雞蛋中含有豐富的膽堿，能幫助增強(qiáng)記憶力。一個(gè)雞蛋中大概含有113毫克膽堿，是合成大腦神經(jīng)遞質(zhì)——乙酰膽堿的必要物質(zhì)，也是細(xì)胞膜的重要成分，對(duì)于大腦記憶力的維持有著重要作用。據(jù)美國(guó)研究顯示，攝入足量膽堿的人記憶力，表現(xiàn)更佳，與認(rèn)知障礙癥相關(guān)的指標(biāo)，如記憶力等的衰退也更少。認(rèn)為每天吃1-2個(gè)雞蛋是健腦的不錯(cuò)選擇。另外，雞蛋黃中含有兩種抗氧化劑葉黃素和玉米黃質(zhì)，具有改善認(rèn)知功能的作用。美國(guó)研究認(rèn)為，每天食用兩個(gè)雞蛋的老年人，與完全不吃雞蛋的人相比，前者在記憶力、推理能力、語言流利度、注意力集中度等方面明顯更優(yōu)秀，在增強(qiáng)大腦認(rèn)知功能方面有顯著作用.