為確保存在安全問題或者安全隱患的食品不在市場(chǎng)上流通，保證消費(fèi)者的人身安全，以免對(duì)消費(fèi)者造成傷害；為能夠完全、及時(shí)地召回被確定為不安全批次的最終產(chǎn)品，維護(hù)公司產(chǎn)品信譽(yù)及保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，食品企業(yè)應(yīng)建立產(chǎn)品召回管理制度。
那么產(chǎn)品召回管理該如何做，今天食品伙伴網(wǎng)就帶大家一起來(lái)了解一下。
一、定義
召回是指本公司相關(guān)部門按照《不合格品控制程序》對(duì)由其生產(chǎn)原因造成的某一批次或類別的不安全食品，通過換貨、退貨、補(bǔ)充或修正消費(fèi)說(shuō)明等方式，及時(shí)消除或減少食品安全危害的活動(dòng)。
二、職責(zé)
產(chǎn)品召回由品控部負(fù)責(zé)實(shí)施，供銷部、倉(cāng)儲(chǔ)部、生產(chǎn)車間等有關(guān)部門配合。
1、品控部負(fù)責(zé)主動(dòng)召回的通知及組織相關(guān)部門對(duì)召回產(chǎn)品進(jìn)行確認(rèn)，分析危害、產(chǎn)生原因，并監(jiān)督該程序執(zhí)行。
2、供銷部負(fù)責(zé)顧客投訴不安全產(chǎn)品的召回通知和實(shí)施產(chǎn)品的召回工作。
3、食品安全小組組長(zhǎng)負(fù)責(zé)啟動(dòng)召回，統(tǒng)一指揮調(diào)度，負(fù)責(zé)組織產(chǎn)品召回演習(xí)并向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理部門報(bào)告召回信息。
4、質(zhì)量副總對(duì)召回產(chǎn)品提出最終處理意見。
5、相關(guān)部門嚴(yán)格按處理意見執(zhí)行。
三、產(chǎn)品召回前準(zhǔn)備
1、成立產(chǎn)品召回應(yīng)急小組
（1）食品安全小組組長(zhǎng)牽頭成立產(chǎn)品召回應(yīng)急小組。
小組成員來(lái)自品控部、供銷部、倉(cāng)儲(chǔ)部、生產(chǎn)車間、綜合部。明確產(chǎn)品召回應(yīng)急小組成員的職責(zé)。當(dāng)出現(xiàn)產(chǎn)品召回情況時(shí)，產(chǎn)品召回應(yīng)急小組應(yīng)按職責(zé)的要求迅速開展工作。
（2）建立《產(chǎn)品召回控制程序》，程序中應(yīng)規(guī)定如何通知相關(guān)方、如何處置受影響的產(chǎn)品以及召回工作各項(xiàng)措施的順序。
（3）食品安全小組組長(zhǎng)每年組織進(jìn)行一次產(chǎn)品召回演習(xí)，演習(xí)后要總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，并將這些經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)記錄在“產(chǎn)品召回演習(xí)總結(jié)報(bào)告”中。應(yīng)根據(jù)演習(xí)中發(fā)現(xiàn)的問題對(duì)相關(guān)文件進(jìn)行必要的修改。
2、召回信息收集及分析
（1）信息收集
A、產(chǎn)品交付后，接到客戶投訴，供銷部將顧客反饋的食品質(zhì)量、安全問題，及時(shí)填寫在“產(chǎn)品質(zhì)量反饋記錄”上，連同顧客的書面投訴一起傳至品控部。
B、對(duì)國(guó)家抽檢發(fā)現(xiàn)本公司產(chǎn)品不合格、國(guó)家強(qiáng)令實(shí)施召回、媒體對(duì)本公司產(chǎn)品的負(fù)面報(bào)道這些信息，發(fā)現(xiàn)者或接收者應(yīng)及時(shí)報(bào)告給品控部。
C、外部信息顯示出現(xiàn)新的被證實(shí)能夠給人類健康帶來(lái)負(fù)面影響或可能帶來(lái)負(fù)面影響的物質(zhì)，而公司產(chǎn)品中含有該顯著危害物質(zhì)，發(fā)現(xiàn)者或接收者應(yīng)及時(shí)報(bào)告給品控部。
