèi)保持清潔，定期消毒、除異味，有防霉、防鼠、防蟲設(shè)施。

7.3.2? 裝物倉庫通風(fēng)干燥，內(nèi)外包裝材料分別存放，標(biāo)識清楚。庫房內(nèi)有防鼠設(shè)施。

7.3.3? 由于本廠春生堂酒半成品屬流程性物質(zhì)，生產(chǎn)過程中儲存在相應(yīng)的容器及管路中，生產(chǎn)車間應(yīng)做好相應(yīng)容器、管路的清洗及殺菌工作，嚴(yán)格執(zhí)行相應(yīng)的工藝技術(shù)文件和操作規(guī)程，采取有效措施防止半成品酒受污染。

7.3.4? 成品倉庫產(chǎn)品堆放整齊、批次清楚，每批、每堆產(chǎn)品均有標(biāo)識；庫內(nèi)設(shè)有墊板作鋪墊，庫內(nèi)產(chǎn)品與墻壁、天花板之間距離不少于30cm，距地面不少于10cm；庫內(nèi)清潔，無霉、無鼠、無蟲害；不與有毒有雜味物質(zhì)同倉貯藏。

7.3.5? 搬運人員應(yīng)使用適宜的搬運工具，在搬運過程中不得野蠻操作，要保持物資原有的質(zhì)量不受損壞，并做到不丟失、不淋雨、不污染、不破壞原有標(biāo)識

7.3.6? 產(chǎn)品在轉(zhuǎn)運過程中，不得與易燃、易爆或有毒、有害、有異味、有輻射的物品混裝、運輸工具應(yīng)保持清潔，同時注意鋪墊物、遮蓋物的干凈衛(wèi)生。

8、生產(chǎn)過程的控制

8.1? 生產(chǎn)計劃和調(diào)度

廠長負(fù)責(zé)指定生產(chǎn)計劃和生產(chǎn)作業(yè)計劃的組織執(zhí)行，統(tǒng)一調(diào)配各生產(chǎn)部門所需的各項資源，并組織檢查、落實和考核。加強(qiáng)生產(chǎn)指揮，組織并指揮全廠各生產(chǎn)車間嚴(yán)格按生產(chǎn)計劃執(zhí)行生產(chǎn)任務(wù)，對生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的問題，及時協(xié)調(diào)平衡，保質(zhì)保量按時完成生產(chǎn)。

8.2? 采購物資的控制

采購員根據(jù)采購計劃和生產(chǎn)計劃的指令，結(jié)合各種物資的庫存情況，及時與供應(yīng)商溝通，做好每日采購工作。當(dāng)生產(chǎn)計劃變更時，應(yīng)及時反饋給供應(yīng)商，變更供貨計劃。具體按第6章的要求執(zhí)行。

8.3? 生產(chǎn)工序控制

8.3.1? 生產(chǎn)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品特性詳見本廠的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)〈春生堂酒〉，生產(chǎn)工藝流程圖詳見附錄2。

8.3.2? 各生產(chǎn)部門、車間應(yīng)嚴(yán)格按生產(chǎn)過程質(zhì)量安全的各項要求所制定的控制計劃進(jìn)行生產(chǎn)過程的控制，保證各過程處于受控狀態(tài)。

8.3.3? 生產(chǎn)過程質(zhì)量控制計劃 見表1。

8.4? 衛(wèi)生管理制度

8.4.1? 所有作業(yè)人員，其知識和技能必須滿足各自過程操作的需要。若不能滿足時，應(yīng)經(jīng)培訓(xùn)，評定考核合格后方可上崗。

8.4.2? 廠部每年應(yīng)組織所有與產(chǎn)品質(zhì)量有關(guān)的加工操作人員接受由衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行的體檢，取得健康證后方可上崗。

8.4.3? 加工、檢驗人員必須保持個人清潔，進(jìn)入車間必須穿戴整潔的工作服、鞋、袖口、領(lǐng)口要扣嚴(yán)，勿使內(nèi)衣外露，進(jìn)入洗瓶、驗瓶、罐裝崗位的人員要戴工作帽，防止頭發(fā)等夾雜物落入食品中。

8.4.4? 與食品有接觸的從業(yè)人員要勤理發(fā)、洗澡，不得蓄留指甲、涂抹指甲油、肌膚化妝品及佩帶飾物等。工作人員手部應(yīng)經(jīng)常保持清潔，并于進(jìn)入生產(chǎn)車間前、上衛(wèi)生間后或手部受污染時，須即刻洗手消毒。工作中吐痰、擤鼻涕或有其它可能污染手部的行為后，應(yīng)立即清洗消毒。工作人員的個人衣物及物品應(yīng)放置更衣室，不得帶入車間，也不得穿戴工作服到生產(chǎn)區(qū)外的地方。工作期間嚴(yán)禁大聲喧嘩、吸煙、嚼口香糖及飲食等行為，在車間內(nèi)遠(yuǎn)離生產(chǎn)線，可以另設(shè)一角落或小間作為班中員工飲水區(qū)域。

8.5? 關(guān)鍵質(zhì)量工序

8.5.1? 本廠生產(chǎn)過程中，關(guān)鍵原材料質(zhì)量控制、熬煮工序、總配制工序、陳釀工序、過濾工序、洗瓶工序、灌裝壓蓋工序為關(guān)鍵質(zhì)量工序。

8.5.2? 關(guān)鍵質(zhì)量工序的控制方法

a） 制定各工序的工序操作規(guī)程和作業(yè)指導(dǎo)書。

b） 各工序設(shè)置質(zhì)量控制點，并進(jìn)行檢查、檢驗，對不合格品應(yīng)采取相應(yīng)措施，杜絕影響最終產(chǎn)品的質(zhì)量。

c） 對關(guān)鍵質(zhì)量工序的操作人員要進(jìn)行上崗前培訓(xùn)、經(jīng)考核合格后方能上崗。