隨著氣溫升高，微生物引起的食源性疾病也進(jìn)入高發(fā)季節(jié)。由致病微生物感染引起的群體性食物中毒事件，特別是發(fā)生在學(xué)校食堂的食物中毒事件給學(xué)生的身體健康帶來(lái)嚴(yán)重危害。這些事件的中毒人數(shù)眾多，中毒場(chǎng)所多為集體食堂，中毒原因主要是食品加工環(huán)境衛(wèi)生狀況較差，食品制作過(guò)程中生熟不分，餐飲具消毒不嚴(yán)，食品加工人員不注意個(gè)人衛(wèi)生和帶菌操作等導(dǎo)致的食品污染。為此，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心特給出集體餐飲食品安全提示：

1. ?餐飲服務(wù)單位購(gòu)買(mǎi)原材料必須確保新鮮，外觀完整、正常，并做好索票索證、采購(gòu)驗(yàn)收等登記工作，便于后期的溯源。

2. ?餐廚環(huán)境應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，符合相關(guān)規(guī)范要求。餐廚用具應(yīng)當(dāng)徹底消毒，并保留消毒記錄。

3. ?餐廚及服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，上完廁所后要洗手，并持有健康體檢證明上崗。如有身體不適應(yīng)當(dāng)及時(shí)就醫(yī)或在家休養(yǎng)，不能從事餐飲相關(guān)活動(dòng)。

4. ?餐飲服務(wù)單位必須嚴(yán)格遵守生熟分開(kāi)的原則，除了盛放、清洗、加工生熟食品的用具要嚴(yán)格分開(kāi)外，餐廚在接觸生肉、生菜等生鮮食品后，要及時(shí)洗手。學(xué)校食堂應(yīng)盡量避免制作冷葷菜，最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。

5. ?未售賣(mài)完的食物應(yīng)當(dāng)及時(shí)放入冷柜儲(chǔ)藏，重新售賣(mài)前必須充分蒸煮或回鍋徹底加熱，不要售賣(mài)隔頓或隔夜涼菜。

6. ?出現(xiàn)疑似食物中毒的情況，餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)立即向相關(guān)部門(mén)報(bào)告，同時(shí)保持廚房現(xiàn)狀，留存可疑食物、用具等，等待流行病學(xué)調(diào)查人員取樣。

7. ?消費(fèi)者出現(xiàn)食物中毒癥狀時(shí)應(yīng)當(dāng)及時(shí)就醫(yī)，同時(shí)注意留存可疑食物、嘔吐物、分泌物等，便于后期溯源。可以打電話詢問(wèn)共同就餐的同伴是否有類(lèi)似癥狀，并將這些情況反映給醫(yī)生或疾控人員，便于排查病因，針對(duì)性的治療。

8. ?除致病微生物外，豆?jié){、豆角未充分加熱和誤食亞硝酸鹽也是集體食堂常見(jiàn)的食物中毒原因，要引起高度重視。