（2）信息分析
品控部必須對(duì)所得到的信息進(jìn)行評(píng)估，并確定是否有必要采取召回行動(dòng)，或者該問題通過正常的渠道就能得到令人滿意的解決。
A、由食品安全管理體系小組或品控部找出產(chǎn)品的缺陷所在或影響食品安全的因素。
B、確定該缺陷（或因素）是否產(chǎn)生了危害或者有潛在的危害，如果是，則要確定其危害的嚴(yán)重性或者危害發(fā)生的可能性。
C、當(dāng)確定需要實(shí)施產(chǎn)品召回時(shí)，應(yīng)明確需要召回產(chǎn)品的種類、規(guī)格、批次及流向區(qū)域。
3、召回級(jí)別確定
根據(jù)食品安全危害的嚴(yán)重程度，食品召回級(jí)別分為三級(jí)：
（1）一級(jí)召回：已經(jīng)或可能誘發(fā)食品污染、食源性疾病等對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害甚至死亡的，或者流通范圍廣、社會(huì)影響大的不安全食品的召回；
（2）二級(jí)召回：已經(jīng)或可能引發(fā)食品污染、食源性疾病等對(duì)人體健康造成危害，危害程度一般或流通范圍較小、社會(huì)影響較小的不安全食品的召回；
（3）三級(jí)召回：已經(jīng)或可能引發(fā)食品污染、食源性疾病等對(duì)人體健康造成危害，危害程度輕微的，或者屬于召回第三種情況的不安全食品的召回。
四、產(chǎn)品召回的實(shí)施
1、主動(dòng)召回
經(jīng)評(píng)審確需召回時(shí)，生產(chǎn)部立即提供該產(chǎn)品的庫(kù)存、在途和發(fā)貨數(shù)量，封存庫(kù)存產(chǎn)品并在公司內(nèi)發(fā)布通知。
倉(cāng)庫(kù)對(duì)停止發(fā)售與召回產(chǎn)品同一批次的庫(kù)存品進(jìn)行隔離、封存和標(biāo)識(shí)，等待處理。
綜合部應(yīng)通過媒體及公司內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)向消費(fèi)者公告需召回產(chǎn)品的相關(guān)信息（如生產(chǎn)日期、產(chǎn)品名稱、批號(hào)、不合格原因等），以及產(chǎn)品召回的網(wǎng)點(diǎn)、途徑。同時(shí)向消費(fèi)者申明不要再食用該產(chǎn)品。
自確認(rèn)食品屬于應(yīng)當(dāng)召回的不安全食品之日起，一級(jí)召回應(yīng)在3日內(nèi)，二級(jí)召回應(yīng)在5日內(nèi)，三級(jí)召回應(yīng)在7日內(nèi)：
（1）由銷售部通知銷售商停止銷售，通知消費(fèi)者停止消費(fèi)，并將詳細(xì)內(nèi)容填寫《召回通知》發(fā)傳真或電子郵件給銷售商。《召回通知》包括產(chǎn)品批次、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、聯(lián)系人、聯(lián)系電話、召回日期等。
（2）向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理部門提交食品召回計(jì)劃。
（3）向社會(huì)發(fā)布食品召回有關(guān)信息，應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)法律法規(guī)和國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局有關(guān)規(guī)定，向省級(jí)以上市場(chǎng)監(jiān)督管理部門報(bào)告。食品生產(chǎn)者提交的食品召回計(jì)劃主要內(nèi)容包括：
a、停止生產(chǎn)不安全食品的情況；
b、通知銷售者停止銷售不安全食品的情況；
c、通知消費(fèi)者停止消費(fèi)不安全食品的情況；
d、食品安全危害的種類、產(chǎn)生的原因、可能受影響的人群、嚴(yán)重和緊急程度；
