為確 企業(yè)員工在工作和接待過程中的人身安全、財產(chǎn)安全和服務(wù)環(huán)節(jié)安全。如何保障安全用電、用火，防爆、防意外的一些重要常識。
??????? 在消費過程中除了讓消費者放心的享受美味佳肴和優(yōu)質(zhì)服務(wù)以外，確保顧客人身安全是企業(yè)首當其沖的任務(wù)，必須引起企業(yè)領(lǐng)導及全體員工的極大重視。近年來，發(fā)生在餐飲行業(yè)的人身安全隱患屢見不鮮，給我們敲響了重視人身安全的警鐘。
??????? 百年大計，安全第一。餐飲企業(yè)離不開燃氣、灶具，離不開電器設(shè)備。為做好安全防范，餐廳服務(wù)員要掌握服務(wù)安全知識。
??????? 作為餐廳服務(wù)員，掌握餐廳電器設(shè)備的使用常識，為賓客提供必要的空調(diào)、音響等，保證賓客在安全舒適的環(huán)境中用餐，可以促進企業(yè)效益。掌握安全服務(wù)知識，了解安全用電、安全用火的基本常識，可以消除隱患，防患于未然。
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??????? 飲食業(yè)工作程序就是將食品原材料經(jīng)過由生變熟的加工，然后經(jīng)過服務(wù)環(huán)節(jié)端送到賓客面前。餐廳工作人員不但在加工過程中需要用電、用火，就在服務(wù)過程中依然離不開用電、用火。為此，每一位餐廳服務(wù)員必須要了解和掌握安全操作規(guī)程。
??????? 一、安全用電
??????? 安全用電必須做到；
??????? 1、?各種電器（如加熱毛巾箱、電飯鍋、微波爐、空調(diào)等）使用后一定要切斷電源，電器設(shè)備周圍嚴謹堆放易燃易爆物品。
??????? 2、?對室內(nèi)的電器設(shè)備要經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)電路老化，接觸不良，絕緣不好時，要及時向有關(guān)部門報告，進行維修。
??????? 3、?電閘箱周圍絕對禁止存放易燃易爆物品。
??????? 4、?下班前，要有專人檢查各電器設(shè)備是否斷電，要關(guān)閉電源。
??????? 5、?搞衛(wèi)生時，如刷地、沖洗瓷磚，要注意用水安全，避免電線插座進水，避免電機進水，禁止帶電作業(yè)。
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??????? 二、安全用火
??????? 1、安全用火常識
??????? （1）安全使用煤氣（天然）氣。
??????? （2）使用煤（天然）氣要嚴格遵守“火等氣”的操作規(guī)程。
??????? （3）先點火，放至爐內(nèi)，由小到大啟動煤氣開關(guān)，直至煤氣完全燃燒。
??????? （4）點火送入煤（天然）氣時，注意火焰瞬間從爐火中噴出。點火時臉不能貼近爐口。
??????? （5）火熄滅時，應(yīng)完全關(guān)閉總閘。
??????? （6）煤（天然）氣使用中要有人看管，注意檢查管道開關(guān)是否跑氣。工作完畢后，專人檢查爐灶全部熄滅，才能離去。
??????? （7）安全使用酒精
??????? 在經(jīng)營的菜肴品種中，有的是帶酒精爐上桌的。酒精爐有固體酒精和液體酒精兩種。無論使用哪種酒精爐一定要等菜肴上桌后，經(jīng)酒精爐擺在應(yīng)放的位置，用火柴點燃酒精。席間要注意觀察。千萬注意不要先點燃酒精爐后，在將菜肴上桌，這樣做十分危險，絕不可取。
??????? 2、防火常識
??????? （1）預(yù)防措施
??????? 俗話說水火無情。餐飲業(yè)離不開火。因此，餐飲服務(wù)員要掌握防火知識，消除隱患，防患于未然顯得十分重要。
??????? 下班前要仔細檢查餐廳內(nèi)是否有未熄滅的煙頭及火種。
??????? 煙缸內(nèi)煙頭、煙灰要單獨濕滅倒掉，不得放入臺布內(nèi)處理。
??????? 發(fā)現(xiàn)煤（天然）氣漏氣要打開門窗，同時不要使用明火。
??????? 愛護消防器材，掌握消防器材的使用方法。
??????? 切勿攜帶易燃易爆物品進餐廳。
??????? 落實安全責任制，杜絕空室不鎖么門，值班脫崗，下班不斷電源，不關(guān)電器，不鎖門窗，違章使用大功率電器等現(xiàn)象。
??????? （2）出現(xiàn)火情的處理方法
??????? 切斷氣源電源，熄滅一切明火。
??????? 立即報告領(lǐng)導，打119報警電話，堅持守紀，傳遞消息，保持個部門聯(lián)系。
??????? 有組織進行滅火，阻止火災(zāi)擴散。
??????? 火熄滅后保護現(xiàn)場，收好票據(jù)和貴重物品。維護餐廳秩序，保護企業(yè)財產(chǎn)。
??????? 如果餐廳營業(yè)當中出現(xiàn)火情，要迅速疏散客人，以保證顧客的安全。
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??????? 三、防爆
??????? 在餐廳的服務(wù)過程中，對易燃易爆物品要妥善保管，正確使用，做好防爆工作。
??????? 1、?餐廳服務(wù)防爆
??????? 在餐廳服務(wù)中，餐廳服務(wù)員為賓客開啟就平時，眼睛不要直視酒瓶口，要形成45?角，防止意外。另外，酒水要勤進勤銷，按先后順序出售，避免酒水氣體預(yù)熱膨脹。壓力過大而引發(fā)以外。
??????? 2、?餐廳設(shè)備防爆
??????? 液化石油氣要與明火隔離，用畢，必須關(guān)掉總閘，遇到氣體快用完，千萬不可將煤氣罐衡臥或?qū)⒚簹夤拮霟崴鑳?nèi)浸泡，一旦瓶底部有露眼，與明火接觸，極易引起爆炸。
??????? 易燃易爆物品，如酒精、煤氣要遠離明火。油脂過厚的區(qū)域要及時清除污垢，杜絕隱患。電器設(shè)備要避免長時間使用造成高溫過熱引起易燃物著火。電器在潮濕環(huán)境中藥注意絕緣，防止外皮脫離、老化、短路而帶來的危險。
??????? （四）防燙傷
??????? 在服務(wù)中，使用微波爐、烤箱、毛巾蒸箱的等設(shè)備要嚴格遵守操作規(guī)程。為客人上菜，遇到沸水、熱湯?；疱?。鐵板類菜肴，遇到在餐桌上澆油、熱汁的菜肴，一定要端平走穩(wěn)，嚴禁違章操作，避免燙傷。
??????? 發(fā)生燙傷不要慌亂，一要用涼水沖洗，二要敷燙傷藥，三若是燙傷面積大、較重，應(yīng)立即送醫(yī)院治療，不要自行處理。
??????? （五）防意外
??????? 餐廳服務(wù)中，經(jīng)常會發(fā)生意想不到的情況。一旦發(fā)生意外，一要鎮(zhèn)靜，二要采取措施，三要向領(lǐng)導匯報，撕咬妥善處理。
??????? 遇到在餐廳飲酒過度嘔吐的客人，可以一邊收拾現(xiàn)場，一邊讓陪同人員送到衛(wèi)生間，也可以上一些黃瓜、葡萄、解救應(yīng)料或蜂蜜水等解酒食品。遇到酗酒鬧事的，要與餐內(nèi)保安人員及時聯(lián)系，向領(lǐng)導報告，必要時與公安部門一同解決
??????? 遇到在餐廳內(nèi)打架的客人，要立即保護現(xiàn)場，將廚房刀、酒瓶等危險品迅速撤掉。收銀員要堅守崗位，立即與保安聯(lián)系，同時領(lǐng)導及公安部門，同時與公安部門聯(lián)系。
??????? 遇到下雨、下雪天氣，要在門前放警示牌，告知客人路滑。
??????? 下雨為客人撐傘，下雪要在通道上鋪上地毯、膠皮等防滑物品。
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