e、召回措施的內(nèi)容，包括實(shí)施組織、聯(lián)系方式以及召回的具體措施、范圍和時(shí)限等；
f、召回的預(yù)期效果；
g、召回食品后的處理措施。
（4）向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理部門提交食品召回階段性進(jìn)展報(bào)告。
2、責(zé)令召回
企業(yè)在接到責(zé)令召回通知書后，立即停止生產(chǎn)和銷售不安全食品，銷售部在接到責(zé)令召回通知書后，填寫《召回通知》發(fā)傳真或電子郵件給銷售商。制定食品召回報(bào)告，通過省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門報(bào)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局核準(zhǔn)后，立即實(shí)施召回，通過的市級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門向省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門提交食品召回階段性進(jìn)展報(bào)告。
五、召回產(chǎn)品的處理
1、召回的產(chǎn)品由銷售部安排運(yùn)輸?shù)絺}(cāng)庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)保管員對(duì)召回產(chǎn)品做明顯標(biāo)識(shí)并隔離存放。
2、供銷部應(yīng)詳細(xì)記錄召回產(chǎn)品的批次、數(shù)量、比例、原因和結(jié)果。
3、召回的產(chǎn)品再次由倉(cāng)庫(kù)保管員通知品控部進(jìn)行化驗(yàn)分析，技術(shù)副總根據(jù)化驗(yàn)結(jié)果評(píng)審后提出處理意見，相關(guān)部門按處理意見執(zhí)行。
4、召回的產(chǎn)品在被銷毀、改變預(yù)期用途或重新加工之前，應(yīng)被封存或在監(jiān)督下予以保留。
5、對(duì)于庫(kù)存中受影響的同一批產(chǎn)品，按潛在不安全產(chǎn)品進(jìn)行處置。
六、召回和撤回的終止
當(dāng)產(chǎn)品召回應(yīng)急小組認(rèn)為召回項(xiàng)目已經(jīng)達(dá)到了效力所及，只剩下已經(jīng)在消費(fèi)者手中并且沒有能力召回的產(chǎn)品，表明公司的任務(wù)已經(jīng)完成，應(yīng)通知相應(yīng)部門如員工、消費(fèi)者、批發(fā)商、零售商、官方機(jī)構(gòu)。
七、糾正和完善
1、產(chǎn)品召回完成后，食品安全小組組長(zhǎng)應(yīng)組織產(chǎn)品應(yīng)急召回小組和有關(guān)部門對(duì)產(chǎn)品召回的情況進(jìn)行總結(jié)。在總結(jié)中，應(yīng)查明召回事故發(fā)生的原因，應(yīng)明確產(chǎn)品召回涉及的銷售區(qū)域及產(chǎn)品種類、召回產(chǎn)品的處理結(jié)果、召回對(duì)公司信譽(yù)的影響、召回給公司造成的經(jīng)濟(jì)損失等情況，同時(shí)提出處理意見和防范措施建議。總結(jié)的結(jié)論填入“產(chǎn)品召回總結(jié)報(bào)告”并上報(bào)總經(jīng)理，作為管理評(píng)審輸入。
2、品控部依據(jù)“產(chǎn)品召回總結(jié)報(bào)告”向有關(guān)單位發(fā)出“糾正和預(yù)防措施要求單”，并按《糾正和預(yù)防措施控制程序》的要求對(duì)糾正和預(yù)防措施的實(shí)施效果進(jìn)行監(jiān)督驗(yàn)證。
3、根據(jù)需要，食品安全小組對(duì)召回產(chǎn)品的危害分析、HACCP計(jì)劃、操作性前提方案適時(shí)進(jìn)行修改。
以上是食品伙伴網(wǎng)對(duì)產(chǎn)品召回管理的簡(jiǎn)單理解，希望大家對(duì)產(chǎn)品召回有了大致的了解。其中如有錯(cuò)漏或者不足，歡迎食品人給予指正。
